Булочки для гамбургеров

(тесто на картофельном пюре)

Ингредиенты:

300 гр + 325 гр муки
6 гр соли
7 гр сухих дрожжей
110 гр картофельного пюре (без масла и молока!)
375 гр тёплой (не горячей!) воды
75 гр слив. масла (растопить и слегка охладить)
35 гр сахара

+ 1 яйцо, 1 ст.л. воды, кунжут - для смазывания и посыпки булочек

Приготовление:

Венчиком смешать 300 гр муки, соль и дрожжи.

Отдельно смешать картофельное пюре с водой и чуть остывшим сливочным маслом. Добавить сахар. Тщательно перемешать венчиком.

Влить жидкую смесь в сухую, тщательно перемешать.

Порциями добавить 325 гр муки. Замесить гладкое однородное тесто. 

Переложить в миску и накрыть пищевой плёнкой.

Отправить в холодильник минимум на 2 часа (максимум - на 24 часа).

Достать из холодильника подошедшее тесто, слегка обмять. 

Переложить на поверхность, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

 

Разделить тесто на 15 одинаковых частей. Сформировать гладкие шарики и выложить их на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга (булочки увеличатся примерно вдвое).

Слегка приплюснуть булочки.

 

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 45 минут (булочки должны за это время подняться).

Затем смазать булочки чуть взбитым с водой яйцом, присыпать кунжутом. 

 

Выпекать в разогретой до 205 градусов духовке около 15 минут.

 

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Андрею (http://andychef.ru/recipes/best-buns/)

Гриль-бургер

Ингредиенты:

булочки для гамбургеров (я пекла сырные булочки по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2017/04/5-1.html)

1 кг фарша
2 яйца
соль, чёрный молотый перец
кетчуп, горчица
салат
помидоры
плавленый сыр "Чеддер" в пластинах (120 гр)

Приготовление:

Смешать фарш с яйцами, соль и перцем. Добавить немного кетчупа и горчицы. Перемешать. Оставить.

Сформировать котлеты. 

Выложить фарш на доску большим пластом и вырезать круглые котлеты при помощи кружки (учитывая, что котлета слегка уменьшится в размере при жарке).

В центре каждой котлеты сделать небольшое углубление (для равномерной прожарки).

Обжарить котлеты до готовности.

Подсушить булочки над углями. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!

Разрезать каждую булочку вдоль пополам.

Смазать нижнюю часть булочки кетчупом, сверху - лист салата. Затем - тонкий кружочек помидора. Сверху - котлета. На котлету - пластинку сыра.

Накрыть второй половинкой булочки (мякиш также смазать кетчупом).

Пирог "Чизбургер"

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
250 мл тёплого молока
1 яйцо
2 ст.л. соли
4 ст.л. раст. масла
0.5 кг муки

Для начинки:

0.5 кг телячьего фарша
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
250 гр томатного соуса
3 маринованных огурца
упаковка плавленого сыра "Чеддер" в пластинах (120 гр)

+ молоко, кунжут - для покрытия пирога

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке.

Добавить яйцо, соль и растительное масло.

Тщательно перемешать.

Порциями добавить муку и вымесить тесто руками. 

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В это время обжарить фарш до зарумянивания на сковороде, добавив соль и перец по вкусу.

Слегка обмять подошедшее тесто. Разделить его на 2 части: 2/3 теста пойдёт на но пирога, 1/3 - на верхушку).

Сначала раскатать скалой бОльшую часть теста и выложить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 24-28 см), формируя дно и бока.
Выложить фарш поверх теста.
Затем слой томатного соуса, сверху - огурцы, нарезанные кружочками.
Сверху выложить пластинки сыра.

Раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог сверху, тщательно защипывая края.

Смазать молоком и присыпать кунжутом.

Выпекать в разогрето до 180 градусов духовке до зарумянивания теста (20-30 минут).

 

 

 

Булочки с фаршем и сыром по мотивам чизбургера

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей (26 гр свежих дрожжей)
125 мл молока
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
80 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. коньяка
2 яйца (комнатной температуры)
60 гр сахара
0.5 кг муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки:

3 крупных луковицы
0.5 кг мясного фарша
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

+ кетчуп, твёрдый сыр

Приготовление:

Растворить сухие дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке.

Добавить сметану, растопленное и охлаждённое сливочное масло, коньяк, яйца и сахар. Тщательно перемешать.

Добавить муку и соль. Перемешать.

Переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Руками замесить не липкое тесто.

Отправить миску с тестом в тёплое место (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до увеличения в объёме (около 1 часа).

Приготовить начинку.
Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить в растительном масле до золотистости.
Добавить фарш, перемешать с луком и размять. Накрыть крышкой. Протушить минут 10 на среднем огне. Затем снять крышку, добавить соль и чёрный молотый перец. Обжарить до образования лёгкой корочки (вся жидкость должна выпариться).
Охладить.

Чуть обмять "подошедшее" тесто.

Скалкой раскатать тесто и с помощью чашки вырезать 12-14 кружков.

Выкладывать в серединку каждого кружка остывшую начинку.

Хорошо защипнуть края.

Растопить 20 гр сливочного масла,  смазать им дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 22-24 см).

Выложить булочки швом вниз в подготовленную форму для выпечки.

Накрыть форму для выпечки с булочками полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Спустя 30 минут смазать булочки кетчупом и присыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до зарумянивания (30-50 минут в зависимости от духовки).

"Тигровые" булочки для гамбургера (Tiger Bread)

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на 10-12 булочек или 1 буханку хлеба

Ингредиенты:

Для булочек:

11 гр сухих дрожжей
20 гр сахара
250 мл тёплого (не горячего!) молока
65 мл тёплой (не горячей!) воды
9 гр соли
30 мл раст.масла
450-520 гр пшеничной муки высшего сорта

Для глазури:

11 гр сухих дрожжей
10 гр сахара
125 мл тёплой (не горячей!) воды
2 гр соли
15 мл раст. масла
100 гр рисовой муки

Приготовление:

Смешать в глубокой ёмкости сухие дрожжи с сахаром, тёплым молоком и водой.

Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 5-10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить соль, растительное масло и 400 гр муки. Перемешать. Руками замесить в миске липковатое тесто, постоянно подмешивая порциями по 1 ст.л. оставшиеся 50 гр муки.

Добавлять муку до тех пора, пока тесто начнёт отставать от стенок миски (может уйти от 50 до 70 гр муки).

Вымешивать тесто на поверхности, слегка присыпанной мукой, ещё минут 5. 

Скатать тесто в шар, переложить его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (1-2 часа).

Затем аккуратно обмять тесто и разделить его на 10-12 одинаковых частей. 

Каждую часть скатать в шар и выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть булочки пищевой плёнкой и поставить противень с ними в тёплое место на 1 час.

Спустя 30 минут после приготовления булочек приготовить глазурь.

Для этого смешать венчиком дрожжи с сахаром, тёплой водой, солью, растительным маслом и рисовой мукой до однородной жидковатой консистенции.
 

Накрыть полотенцем и оставить  в тёплом месте до "запенивания" (минут на 15).

Разогреть духовку до 200 градусов.

Обмазать подошедшие булочки толстым слоем рисовой глазури со всех сторон (удобнее всего делать это руками).
 

Выпекать до зарумянивания и образования характерных "трещин" на поверхности булочек (минут 30).

Дрожжевые булочки для гамбургеров

Ингредиенты:

1 стакан молока
1/2 стакана воды
50 гр слив. масла
4 1/2 стакана муки
7 гр сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. соли
1 яйцо
молоко
кунжут

Приготовление:

Нагреть в кастрюльке молоко, воды и сливочное до полного расплавления масла. Смесь должна быть тёплой, но не горячей! Если чуть перегрелось, необходимо остудить, поставив кастрюльку в бОльшую ёмкость с холодной водой.

Отдельно смешать 1 3/4 стакана муки с дрожжами, сахаром и солью. Влить тёплую молочную смесь в мучную, перемешать. 

Добавить яйцо. Снова перемешать.

Добавлять оставшиеся 2 3/4 стакана муки порциями по 1/2 стакана, каждый раз тщательно перемешивая.

Переложить полученное тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Месить руками до гладкости и эластичности (месить минут 8).

Разделить тесто на 12 одинаковых частей. Сформировать гладкие шарики и выложить их на противень, выстеленный пергаментом и чуть смазанный растительным маслом.

Слегка приплюснуть булочки.

Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 35 минут (булочки должны за это время подняться).

Спустя 35 минут смазать булочки молоком, присыпать кунжутом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.

* Из этого же теста можно испечь булочки для хот-догов. В этом случае тесто нужно разделить не на 12, а на 16 одинаковых частей и слепить прямоугольники размером 15 Х 10 см. Плотно свернуть прямоугольники в рулеты, начиная с длинной стороны, и прищипнуть края и кончики.

Чизбургер-суп

Ингредиенты:

0.5 кг фарша (у меня 50/50 индюшиный с говяжьим)
соль
1 крупная морковь
1 крупная луковица
3 картофелины
3 стакана кипятка (бульона)
350 гр плавленого сыра
1 стакан горячего молока
соль, перец - по вкусу
сметана

Приготовление:

Налить пару столовых ложек растительного масла в кастрюльку с толстым дном, выложить фарш, посолить и обжарить до коричневой корочки. Снять шумовкой фарш в глубокую тарелку, отставить в сторону.

Нарезать морковь, лук и картофель одинаковыми кубиками небольшого размера. Положить в кастрюльку морковь и лук, обжаривать на среднем огне 5-7 минут. Добавить картофель и обжарить ещё пару минут.

Вернуть в кастрюлю фарш с образовавшимся соком, добавить 3 стакана кипятка и варить до готовности картофеля.

Убрать огонь до минимума, добавить нарезанный небольшими кубиками плавленый сыр, мешать до растворения.

Влить горячее молоко, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, снять с огня.

При подаче добавить в тарелку с горячим супом 1 ст.л. сметаны, измельчённую зелень.

Подавать с булочками для гамбургеров.