Муссовый ягодный торт

Ингредиенты:

Для бисквита:

85 гр размягчённого слив. масла
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
цедра половины лимона
90 гр яичных желтков
60 гр + 60 гр молока
150 гр муки
10 гр разрыхлителя

Для начинки:

80 гр ягодного пюре
80 гр творога
20 гр сахара
100 гр сметаны
4 гр желатина (замочить в 20 гр воды)

Для мусса-покрытия:

50 гр ягодного пюре
150 гр творожно-сливочного сыра
200 гр греческого йогурта
40 гр молока
40 гр сахара
9 гр желатина (замочить в 45 гр воды)

Приготовление:

Приготовить бисквит.
Миксером взбить размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить соль, лимонную цедру, желтки. Перемешать до объединения.
Влить 60 гр молока, снова взбить миксером на низкой скорости.
Добавить муку с разрыхлителем, тщательно перемешать.
Добавить оставшиеся 60 мл молока. Перемешать.
Вылить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 16 см), выстеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (в течение 30-40 минут).
Охладить.
Разрезать на 3 коржа. 

 

Подготовить начинку. 

Смешать ягодное пюре, творог, сахар и сметану. Пробить блендером до однородности.

Распустить набухший желатин, вмешать к основной массе. Снова взбить.

 

Кольцо диаметром 16 см выстелить пищевой плёнкой.

Выложить на дно первый корж, сверху выложить половину начинки.

Накрыть вторым коржом, промазать второй половиной начинки.

Накрыть третьим коржом.

Отправить в холодильник до застывания желатина.

 

Подготовить мусс-покрытие.

Смешать ягодное пюре с творожным сыром, йогуртом, молоком и сахаром. Пробить блендером.

Распустить желатин, добавить к основной массе.

Выстелить плёнкой кольцо диаметром 18 см.

Переложить торт с застывшей начинкой, вылить мусс по бокам и сверху.

Отправить в холодильник до застывания желатина.

 

Торт "Футбольный мяч"

Ингредиенты:

Для белого бисквита:

3 яйца
щепотка соли
75 гр сахара
5 гр ванильного сахара
70 гр муки

Для шоколадного бисквита:

3 яйца
щепотка соли 
75 гр сахара
5 гр ванильного сахара
50 гр муки
20 гр какао

Для начинки:

15 гр желатина
400 гр 30% сливок
0.5 кг творога
сах. пудра - по вкусу

фрукты - опционально

Приготовление:

Испечь белый бисквит.
Разделить яйца на белки и желтки.
Миксером взбить белки с солью в устойчивую пену. Порциями добавляя сахар и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Добавлять желтки по одному, взбивая массу миксером на низкой скорости.
Аккуратно вмешать в массу муку.
Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментом, разровнять.
Выпекать в разогретой до 200 градусов в течение 8 минут (корж должен оставаться светлым, а не зарумяненным).
Охладить.

Таким же образом испечь шоколадный бисквит.

Вырезать из бумаги или картона пятиугольник и шестиугольник со сторонами 3.5 см.
Вырезать по шаблону 6 пятиугольников из шоколадного бисквита и 10 шестиугольников, а также 5 их половинок - из белого.

Также вырезать из шоколадного бисквита промежуточный корж-круг, а из белого - верх, который при переворачивании готового торта окажется дном.

Выстелить салатник пищевой плёнкой, выложить бисквитные пятиугольники и шестиугольники, повторяя рисунок футбольного мяча.

Приготовить начинку.
Замочить желатин в воде, оставить до набухания. Затем нагреть, не доводя о кипения!
Миксером взбить сливки, порциями добавить в них творог и сахарную пудру по вкусу.
Снова тщательно взбить массу.
Ввести желатин.

Заполнить творожной массой половину подготовленной формы.
Сверху выложить шоколадный корж-круг. По желанию сверху выложить фрукты (у меня киви и банан).
Выложить вторую половину творожной массы.
Накрыть белый коржом-кругом.

Накрыть краями пищевой плёнки и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
Затем перевернуть торт на блюдо и снять пищевую плёнку.

Торт "Цифра"

Ингредиенты:

Для теста:

65 гр сахара
35 гр мёда
30 гр слив. масла
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
200 гр муки
10 гр ванильного сахара
щепотка соли

Для крема:

320 гр творожного сыра (творога)
65 гр сгущёнки
175 гр размягчённого слив. масла
65 гр сах. пудры

густой конфитюр - по вкусу (я использовала апельсиновый)

декор - по вкусу

Приготовление:

Приготовить тесто.

В миске смешать сахар, мёд и масло. Поставить на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.
Добавить яйцо, перемешать. Прогреть ещё немного.

Добавить соду и довести массу до запенивания.

Снять с водяной бани.

Порциями добавлять муку, ванильный сахар и соль. Замесить густое липковатое тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить на 1 час в холодильник (на 30 минут в морозилку).

В это время подготовить трафарет.
На листе формата A4 нарисовать цифру/букву/фигуру, вырезать по контуру.

Разделить охлаждённое тесто на 3 равных части.

На пергаменте тонко (2-3 мм) раскатать скалкой каждую часть теста до нужного размера (в местах, где тесто слишком выходит за границы трафареты, можно надрезать тесто и "переклеивать" туда, где его не хватает).

Обрезки теста отложить для декора (вырезать фигурки и выпечь вместе с коржом отдельными печеньями). Переложить на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Приготовить крем.
Миксером взбить творожный сыр со сгущёнкой до однородности.
Отдельно взбить размягчённое масло в пышную светлую массу, порциями добавляя сахарную пудру.
К взбитому маслу порциями добавлять творожную, продолжая взбивание.
Выложить 1/3 крема в кондитерский мешок/шприц. Также наполнить другой кондитерский мешок конфитюром. Используя насадку "закрытая звезда", нанести несколько капель крема на сервировочное блюдо/подложку. Сверху "приклеить" первый корж. Нанести на всю поверхность коржа кремовые розетки. Между ними в просветы - конфитюр.
Накрыть вторым коржом. Снова отсадить крем и конфитюр.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Украсить по желанию, используя выпеченные ранее печенья и т.д.

Медовик-чизкейк с заварным кокосовым кремом

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
1/2 стакана сахара
1 ст.л. мёда
25 гр слив. масла
1 ч.л. соды (не гасить!)
около 1 и 1/2 стаканов муки

Для творожного слоя:

200 гр творожного сыра
2 яйца
200 гр сметаны
30 гр кукурузного крахмала
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Для заварного кокосового крема:

400 мл молока
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
50 гр кокосовой стружки
1 ст.л. кукурузного крахмала
150 гр слив. масла (комнатной температуры)

Приготовление:

Приготовить тесто.

В миске растереть яйцо с сахаром и мёдом.

Добавить масло и поставить миску на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить соду и довести массу до запенивания.

Снять с водной бани.

Порциями добавлять муку. Замесить мягкое эластичное тесто (по необходимости добавляя муки) и скатать его в шар.

Разделить тесто на 4 равных шарика.

Скалкой раскатать каждый шарик не очень тонко на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 18 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Смешать все ингредиенты для творожного слоя, пробить блендером до однородности.
Выпекать в разъёмной форме для выпечки (диаметром 18 см) в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут (накрыть форму фольгой).
Охладить.
Отправить в холодильник минимум на 6 часов.

Приготовить заварной крем.
Смешать молоко с сахаром, ванильным сахаром, кокосовой стружкой и крахмалом в сотейнике.
Держать на слабом огне до загустения, периодически помешивая массу.
Снять с огня. Охладить.
Отдельно взбить сливочное масло в воздушную пену. Порциями вводить взбитое масло в молочную смесь, продолжая взбивание.

Собрать торт.

Нижний слой - корж.

Затем - слой крема.

Сверху - корж.

Затем - не толстый слой крема.

Сверху - чизкейк.

Не толстый слой крема.

Снова корж.

Слой крема.

Корж.

Смазать верх и бока торта кремом.

Обсыпать верх торта обрезками коржей (измельчёнными в блендере), а бока - кокосовой стружкой.