Испанские фрикадельки "Альбондигас"

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

3 луковицы
3 зубчика чеснока
1 кг смешанного фарша (свинина+говядина)
1 стакан панировочных сухарей
3 яйца
соль, чёрный молотый перец, приправы - по вкусу

Для соуса:

3 ст.л. муки
220 мл белого сухого вина
1 л измельчённых помидоров в собственном соку 
соль, чёрный молотый перец, приправы - по вкусу

Приготовление:

Приготовить фрикадельки.

Очистить лук и чеснок, мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле.
Отдельно смешать фарш с панировочными сухарями, яйцами, солью, перцем и приправами. Добавить лук и чеснок.
Тщательно отбить готовый фарш, сформировать небольшие шарики-фрикадельки.
Обжарить в разогретом растительном масле.
Отложить.

Приготовить соус.
В сковороде, где готовились фрикадельки, обжарить муку. Добавить вино, томаты, соль, перец и приправы.

Выложить фрикадельки в соус и протушить на слабом огне в течение 10 минут.

Томатный суп с фрикадельками

Ингредиенты:

0.5 кг индюшиного фарша
1 яйцо
соль
перец
1 большая морковка
3 средних луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 л помидоров в собственном соку
3 л воды
6 средних картофелин
1 небольшой лавровый лист 

Приготовление:

Смешать фарш с яйцом, добавить соль, перец. Добавить натёртую на мелкой тёрке луковицу.

Морковь натереть на мелкой тёрке, 1 луковицу и чеснок мелко порезать. Пассировать в сковороде на растительном масле до золотистости.  Добавить помидоры в собственном соку, чуть подтушить (если помидоры кислые, добавить чуть сахара).

В кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный кубиками картофель. Варить до полуготовности картофеля.

Сформировать из фарша фрикадельки.

В кастрюлю с картофелем аккуратно опустить фрикадельки (активно не мешать, чтобы фрикадельки не развалились), на слабом огне варить до всплытия фрикаделек (они должны "схватиться").

Добавить в кастрюлю помидоры с морковью и луком, добавить соль по вкусу. Довести до кипения, проварить ещё минут 5.

На сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистости. Добавить зажарку и 1 небольшой лист в суп.

Снять с огня и накрыть крышкой.

Суп с рыбными фрикадельками

Ингредиенты:

450 гр филе трески
2-3 яйца
соль
перец
4 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. молока
1 большая морковка
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
3 л воды
6 средних картофелин
1 небольшой лавровый лист 

Приготовление:

Измельчить в блендере филе трески.

Смешать с яйцами, добавить соль, перец.

Замоченными в молоке панировочными сухарями довести рыбный фарш до состояния, когда можно легко сформировать фрикадельки.

Морковь натереть на мелкой тёрке, лук и чеснок мелко порезать.

Пассировать в сковороде на растительном масле до золотистости.

В кастрюлю с горячей кипячёной водой добавить зажарку. Довести до кипения.

Добавить нарезанный кубиками картофель. Варить до готовности картофеля.

Сформировать из фарша фрикадельки.

В кастрюлю с супом аккуратно опустить фрикадельки (не перемешивая - фрикадельки получаются очень нежные), на слабом огне варить до всплытия фрикаделек.

Добавить 1 небольшой лавровый лист, снять с огня и накрыть крышкой.

Сырно-чесночный суп с фрикадельками

Ингредиенты:

600 гр фарша

4 картофелины

2 луковицы

2 морковки

2 помидора или 2 ст.л. томатной пасты 

4 зубчика чеснока

2 плавленых сырка

Приготовление:

Картошку нарезать кубиками и поставить вариться.

Морковь натереть на тёрке, порезать лук.

Пассировать морковку и лук на растительном масле.

Добавить измельчённые помидоры или томатную пасту, протушить минут 5, добавить измельчённый чеснок.

Слепить из фарша фрикадельки, добавить их к картошке. Варить до готовности картофеля, добавить зажарку и проварить ещё минут 5.

Натереть на тёрке плавленые сырки и добавить в суп.

Довести суп до кипения, но не кипятить.