Пасхальный кулич-кранч

Ингредиенты:

Для опары:

6 гр сухих дрожжей (18 гр свежих дрожжей)
1 ч.л. сахара
110 мл молока

Для теста:

40 гр слив. масла
1 1/2 ст.л. сметаны
2 ст.л. раст. масла
1 яйцо
2 яичных желтка
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
350 гр муки
щепотка соли

+ 120 гр слив. масла

Для начинки:

120 гр молотых грецких орехов (сухофрукты/цукаты)
100 гр сах. пудры
щепотка соли

50 мл молока

Для сиропа:

50 гр сахара

50 мл воды

Приготовление:

Растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара в тёплом (около 30 градусов) молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10 до активации дрожжей (образования "пенной шапочки").

Растопить 40 гр сливочного масла, слегка охладить.

Отдельно взбить миксером яйцо, желтки, 80 гр сахара и ванильный сахар в светлую пышную пену.

Просеять муку в глубокую миску, сделать углубление и влить дрожжи. Добавить яичную массу и щепотку соли. Перемешать.

Добавить охлаждённое сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить сметану и растительное масло. Замесить тесто.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить гладкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы она не касалась поверхности теста) и отправить в тёплое место на 1 час (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.

Измельчить в блендере очищенные грецкие орехи. Добавить сахарную пудру и соль. Перемешать.

Добавить молоко. Перемешать. Отставить.

Слегка обмять подошедшее тесто, разделить его на 3 равных части (в зависимости о размера форм для выпечки).

Растопить 120 гр сливочного масла.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкий пласт и смазать всю его поверхность растопленным маслом. 

Присыпать поверхность каждого пласта третью ореховой начинки.

Свернуть каждый пласт в тугой рулет.

Снова накрыть пищевой плёнкой (плёнка будет касаться теста) и отправить на расстойку в тёплое место ещё минут на 30.

Затем разрезать каждый рулет вдоль по всей длине на 2 части, не дорезая пару сантиметров до края с одной стороны!

Формируем косичку из двух половинок. 

Закрутить в гульку. 

Аккуратно переместить сформированный кранч в форму для выпечки и снова отправить в тёплое место минут на 20.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.

В это время приготовить сироп.

Смешать сахар с водой. Нагревать до кипения. После кипения проварить в течение 2 минут. Снять с огня. Охладить.

Обильно смазать горячие кранчи сиропом. Сделать по всей поверхности проколы зубочисткой (чтобы сироп пропитал кулич изнутри).

Шоколадная колбаса с орехами

Ингредиенты:

600 гр бисквитного печенья
200 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
170 гр сахара
20 гр ванильного сахара
60 гр какао
240 мл молока
225 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Поломать печенье на небольшие кусочки.
Порубить орехи и смешать с печеньем.
В кастрюльке смешать сахар с ванильным сахаром, какао и молоком. Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности.

Смешать печенье с орехами с шоколадной массой. Тщательно перемешать.
Застелить противень (размером около 23 см Х 30 см) пищевой плёнкой (оставить края плёнки свободными). Выложить на неё смесь и аккуратно разровнять.
Накрыть оставленными свисающими краями плёнки и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Нарезать на порционные кусочки.

 

 

 

Трдельник

Ингредиенты:

2 яйца
4 гр сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 стакан тёплого (не горячего!) молока
щепотка соли
70 гр слив. масла (растопить и охладить)
около 3 стаканов муки

Для обсыпки:

сахар/корица/измельчённые орехи

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. 

Отставить белки для смазывания трдельников.

Отдельно смешать яичные желтки с дрожжами, сахаром и ванильным сахаром.
Добавить тёплое молоко, соль и охлаждённое масло. Тщательно перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто.
Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Использовать специальные металлические цилиндры для выпечки или сформировать их, скрутив стопку бумаги и обмотав ей фольгой.

Слегка обмять подошедшее тесто.
Раскатать скалкой в прямоугольник (толщиной 3-4 мм).
Разрезать на длинные полосы (шириной 4-5 см).

Смазать цилиндры для выпечки растительным маслом.
Накрутить тесто по спирали таким образом, чтобы один виток находил на другой.

 

Слегка взбить оставленные ранее яичные белки. Смазать тесто.

 

Обвалять трубочки в обсыпке.

Поставить цилиндры с тестом на борта формы для выпечки таким образом, чтобы трдельники выпекались на весу (не опираясь и не касаясь дна формы).
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15-20 минут, периодически проворачивая цилиндры.
Охладить готовые трдельники.
По желанию смазать трдельники внутри растопленным шоколадом.

 

 

 

 

Польская шарлотка

Ингредиенты:

Для теста:

300 гр муки
70 гр грецких орехов (заранее поджарить на сухой сковороде и измельчить в муку)
90 гр сах. пудры
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
150 гр слив. масла (холодного, но мягкого)
80 гр сметаны

Для начинки:

1 кг сладких и сочных яблок
корица - по вкусу

Приготовление:

Подготовить тесто.
Венчиком смешать муку с молотыми орехами.
Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Снова перемешать.
Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками перетереть в крошку.
Добавить сметану.
Быстро замесить плотное тесто (не нужно долго вымешивать тесто: как только соберётся в шар - готово). Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник.

В это время приготовить начинку.
Очистить яблоки и крупно нарезать.
Выложить на сухую сковороду.
Помешивая, довести до лёгкой мягкости (около 10 минут), не превращая массу в пюре (крупные кусочки должны оставаться).
По желанию добавить корицу.
Охладить начинку.

Достать тесто из холодильника и разделить на 2 части: 1/3 и 2/3.
1/3 теста завернуть в пищевую плёнку и отправить обратно в холодильник.
Выстелить пергаментом дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 21-24 см).
Большую часть теста  выложить в форму и разровнять руками по дну (не делая бортики). Слегка наколоть вилкой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Затем выложить яблочную начинку на горячий корж, распределяя по всей поверхности теста.
Сверху на начинку выложить оставшееся тесто, отщипывая от него небольшие кусочки.
Снова отправить в духовку до зарумянивания (на 40-50 минут).
Полностью охладить готовый пирог.

 

 

 

Торт "Гнездо глухаря"

Ингредиенты:

Для теста:

3 ст.л. мёда
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
щепотка соли
150 гр размягчённого слив. масла
6 ст.л. сахара
около 4 стаканов муки
10-15 шт. грецких орехов (заранее очистить и подсушить на сухой сковороде)

Для глазури:

450 гр сметаны (жирностью не менее 20%)
8 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
100 гр слив. масла комнатной температуры

Для крема:

300 гр сметаны
6 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать мёд с разрыхлителем. Добавить яйца и щепотку соли, тщательно перемешать.
Отдельно перетереть размягчённое масло с сахаром. Вмешать в медово-яичную смесь.
Порциями добавляя муку. замесить мягкое эластичное тесто.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Расплющить в ладони. В серединку каждой лепёшки вложить по половинке грецкого ореха.

Защипнуть в шарик.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 20 минут).
Охладить.

Приготовить глазурь.
В сотейнике смешать сметану с сахаром. Добавить какао. Нагревать на среднем огне. Довести до кипения и сразу снять с огня (не кипятить!). Вмешать масло.
Опускать готовые шарики в глазурь (по несколько штук за один раз) на 5-10 минут.

* Оставить часть шариков для сметанного крема.

Выложить на большом блюде "шоколадные" шарики в 2-3 яруса, формируя гнездо (оставить серединку не заполненной).

Приготовить сметанный крем.
Смешать сметану с сахаром и ванильным сахаром. Тщательно перемешать и оставить до растворения сахара.
Опустить оставшиеся шарики в крем и выложить серединку "гнезда". Вылить оставшийся крем сверху.

Отправить сформированный торт в холодильник для пропитывания минимум на 12 часов.

Татарское печенье "Бармак"

Ингредиенты:

Для теста:

250 гр муки
щепотка соли
90 гр замороженного слив. масла
150 гр сметаны
1/6 ч.л. соды

Для начинки:

100 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
25 гр слив. масла (растопить и охладить)

сах. пудра - для подачи печенья

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать муку с солью. Натереть сливочное масло из морозилки, добавить в сухую смесь. Руками перетереть в крошку.
Отдельно смешать сметану с содой. Добавить в масляно-мучную смесь.
Руками замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку.
Измельчить в блендере орехи. Добавить сахар и ванильный сахар. Снова пробить массу.
Смешать орехово-сахарную смесь с растопленным маслом.

Достать тесто из холодильника. Разделить на 2 равные части. Одну часть отправить обратно в холодильник, а вторую - тонко раскатать скалкой в квадрат.
Разрезать пласт теста на квадраты со сторонами от 5Х5 см до 10Х10 см - в зависимости от желаемого размера печенья.
Выложить на каждый квадрат по 1 ч.л. начинки, распределить по всей поверхности квадратика. Скатать в рулетики.
Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Полностью охладить готовое печенье и притрусить сахарной пудрой.

Булочки-листочки с ореховой начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

14 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
50 гр сахара
125 мл тёплого (не горячего!) молока
1 яйцо
50 гр сметаны
1/2 ч.л. щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
380 гр муки

Для начинки:

200 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 яичный белок

+ яичный желток, молоко - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10.

Добавить яйцо, сметану, соль и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.
Измельчить в блендере орехи. Добавить сахар, ванильный сахар и яичный белок. Снова пробить блендером до объединения ингредиентов.

Слегка обмять подошедшее тесто.

Затем разделить его на 10-14 равных частей.

Скалкой раскатать каждую часть в овал. Выложить ореховую начинку.
 

 

Защипнуть края и слегка прикатать скалкой.

Заготовки уложить швом вверх.

Сложить каждую заготовку пополам (швом внутрь).

 

С помощью острых ножниц сделать по бокам надрезы, а серединку придавить не острой стороной ножа, имитируя узор листочка.

  

Переложить на противень, выстеленный пергаментом. 

Оставить в тёплом месте на расстойку минут на 20-30.

Смазать подошедшие булочки смесью яичного желтка с молоком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).