Чизкейк с лимонным курдом

Ингредиенты:

Для основы:

90 гр слив. масла
200 гр печенья

Для творожной массы:

3 яйца
0.5 кг творога
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 ст.л. апельсинового сока
150 гр сметаны
5 ст.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. (без горки) разрыхлителя

Для лимонного курда:

45 гр слив. масла (растопить и слегка охладить)
1 яйцо
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. лимонного сока
100 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Смешать растопленное сливочное масло с измельчённым в крошку печеньем.

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 18-21 см) пергаментом. 

Выложить массу из печенья в форму для выпечки и плотно утрамбовать её по дну. 

Отправить на 20 минут в холодильник.

Приготовить творожную начинку.

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.
Блендером пробить творог. Добавить яичные желтки, сахар, ванильный сахар, апельсиновый сок, сметану. крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешать.
Взбить миксером.
Отдельно взбить миксером охлаждённые белки в крепкую пену. Аккуратно ввести их в творожную массу.

Вылить творожную массу поверх печенья.
Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке в течение 1 часа 20 минут (под противень с чизкейком поставить противень с водой).
Оставить готовый чизкейк в духовке на 20 минут с приоткрытой дверцей.
Охладить.

Приготовить лимонный курд.

Смешать в стеклянной миске растопленное и слегка охлажденное сливочное масло с яйцом, лимонной цедрой, лимонным соком, сахаром и ванильным сахаром.

Тщательно перемешать.

Поместить на водяную баню.

Варить до загустения, постоянно помешивая.

Снять с огня.

Вылить еле тёплый курд поверх чизкейка, разровнять.
Отправить в холодильник минимум на 8 часов.

Сырник с черникой

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца
150 гр размягчённого слив. масла
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
250 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для начинки:

0.5 кг творога
50 гр сметаны
130 гр сахара
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала

250 гр черники (свежей или замороженной)
2 ч.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.

Растереть вилкой размягчённое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и желтками.

Добавить муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать.

Замесить тесто. 

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 20-22 см) пергаментом.  Выложить тесто в форму для выпечки, выстилая дно и формируя высокие бортики.  

Отправить в холодильник на 30 минут.

 

Подготовить начинку. 

Смешать творог со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Пробить блендером до однородности.

Отдельно взбить миксером охлаждённые белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать в творожную массу.

 

Выложить на дно охлаждённой основы чернику. Притрусить 2 ч.л. сахара и 1 ст.л. крахмала.

 

Сверху равномерно распределить творожную начинку.

По желанию нанести на поверхность пирога несколько капель черничного сока и с помощью лучинки сформировать узор.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания теста (около 20 минут).

Затем снизить температуру выпекания до 160 градусов, накрыть форму с творожником фольгой и выпекать ещё в течение 50 минут.

Оставить готовый пирог в духовке до остывания, затем отправить в холодильник.

Käsekuchen

(немецкий творожный пирог)

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр муки
2 ст.л. сахара
щепотка соли
125 гр холодного слив. масла
1 яйцо

Для начинки:

120 гр слив. масла (растопить и охладить)
750 гр творога
40 гр ванильного пудинга
150 гр сахара
сок 1 лимона
5 яиц

Приготовление:

Венчиком смешать муку с сахаром и солью. Добавить масло, нарезанное кубиками. Руками перемешать до образования крошки. Ввести яйцо, снова перемешать. Руками замесить однородное тесто. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Для начинки смешать охлаждённое растопленное масло, творог, пудинг, сахар, лимонный сок и яйца. Взбить миксером до однородности.

Скалкой раскатать тесто. Выстелить тестом дно и борта разъёмной формы для выпечки (диаметром 26 см), выстеленной пергаментом.
Вылить начинку, распределить.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 45 минут.
Полностью охладить.

 

 

Нежный творожник с яблоками

Ингредиенты:

2 яблока
800 гр творога
5 яиц
10 гр ванильного сахара
40 гр ванильного пудинга
120 гр сахара

Приготовление:

Очистить яблоки и нарезать кусочками (если творог сухой, натереть яблоки на мелкой тёрке и добавить 2 ст.л. сметаны).
Смешать яблоки с творогом.
Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.
Добавить желтки к творожно-яблочной массе, тщательно перемешать (можно взбить миксером). Добавить ванильный сахар и сухой ванильный пудинг, снова перемешать и взбить блендером до объединения ингредиентов.
Отдельно взбить миксером охлаждённые белки с сахаром в крепкую пену.
С помощью силиконовой лопаточки порциями ввести белки в основную массу, аккуратно перемешивая.
Смазать маслом разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-22 см), выложить тесто. Поставить форму с тестом на противень, заполненный водой таким образом, чтобы вода доходила до половины высоты формы, в которой выпекается творожник.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа.
Полностью охладить готовый творожник и отправить в холодильник минимум на 5 часов.

Творожная запеканка с яблоками и корицей

Ингредиенты:

4 крупных яйца
90 гр сахара
60 гр манной крупы
60 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
ваниль
щепотка корицы
0.5 кг мягкого творога
4 средних яблока (груши)

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром.
Добавить манку, муку, разрыхлитель, ваниль и корицу. Снова взбить.
Добавить творог, взбить до однородности.
Очистить и нарезать кубиками яблоки. Вмешать в тесто.
Вылить тесто в форму для выпечки, смазанную маслом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Ирине (http://shomova.livejournal.com/81377.html)

Сырник с маком

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки 18-20 см 

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр слив. масла (растопить и слегка остудить)
1 яйцо
50 гр сахара
200 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин - на кончике ножа

Для начинки:

60 гр мака
0.5 кг творога
2 яйца
110 гр сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Смешать растопленное сливочное масло с яйцом и сахаром.

Добавить муку, разрыхлитель и ванилин. Тщательно перемешать.

Замесить тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

 

Залить мак кипятком и оставить минут на 20.

Процедить мак, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Пробить творог блендером до однородности, добавить мак. Перемешать.

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

В отдельной ёмкости взбить миксером яичные желтки с сахаром в пышную светлую массу. Ввести эту массу и кукурузный крахмал к творогу с маком. Перемешать.

Отдельно взбить миксером охлаждённые белки до устойчивых пиков. С помощью силиконовой лопаточки в несколько приёмов аккуратно ввести белковую массу в творожную.

Достать тесто из холодильника. Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 18-20 см) пергаментом. 

Выложить тесто в форму для выпечки, выстилая дно и формируя высокие бортики. Выложить начинку.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа (если верх пирога начнёт пригорать, накрыть форму для выпечки фольгой).

Полностью остудить, извлечь из формы для выпечки и отправить в холодильник до застывания (часа на 3).

Творожник с клубникой

Ингредиенты:

600 гр нежирного творога
200 гр сахара
10 гр ванильного сахара
6 яиц
120 гр муки
350 гр клубники

Приготовление:

Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром. Пробить погружным блендером.

Добавить яйца, взбить блендером до однородности.

Добавить муку, тщательно перемешать.

Смазать разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-22 см) сливочным маслом.

Выложить 2/3 теста в форму для выпечки. Сверху выложить половину клубники. 

Вылить остальное тесто, разровнять. 

Выложить оставшуюся клубнику, слегка вдавливая её в тесто.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа.

 

 

 

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Марии (http://maria-kitchen.livejournal.com/114869.html)

Карамельный сырник

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки 18 см 

Ингредиенты:

Для теста:

120 гр слив. масла
2 ст.л. какао
1.3 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. сахара

Для начинки:

350 гр нежирного творога
180 гр варёной сгущёнки
2 яйца
3 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Приготовить тесто для основы. 

Растопить сливочное масло вместе с какао.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем. Добавить сметану и сахар. Перемешать.

Влить растопленное масло, перемешать до однородности. Руками замесить тесто.

Выстелить дно разъёмной формы для выпечки пергаментом. Сформировать из теста дно и бортики. Оставить небольшой кусочек теста и отправить его в морозилку.

Приготовить начинку.

Смешать творог с варёной сгущёнкой, яйцами и крахмалом. Пробить погружным блендером.

Вылить начинку поверх теста.

Достать кусочек теста из морозилки и потереть на крупной тёрке поверх творожной массы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.

Остудить пирог. Отправить в холодильник минимум на 12 часов.

Трёхслойный сырник

Ингредиенты:

Для шоколадной основы:

50 гр размягчённого слив. масла
50 гр сах. пудры
1 яичный желток
2 ст.л. сметаны
100 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао

Для творожного слоя:

3 яичных желтка
1/2 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
600 гр нежирного творога
80 мл раст. масла
1 ст.л. лимонной цедры
1 ч.л. лимонного сока
40 гр ванильного пудинга

Для белкового слоя:

4 яичных белка
1/2 стакана сахара
1 пакетик сухого киселя (у меня вишнёвый)

Приготовление:

Приготовить шоколадную основу.

Венчиком растереть размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой, яичным желтком и сметаной.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем и какао. Добавить эту смесь к яично-масляной, перемешать до однородности.

Выложить тесто в небольшую разъёмную форму для выпечки (диаметром до 20 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Пока выпекается основа, подготовить творожный слой.

Миксером взбить яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить творог, растительное масло, лимонную цедру и сок. Взбить миксером до однородности (если творог с крупинками, перебить массу погружным блендером). 

Добавить сухой пудинг, перемешать массу до однородности.

Выложить этот слой поверх готовой чуть остывшей шоколадной основы.

Выпекать 30 минут при 170 градусах.
Чуть остудить.

Миксером взбить яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
Аккуратно вмешать в массу сухой кисель.
Выложить белковый слой поверх творожного в произвольном порядке. Выпекать до зарумянивания (минут 20) при 175 градусах.

Дать остыть готовому сырнике в духовке при приоткрытой дверце.

Краковский сырник от Pierre Herme

Ингредиенты:

Для песочной основы:

125 гр мягкого слив. масла
125 гр сах. пудры
1 яйцо
ванильный экстракт
250 гр муки

Для творожной начинки:

1 кг нежирного творога
100 гр мягкого слив. масла
200 гр + 50 гр сах. пудры
3 ст.л. ванильного сахара
8 яиц
3 ст.л. картофельного крахмала
150 гр изюма

1 яичный желток (для смазки)

Для глазури:

150 гр сах. пудры
сок 1/2 лимона

Приготовление:

Миксером взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до консистенции крема (перед взбиванием перемешать масло и сахарную пудру вилкой).

Добавить яйцо и ванильный экстракт, перемешать.

Добавить просеянную муку, замесить мягкое эластичное тесто.

Скатать тесто в шар, чуть прижать рукой, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника. 2/3 теста раскатать на пергаменте в пласт квадратной формы (толщиной около 4 мм). 

Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, наколоть вилкой в нескольких местах и отправить тесто в холодильник ещё на 30 минут.

Спустя полчаса достать раскатанное тесто из холодильника и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Чуть осудить.

Чуть тёплый песочный корж подравнять по размеру формы, в которой он будет далее выпекаться.

Приготовить творожную начинку.

С помощью погружного блендера довести творог до гладкой однородной массы.

Миксером взбить мягкое сливочное масло с 200 гр сахарной пудры и ванильным сахаром.

Добавить 1 яичный желток. Взбивать миксером массу на средней скорости до однородности.

Не прекращая взбивать, добавить 1 большую ложку творога.

Таким образом, поочерёдно, не переставая взбивать массу на средней скорости миксера, добавить все желтки и творог.

Добавить крахмал, перемешать.

Добавить изюм (ранее запаренный).

Яичные белки взбить с щепоткой соли в пену.

Аккуратно всыпать 50 гр сахарной пудры, продолжать взбить до плотных пик.

Силиконовой лопаточкой аккуратно вмешать взбитые белки в творожную массу.

Вложить песочную основу в форму для выпечки.

Выложить творожную начинку поверх песочного теста и разровнять.  

Оставшееся тесто достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт (толщ иной около 4 мм) Нарезать полоски (шириной около 1 см). Выложить полоски теста поверх начинки решёткой.

Смазать песочную решётку чуть взбитым желтком.

Выпекать 50-60 минут при 180 градусах.

После выпечки слегка приоткрыть дверь духовки и оставить сырник внутри ещё на 1 час.

Достать сырник из духовки, дать полностью остыть и отправить на ночь в холодильник. 

Венчиком взбить сахарную пудру с лимонным соком . 

 

Кисточкой нанести глазурь на поверхность сырника, дать ей застыть.