Паста аль Аматричиана

Ингредиенты:

300 гр бекона
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 гр спагетти
0.5 л томатов в собственном соку  (очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры)
соль, чёрный молотый перец, сушёный базилик, итальянские травы - по вкусу

Приготовление:

Нарезать бекон небольшими кусочками, обжарить в сковороде, разогретой с растительным маслом, в течение 3-4 минут.

Очистить луковицу, мелко нарезать. Измельчить чеснок. Добить в сковороду к бекону.

Обжарить вместе ещё в течение пары минут.

В это время отварить в подсоленной воде макароны al dente.

Добавить в сковороду томаты, соль, перец, приправы. Держать на средне-слабом огне ещё в течение 5 минут.

Откинуть готовые макароны на дуршлаг и отправить в соус, перемешать.

Чуть подержать на огне (до полного впитывания соуса в пасту).

Перед подачей притрусить тёртым пармезаном.

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

0.5 кг морского коктейля
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 ст.л. слив. масла
5 мясистых помидоров
соль, чёрный молотый перец, итальянские травы - по вкусу
3 ст.л. томатного соуса (кетчупа)
3 ст.л. сметаны (сливок)
300 гр спагетти

Приготовление:

Заранее разморозить морепродукты в холодильнике.

Очистить лук, мелко нарезать. Слегка обжарить в сковороде на растительном масле.
Мелко нарезать чеснок, отправить в сковороду к луку. Добавить 2 ст.л. сливочного масла.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу. Нарезать помидоры не очень крупным кубиком. Также отправить в сковороду к овощам. Добавить соль, перец, травы по вкусу. Накрыть крышкой. Держать на слабом огне.

В это время отварить в подсоленной воде макароны al dente.

Добавить в сковороду подготовленные морепродукты (слить с них всю воду), перемешать. Держать под крышкой на слабом огне ещё минуты 3.

Откинуть готовые макароны на дуршлаг и отправить в соус, перемешать.
Держать на слабом огне под крышкой в течение 3-5 минут.

Паста в луковом соусе

Ингредиенты:

2 крупных луковицы
50 гр слив. масла
30 гр оливкового масла
1 ч.л. сахара
1 веточка свежего тимьяна
чёрный молотый перец - по вкусу
400 гр букатини (итальянские спагетти с отверстием в центре)
1 л кипятка (бульона)
соль - по вкусу
сыр
100 гр ветчины

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами не очень тонко (5-6 мм).

В большой кастрюле с толстым дном или в казане разогреть сливочное и оливковое масло. Когда масло нагреется и смешается в однородную массу, снизить огонь до среднего и выложить лук. 

Выдержать лук на среднем огне (НЕ ПОМЕШИВАЯ!) до зарумянивания.

Добавить сахар, веточку тимьяна, чёрный молотый перец. Периодически помешивая, тушить лук до карамельного оттенка.

Влить сначала 300 мл кипятка. 

Поломать букатини на 2-3 части (чтобы они помещались в кастрюле). Опустить их в луковый бульон, прибавить огонь. 

Далее, периодически помешивая, подливать оставшиеся 700 мл кипятка до готовности пасты (не стоит доводить до совсем сухого состояния, так как готовая паста всё ещё будет впитывать бульон). Посолить.

Когда макароны будут почти готовы (аль денте), добавить тёртый сыр и тонкие полоски ветчины. Проварить минут 5. Накрыть крышкой, выключить огонь.

Спагетти с чесночной крошкой и вялеными помидорами

Ингредиенты:

3 зубчика чеснока
оливковое масло
1/2 батона (1 городская булка)
вяленые помидоры (без масла)
соль, перец - по вкусу 
400 гр спагетти
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам. Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить чеснок, чуть обжарить. Затем чеснок удалить (он больше не понадобится), масло оставить.

Нарезать батон на небольшие кусочки, измельчить в блендере до состояния крошки. Обжарить полученную крошку в чесночном масле на среднем огне.

Мелко нарезать вяленые помидоры. Добавить их в сковороду к хлебной крошке (при необходимости долить масло). Посолить, поперчить.

Отварить спагетти, слить воду.
Смешать готовые спагетти с томатно-хлебной крошкой.