Овсяное печенье

(без муки)

Ингредиенты:

2 стакана овсяных хлопьев
1/2 стакана сахара
1/2 стакана изюма (заранее запарить в горячей воде и обсушить)
орехи - опционально
ваниль
1/2 стакана раст. масла
2 яйца

Приготовление:

Подсушить овсяные хлопья на сухой сковороде.
Если хлопья крупные, измельчить в блендере (не в муку).
Смешать хлопья с сахаром, изюмом и ванилью.
Влить растительное масло, добавить яйца. Тщательно перемешать.
Отправить в холодильник минут на 15.

Спустя 15 минут сформировать из овсяной массы круглое печенье и выкладывать на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

 

Постные рогалики

Ингредиенты:

300 гр муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
100 мл раст. масла
100 мл кипятка

начинка - по вкусу (варенье/изюм и т.д.)

сахар - для обваливания рогаликов

Приготовление:

Смешать муку с разрыхлителем и солью.
Влить растительное масло, перемешать. 

Затем влить кипяток и быстро перемешать.

Замесить однородное тесто, не липнущее к рукам.

Разделить тесто на 2 равных части.

Скалкой раскатать каждую часть теста в тонкий круг. Разделить на одинаковые части-сегменты. 

Выложить начинку на широкую часть каждого сегмента, скрутить в рогалики. Проделать то же самое с остальным тестом.
Обвалять каждый рогалик в сахаре. Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

Маковый пирог с изюмом

Ингредиенты:

Для начинки:

125 гр изюма
1 ст.л. рома (коньяка или другого ароматного алкоголя)
35 гр манной крупы
250 мл молока
75 гр слив. масла комнатной температуры
250 гр мака
65 гр сахара
10 гр ванильного сахара
250 мл кипятка
1 яйцо

Для теста:

75 гр слив. масла комнатной температуры
75 гр сахара
1 яйцо
125 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. лимонной цедры

Для посыпки:

80 гр слив. масла
100 гр муки
1 1/2 ст.л. сахара

Приготовление:

Подготовить начинку.

Замочить изюм в кипятке на 10 минут.

Слить воду.

Добавить алкоголь.

Отставить.

Смешать в кастрюльке манку с молоком. Постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения. Добавить масло, тщательно перемешать. Отставить.

В отдельной кастрюльке смешать мак с сахаром и ванильным сахаром.

Залить кипятком.

Постоянно помешивая, нагревать на слабом огне до растворения сахара.

Снять с огня.

Охладить.

Смешать изюм с манкой и маком.

Перемешать, полностью охладить.

Добавить яйцо, перемешать.

Подготовить тесто.

Миксером взбить масло с сахаром.

Не прекращая взбивание, добавить яйцо.

Затем добавить муку с разрыхлителем и лимонную цедру.

Тщательно перемешать.

Смазать маслом форму для выпечки (размером 40Х40 см).

Аккуратно распределить тесто по всей поверхности формы.

Затем распределить по тесту начинку.

Приготовить посыпку-крошку.

Смешать масло с мукой и сахаром. Руками перетереть в крошку.

Присыпать начинку по всей поверхности.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 55 минут.

Охладить готовый пирог, нарезать на порционные кусочки.

Торт "Генеральский"

*Указанное количество ингредиентов указано из расчёта на 2 торта диаметром 21 см

Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц
0.5 кг сахара
0.5 кг сметаны
1 ч.л. соды
0.5 кг муки
100 гр мака (заранее замочить в кипятке и отжать)
100 гр чищеных грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере)
100 гр изюма (заранее замочить в кипятке и отжать)
2 ч.л. какао

Для крема:

2 банки варёной сгущёнки
0.7 кг сметаны (жирностью не менее 20%)

+ 200 гр чищеных грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере) - для обсыпки тортов

Приготовление:

Вилкой растереть яйца с сахаром.
Добавить сметану, соду и муку.
Тщательно перемешать ингредиенты до однородности.
Разделить тесто на 5 равных частей.
Вмешать в одну часть подготовленный ранее мак, во вторую - орехи, в третью - изюм, в четвёртую - какао, пятую оставить белой.
Выпекать поочерёдно каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут.
Охладить каждый корж.
Разрезать каждый охлаждённый корж вдоль пополам (на 2 коржа).

Для крема смешать сгущёнку со сметаной. Взбить миксером до объединения ингредиентов.

Промазать коржи кремом, выкладывая их в такой очерёдности: нижний корж - шоколадный, сверху - корж с изюмом, затем - маковый корж, сверху - ореховый и белый. Также смазать бока и верх торта.
Обсыпать орешками.
Отправить в холодильник минимум на 8 часов.

 

Рогалики с изюмом

Ингредиенты:

200 гр изюма
350 гр муки
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр слив. масла (из морозилки)
125 гр кефира

сахар - для обваливания рогаликов

Приготовление:

Запарить изюм в кипятке.
Смешать муку с ванильным сахаром, солью и разрыхлителем.
Натереть замороженное сливочное масло. Тщательно перемешать. Руками перетереть в крошку.
Добавить кефир. Замесить однородное тесто, не липнущее к рукам.

Разделить тесто на 2 равных части.

Скалкой раскатать каждую часть теста в тонкий круг. Разделить на одинаковые части-сегменты. 

Выложить изюм на широкую часть каждого сегмента, скрутить в рогалики. Проделать то же самое с остальным тестом.
Обвалять каждый рогалик в сахаре. Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).

Булочки-лодочки с творогом и изюмом

Ингредиенты:

Для теста:

5 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
250 мл молока
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
2 ст.л. сахара
щепотка соли
около 400 гр муки

Для начинки:

200 гр творога
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 не очень крупное яйцо
изюм (заранее запарить в горячей воде и обсушить)

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. молока - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи и ванильный сахар в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

Смешать дрожжи с 2 ст.л. сахара и щепоткой соли. Добавить охлаждённое масло.

Порциями добавляя муку, замесить однородное тесто, не липнущее к рукам.

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.
Смешать творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцом (начинка не должна быть жидкой). Вмешать изюм.

Обмять подошедшее тесто. Переложить на поверхность, слегка присыпанную мукой.
Разделить на 14-16 шариков.
Скалкой раскатать каждый шарик в лепёшку.
Сделать по 2 надреза по бокам. В центр выложить примерно по 1 ч.л. творожной начинки.

Перекинуть одну сторону теста на другую.

Затем другую внахлёст (чтобы "окошко" попадало на "окошко").

Переложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом, накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 15 минут.

Спустя 15 минут смазать булочки яичным желтком, чуть взбитым с молоком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Печенье "Поленца с изюмом"

Ингредиенты:

75 гр размягчённого слив. масла
3/4 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
2 яйца
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. коньяка
70 гр изюма (заранее запарить в горячей воде и обсушить)
340 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя

+ 1 яичный желток, смешанный с 1 ч.л. сметаны - для смазывания печенья

Приготовление:

Вилкой растереть размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавлять яйца по одному и взбивать миксером после добавления каждого яйца.
Добавить сметану и коньяк. Взбить.
Вмешать подготовленный изюм.
Добавить муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать.
Руками замесить мягкое, слегка липнущее к рукам, тесто.
Разделить тесто на 8-10 частей. Сформировать из каждой части поленце (толщиной не менее 2 см) и переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать смешанным со сметаной желтком и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-30 минут).
Охладить.

Закрытая ватрушка "Завитушка"

Ингредиенты:

Для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
250 мл тёплого молока
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
70 гр сметаны
около 500 гр муки

Для посыпки теста:

3 ч.л. сахара
3 ч.л. какао
3 ч.л. корицы

Для начинки:

450 гр творога
2 яйца
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. манной крупы
изюм/курага/цукаты (заранее запарить в тёплой воде и обсушить)

+ 1 яичный желток - для смазывания теста

Приготовление:

Растворить дрожжи с сахаром и ванильным сахаром в тёплом молоке. Оставить минут на 5 в тёплом месте.

Добавить остывшее растопленное масло, соль, яйцо и сметану. Перемешать.

Добавляя по необходимости муку, руками замесить гладкое эластичное тесто.
Оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа.

Слегка обмять подошедшее тесто, разделить его на 2 равных части.
Скалкой раскатать каждую часть в пласт.
Смешать корицу с какао и сахаром. Присыпать тесто по всей поверхности.
Свернуть каждую часть теста в плотный рулет и нарезать на кусочки.
Выстелить пергаментом разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-22 см) и смазать растительным маслом.
Распределить по дну кусочки рулета, слегка прижимая их руками, чтобы получилась цельная основа.
Таким же образом распределить кусочки рулета по бокам. 

Отдельно смешать творог, яйца, сахар, ванильный сахар и манку. Пробить погружным блендером.

Вмешать сухофрукты.
Выложить творожную начинку в форму с тестом
Сверху распределить оставшиеся кусочки рулета, слегка вдавливая их в творог.

Смазать верх пирога слегка взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут).

   

Морковные блины с изюмом и орехами

Ингредиенты:

2 крупных моркови
1/4 стакана изюма (заранее запарить в тёплой воде и обсушить)
 орехи (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере)
1 1/2 с.л. слив. масла
3 яйца (разделить на желтки и белки)
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. панировочных сухарей
150 мл тёплого молока
2 ст.л. муки
соль - по вкусу
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Очистить морковь и натереть на мелкой тёрке.

Протушить морковь, изюм и измельчённые орехи на сливочном масле. Полностью охладить.

Отдельно взбить венчиком яичные желтки со сметаной, панировочными сухарями, молоком и мукой. Добавить охлаждённую морковь, посолить, тщательно перемешать.

Отдельно взбить яичные белки с ванильным сахаром в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто. 

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон.

Сырники с начинкой из яблок и изюма

Ингредиенты:

Для начинки:

2 яблока
слив. масло
1 ст.л. сахара
изюм (заранее запарить в горячей воде)

Для теста:

1 яйцо
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
200 гр однородного творога
4-5 ст.л. муки
разрыхлитель - на кончике ножа

Приготовление:

Подготовить начинку.

В небольшой кастрюльке нагреть очищенные мелко нарезанные яблоки со сливочным маслом и сахаром до размягчения яблок. 

Охладить.

Смешать с изюмом.

Миксером взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить творога. Перетереть вилкой.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать до однородного липковатого теста.

Разогреть растительное масло в сковороде.

Разделить тесто на шарики одинакового размера, обвалять в муке.

Каждый шарик приплюснуть в лепёшку, выложить начинку, плотно защипнуть и сформировать сырник.

Выложить в сковороду на разогретое масло. 

Жарить на слабом огне с двух сторон до румяной корочки.