Торт "Цифра"

Ингредиенты:

Для теста:

65 гр сахара
35 гр мёда
30 гр слив. масла
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
200 гр муки
10 гр ванильного сахара
щепотка соли

Для крема:

320 гр творожного сыра (творога)
65 гр сгущёнки
175 гр размягчённого слив. масла
65 гр сах. пудры

густой конфитюр - по вкусу (я использовала апельсиновый)

декор - по вкусу

Приготовление:

Приготовить тесто.

В миске смешать сахар, мёд и масло. Поставить на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.
Добавить яйцо, перемешать. Прогреть ещё немного.

Добавить соду и довести массу до запенивания.

Снять с водяной бани.

Порциями добавлять муку, ванильный сахар и соль. Замесить густое липковатое тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить на 1 час в холодильник (на 30 минут в морозилку).

В это время подготовить трафарет.
На листе формата A4 нарисовать цифру/букву/фигуру, вырезать по контуру.

Разделить охлаждённое тесто на 3 равных части.

На пергаменте тонко (2-3 мм) раскатать скалкой каждую часть теста до нужного размера (в местах, где тесто слишком выходит за границы трафареты, можно надрезать тесто и "переклеивать" туда, где его не хватает).

Обрезки теста отложить для декора (вырезать фигурки и выпечь вместе с коржом отдельными печеньями). Переложить на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Приготовить крем.
Миксером взбить творожный сыр со сгущёнкой до однородности.
Отдельно взбить размягчённое масло в пышную светлую массу, порциями добавляя сахарную пудру.
К взбитому маслу порциями добавлять творожную, продолжая взбивание.
Выложить 1/3 крема в кондитерский мешок/шприц. Также наполнить другой кондитерский мешок конфитюром. Используя насадку "закрытая звезда", нанести несколько капель крема на сервировочное блюдо/подложку. Сверху "приклеить" первый корж. Нанести на всю поверхность коржа кремовые розетки. Между ними в просветы - конфитюр.
Накрыть вторым коржом. Снова отсадить крем и конфитюр.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Украсить по желанию, используя выпеченные ранее печенья и т.д.

Королевская ватрушка с абрикосовым вареньем

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 ч.л. разрыхлителя
150 гр слив. масла (из морозилки)
2 ст.л. какао

Для творожного слоя:

250 гр творога
2 яйца
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. сметаны
2-3 ст.л. муки

+ 0.5 л абрикосового (другого) варенья

Приготовление:

Приготовить тесто.

Смешать муку с сахаром и разрыхлителем. Натереть холодное масло на тёрке, смешать его с сухой смесью. Сначала при помощи ножа, а затем руками превратить эту массу в равномерную крошку.

Разделить эту массу на 2 равных части. Добавить в одну часть 2 ст.л. какао.

Дно разъёмной формы для выпечки (диаметром 18-20 см) выстелить пергаментом, смазать бока сливочным маслом. 

Высыпать в форму шоколадную крошку, равномерно распределить. 

 

Смешать все ингредиенты для творожного слоя. Пробить блендером.

 

Распределить творожную начинку поверх шоколадной крошки.

Сверху выложить абрикосовое варенье.

Равномерно присыпать оставшейся половиной крошки (белой).  

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Оставить готовый пирог в выключенной духовке ещё минут на 20. 

Полностью охладить.

Быстрые песочные дрожжевые рогалики

Ингредиенты:

7 гр сухих дрожжей
тёплая вода
250 гр сметаны
200 гр размягчённого слив. масла
мука - сколько "возьмёт" тесто (около 400 гр)

начинка - по вкусу (яблоки, сливы, варенье, орешки и т.д./ несладкая начинка)
сахар (ванильный сахар)

Приготовление:

Растворить дрожжи в небольшом количестве тёплой воды (до кашееобразной консистенции).

Добавить сметану и размягчённое масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить мягкое тесто*.

* не ставить тесто на расстойку!

Подготовить начинку.

Разделить тесто на 3 части.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатать каждую часть теста в круг. Разделить на одинаковые части-сегменты. 

Присыпать сахаром широкий конец каждого сегмента. Выложить начинку.

Сформировать рогалики.

Проделать то же самое с остальным тестом.

Обмакнуть каждый рогалик в сахар.

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (10-15 минут).

Творожные рогалики с джемом

Ингредиенты:

200 гр однородного творога
75 гр размягчённого слив. масла
130-150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
густой джем

+ сахар - для обсыпки рогаликов

Приготовление:

Вилкой растереть творог с размягчённым маслом.

Добавить муку, разрыхлитель, соль, сахар и ванильный сахар. Замесить мягкое тесто (тесто не должно липнуть к рукам - регулировать этот момент количеством муки).

Разделить тесто на 2 части. На поверхности, присыпанной мукой, скалкой раскатать одну часть теста в круг.

Разделить на 8-10 одинаковых частей-сегментов.

Выложить по 1/2 ч.л. джема на широкий конец каждого сегмента. Свернуть по направлению от края к центру, формируя рогалики. Обвалять каждый рогалик в сахаре.

Проделать то же самое со второй частью теста.

Выложить рогалики на пергамент.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут).

Песочное печенье "Яйца" с вареньем и лимонной глазурью

Ингредиенты:

250 гр муки
125 гр размягчённого слив. масла
75 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо

+100 гр  апельсинового/абрикосового джема

Для глазури:

250 гр сах. пудры
4-5 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. холодной воды

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для теста, руками замесить однородное гладкое тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на время от 2 часов до 2 суток.

Достать тесто из холодильника, разделить на 3 части.
На поверхности, присыпанной мукой, скалкой раскатать каждую часть в пласт (толщиной 3-5 мм).
Вырубкой в виде яйца  вырезать печенье и аккуратно переложить на противень, выстеленный пергаментом.
В половине заготовок вырезать кружочки-выемки.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (8-12 минут).
Полностью охладить готовое печенье.

Приготовить глазурь.

Венчиком смешать сахарную пудру с лимонным соком и холодной водой до однородности. Покрыть половинки печенья с дырками. Оставить до застывания.
Нагреть джем, смазать цельные половинки. Сверху накрыть глазированным печеньем, снова оставить до застывания.

Творожный рулет с творожно-ягодным кремом

Ингредиенты:

Для начинки:

250 гр пастообразного творога
150 гр сметаны
1/3 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
3 ст.л. сиропа из ягодного варенья

Для теста:

3 яйца
250 гр пастообразного творога
1/4 + 1/4 стакана сахара
2 ст.л. муки
4 ст.л. ванильного пудинга (кукурузного крахмала)
1 ч.л. разрыхлителя

+ кокосовая стружка/измельчённые орехи - для присыпки

Приготовление:

Приготовить творожно-ягодный крем.

Смешать творог со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и сиропом. Пробить блендером до однородности. Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Разделить яйца на белки и желтки.
Отправить белки в холодильник.
Растереть творог с желтками, 1/4 стакана сахара, мукой, пудингом и разрыхлителем.
Отдельно взбить охлаждённые яичные белки в пышную пену. Добавить оставшиеся 1/4 стакана сахара, снова взбить.
Аккуратно ввести белковую массу  в творог с желтками. Тщательно перемешать до объединения и однородности.

Противень выстелить пергаментом, слегка смазать растительным маслом. Вылить тесто, равномерно распределяя его по противню.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).

Перевернуть готовый корж на полотенце пергаментом вверх. Завернуть горячий рулет в полотенце.

Охладить.

Аккуратно снять пергамент.  

Когда рулет остынет, развернуть его и смазать кремом внутри.

Снова плотно свернуть рулет, обмазать верх и бока рулета кремом. Притрусить кокосовой стружкой или измельчёнными орешками.

Отправить в холодильник ещё минимум на 1 час.

Дрожжевые рогалики с вареньем

(тесто на топлёном молоке)

Ингредиенты:

1 ч.л. сухих дрожжей
125 мл топлёного молока
25 гр слив. масла
1 яйцо (комнатной температуры)
1 ч.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
1 1/2 - 2 стакана муки

+ густое варенье (другая начинка по вкусу)

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. воды - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) топлёном молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

Смешать дрожжи с маслом, яйцом, сахаром, ванильным сахаром, солью и сметаной.
Добавить муку, тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто и разделить его на 2-3 части.

На поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждую часть теста в круг. Разделить на одинаковые части-сегменты.
Смазать края сегментов яичным желтком и выложить на широкую часть каждого сегмента по 1 ч.л. густого варенья.

Завернуть сначала "капюшончиком" (завернуть края треугольничками внахлёст).

Далее свернуть обычным рогаликом.

Переложить сформированные рогалики на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать чуть взбитым с водой яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (15-20 минут).

 

Корзиночки с вареньем под шоколадным кексовым тестом

Ингредиенты:

Для песочного теста:

200 гр муки
80 гр сах. пудры
1 яйцо
70 гр холодного слив. масла

Для шоколадного кексового теста:

30 гр сахара
10 гр ванильного сахара
60 гр муки
1 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. молока
1 яйцо
60 гр размягчённого слив. масла

+ густое варенье

Приготовление:

Приготовить песочное тесто.
Венчиком смешать муку с сахарной пудрой.
Добавить яйцо, перемешать.
Вмешать нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Руками замесить нежное эластичное тесто, по необходимости подсыпая муку.
Оставить.

Приготовить шоколадное кексовое тесто.
Венчиком смешать сахар, ванильный сахар, муку, какао и разрыхлитель.
Добавить молоко, яйцо и масло. Перемешать.
Взбить миксером до однородности.

Тонко раскатать песочное тесто скалкой. Затем вырезать из теста круги по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики), смазанным сливочным маслом.
Выложить в серединку каждой корзиночки по 1-2 ч.л. варенья.

Сверху выложить по 2 ч.л. шоколадного теста, равномерно распределяя его поверх варенья.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).
Полностью охладить готовые корзиночки, затем аккуратно извлечь из форм.

Творожные булочки-улитки

Ингредиенты:

400 гр пастообразного творога
4 стакана муки (1 стакан=200 мл)
2 яйца
1/2 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
1/2 ч.л. соды, погашенной 1/2 ч.л. лимонного сока

творог с изюмом и курагой/густой джем или другая начинка по вкусу

+ тёплое молоко - для смазывания булочек

Приготовление:

Смешать творог с мукой, руками растереть в крошку.
Отдельно взбить миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить погашенную лимонным соком соду, снова слегка взбить.
Собрать творожно-мучную крошку горкой, сделать в ней отверстие по центру. Влить в это отверстие яично-сахарную смесь. Руками замесить крутое эластичное тесто. Оставить его на столе минут на 15.

Разделить тесто на 12 одинаковых частей. Скалкой раскатать каждую часть в тонкий узкий прямоугольник. С одной стороны выложить начинку, свернуть в тугой рулетик-жгут, завернуть по кругу, формируя улитку.

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом. Смазать тёплым молоком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут).

Творожные шарики со сметаной и вареньем

Ингредиенты:

350 гр однородного гладкого творога
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
100 гр муки

+ сметана, ягодное варенье

Приготовление:

Тщательно перемешать вилкой творог, ванильный сахар, соль и муку.

Из полученной массы слепить шарики.
 

Варить в кипящей воде до всплывания (пару минут).

* Можно подавать на этом этапе (как ленивые вареники) или же запечь в духовке со сметанно-ягодным соусом.
 

Выложить готовые шарики в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Сверху также выложить по кусочку масла.

 

Смешать сметану с вареньем. Обильно полить творожные шарики этой смесью.

Запекать в разогретой до 180 градусов в течение 30 минут. 

Подавать сразу же в тёплом виде.