Пасхальный кулич-кранч

Ингредиенты:

Для опары:

6 гр сухих дрожжей (18 гр свежих дрожжей)
1 ч.л. сахара
110 мл молока

Для теста:

40 гр слив. масла
1 1/2 ст.л. сметаны
2 ст.л. раст. масла
1 яйцо
2 яичных желтка
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
350 гр муки
щепотка соли

+ 120 гр слив. масла

Для начинки:

120 гр молотых грецких орехов (сухофрукты/цукаты)
100 гр сах. пудры
щепотка соли

50 мл молока

Для сиропа:

50 гр сахара

50 мл воды

Приготовление:

Растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара в тёплом (около 30 градусов) молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10 до активации дрожжей (образования "пенной шапочки").

Растопить 40 гр сливочного масла, слегка охладить.

Отдельно взбить миксером яйцо, желтки, 80 гр сахара и ванильный сахар в светлую пышную пену.

Просеять муку в глубокую миску, сделать углубление и влить дрожжи. Добавить яичную массу и щепотку соли. Перемешать.

Добавить охлаждённое сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить сметану и растительное масло. Замесить тесто.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить гладкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы она не касалась поверхности теста) и отправить в тёплое место на 1 час (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.

Измельчить в блендере очищенные грецкие орехи. Добавить сахарную пудру и соль. Перемешать.

Добавить молоко. Перемешать. Отставить.

Слегка обмять подошедшее тесто, разделить его на 3 равных части (в зависимости о размера форм для выпечки).

Растопить 120 гр сливочного масла.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкий пласт и смазать всю его поверхность растопленным маслом. 

Присыпать поверхность каждого пласта третью ореховой начинки.

Свернуть каждый пласт в тугой рулет.

Снова накрыть пищевой плёнкой (плёнка будет касаться теста) и отправить на расстойку в тёплое место ещё минут на 30.

Затем разрезать каждый рулет вдоль по всей длине на 2 части, не дорезая пару сантиметров до края с одной стороны!

Формируем косичку из двух половинок. 

Закрутить в гульку. 

Аккуратно переместить сформированный кранч в форму для выпечки и снова отправить в тёплое место минут на 20.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.

В это время приготовить сироп.

Смешать сахар с водой. Нагревать до кипения. После кипения проварить в течение 2 минут. Снять с огня. Охладить.

Обильно смазать горячие кранчи сиропом. Сделать по всей поверхности проколы зубочисткой (чтобы сироп пропитал кулич изнутри).