Тарталетки с орехами

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр размягчённого слив. масла
50 гр сахара
1 яйцо
200 гр муки
щепотка соли

Для начинки:

1 яйцо
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
50 гр слив. масла
60 гр жидкого мёда
2 стакана грецких орехов (измельчить в блендере не очень мелко)

Приготовление:

Приготовить песочное тесто.
Миксером взбить размягчённое сливочное масло.
Добавить сахар, снова взбить.
Отдельно слегка взбить вилкой яйцо, добавить к масляно-сахарной смеси.
Ввести в массу муку и соль.
Руками замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Подготовить начинку.
Вилкой взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Растопить сливочное масло и добавить к яично-сахарной смеси (быстро и тщательно перемешать, чтобы яйцо не успело свернуться).
Добавить мёд, перемешать.
Ввести в массу измельчённые орехи. Снова перемешать.

Тонко раскатать тесто скалкой. Затем вырезать из теста круги по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики), смазанным сливочным маслом. Получится 10-12 тарталеток.
Выложить ореховую начинку.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).
Полностью охладить готовые корзиночки, затем аккуратно извлечь из форм.

 

Корзиночки с вареньем под шоколадным кексовым тестом

Ингредиенты:

Для песочного теста:

200 гр муки
80 гр сах. пудры
1 яйцо
70 гр холодного слив. масла

Для шоколадного кексового теста:

30 гр сахара
10 гр ванильного сахара
60 гр муки
1 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. молока
1 яйцо
60 гр размягчённого слив. масла

+ густое варенье

Приготовление:

Приготовить песочное тесто.
Венчиком смешать муку с сахарной пудрой.
Добавить яйцо, перемешать.
Вмешать нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Руками замесить нежное эластичное тесто, по необходимости подсыпая муку.
Оставить.

Приготовить шоколадное кексовое тесто.
Венчиком смешать сахар, ванильный сахар, муку, какао и разрыхлитель.
Добавить молоко, яйцо и масло. Перемешать.
Взбить миксером до однородности.

Тонко раскатать песочное тесто скалкой. Затем вырезать из теста круги по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики), смазанным сливочным маслом.
Выложить в серединку каждой корзиночки по 1-2 ч.л. варенья.

Сверху выложить по 2 ч.л. шоколадного теста, равномерно распределяя его поверх варенья.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).
Полностью охладить готовые корзиночки, затем аккуратно извлечь из форм.

Тарталетки из теста "Сабле" с лимонным курдом

 

Ингредиенты:

Для начинки (лимонного курда)*:

1 яйцо
40 мл лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
30 гр слив. масла

* или другая начинка - по вкусу (творог, ягоды, варенье и т.д.)

Для теста:

150 гр муки + около 50 гр на подмес
1 ч.л. разрыхлителя
40 гр сах. пудры
щепотка соли
2 яичных желтка, сваренных вкрутую
140 гр холодного слив. масла

Приготовление:

Приготовить курд.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд при комнатной температуре, затем отправить в холодильник до использования.

Подготовить тесто.
Венчиком смешать муку, разрыхлитель, сахарную пудру и соль.
Добавить варёные желтки, протёртые через ситечко.
Вмешать нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Руками замесить нежное эластичное тесто, по необходимости подсыпая муку.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, раскатать скалкой в пласт толщиной 3-4 мм. Затем вырезать из теста круги по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики).

Выложить на дно каждой тарталетки по 1 ст.л. курда.

Вырезать из теста ещё один кружочек и уложить его поверх крема, тщательно защипывая края теста с помощью вилки.

С помощью зубочистки сделать несколько проколов в середине каждой тарталетки.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).
Полностью охладить готовые тарталетки, затем аккуратно извлечь из форм (тесто очень нежное и хрупкое).

Нежные корзиночки с лимонным кремом

* Указанное количество ингредиентов рассчитано на 10-12 корзиночек

Ингредиенты:

Для теста:

220 гр слив. масла (комнатной температуры)
100 гр сах. пудры
280 гр муки

Для начинки:

3 яйца
70 гр муки
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
120 мл лимонного сока
1 ст.л. цедры лимона

Приготовление:

Приготовить тесто.

Смешать сливочное масло и сахарную пудру. Перемешать вилкой до получения однородной белой массы. Добавить 280 гр муки, перемешать. Замесить руками мягкое тесто. Скатать его в шар.

Разделить тесто на 10-12 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатать по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Смазать сливочным маслом дно и борта формочек. Распределить кружочки теста по формам для выпечки (формируя бортики). 

Наколоть вилкой дно каждой формочки.

Выложить поверх теста грузики (фасоль).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (15-18 минут).

Вынуть готовые тарталетки из форм, полностью охладить.

Отдельно смешать яйца, 70 гр муки, сахар, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Взбить миксером до однородности.

Вылить крем в остывшие основы-корзиночки.
Выпекать при 180 градусах ещё 20-25 минут (до готовности тарталеток и застывания крема).

Полностью охладить.
Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

 

Тарталетки с бананом, сгущёнкой и орехами

* Указанное количество ингредиентов рассчитано на 10-12 тарталеток

Ингредиенты:

Для теста:

50 мл молока
40 гр сахара
25 гр размягчённого слив. масла
20 гр сметаны
200 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
ваниль
щепотка соли

Для начинки:

140 гр сгущёнки
40 гр мягкого слив. масла
1 банан
грецкие орехи (измельчить)

Приготовление:

Приготовить тесто.

Нагреть в небольшой кастрюльке молоко с сахаром до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры.

Добавить размягчённое сливочное масло и сметану. Перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель, ваниль и щепотку соли. Перемешать и замесить руками мягкое тесто. Скатать его в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку, чуть приплюснуть и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить крем.

Миксером взбить сгущёнки с мягким сливочным маслом. Отправить в холодильник.

Достать охлаждённое тесто, оставить минут на 5 при комнатной температуре. Разделить тесто на 10-12 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатать по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики). 

Наколоть вилкой дно каждой формочки.

Выложить поверх теста грузики (фасоль).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 20 минут).

Вынуть готовые тарталетки из форм, полностью остудить.

Нарезать банан тонкими ломтиками. Выложить дно остывших тарталеток ломтиками банана, ложкой вылить приготовленный ранее крем.

Присыпать измельчёнными орехами.

Тарталетки с яблочным кремом

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на 12-14 тарталеток

Ингредиенты:

Для теста:

50 мл молока
40 гр сахара
25 гр размягчённого слив. масла
20 гр сметаны
200 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
ваниль
щепотка соли

Для начинки:

4 средних яблока
1 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
ваниль
2 ст.л. муки
1 яйцо
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Приготовить тесто.

Нагреть в небольшой кастрюльке молоко с сахаром до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры.

Добавить размягчённое сливочное масло и сметану. Перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель, ваниль и щепотку соли. Перемешать и замесить руками мягкое тесто. Скатать его в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку, чуть приплюснуть и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку.

Очищенные яблоки мелко нарезать и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, до мягкости (10-15 минут). Остудить и растереть вилкой до консистенции пюре (если необходимо, пробить погружным блендером до однородности). Добавить сахар, корицу, ваниль и муку.
Отдельно смешать яйцо со сметаной до однородности. Добавить эту массу в яблочное пюре. Тщательно перемешать.

Достать охлаждённое тесто, оставить минут на 5 при комнатной температуре. Разделить тесто на 12-14 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатать по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики). 

Выложить начинку.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Остудить 15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Вынуть из форм, полностью остудить. Украсить по желанию.

 

Тарталетки с абрикосами

* Указанное количество ингредиентов рассчитано на 12 тарталеток

Ингредиенты:

Для песочного теста:

250 гр муки
125 гр слив. масла (комнатной температуры)
1 яйцо
125 гр сах. пудры

Для сметанной заливки:

200 гр сметаны
2 яйца
90 гр сахара
3/4 ч.л. картофельного крахмала
1/2 ч.л. ванилина

абрикосы

Приготовление:

Приготовить песочное тесто.

Растереть муку с нарезанным сливочным маслом в мелкую крошку. Добавить яйцо и сахарную пудру. Руками замесить тесто, скатать его в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку, чуть приплюснуть и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить сметанную заливку. Миксером взбить сметану, яйца, сахар, крахмал и ванилин до однородности. Отправить в холодильник.

Достать охлаждённое тесто. Раскатать его на доске между двумя слоями пищевой плёнки в пласт (толщиной не больше 3 мм). Отправить в холодильник ещё на 5 минут.

Затем вырезать из теста круги по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Отравить их в холодильник ещё на 5 минут.

Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики). 

Наколоть вилкой дно каждой формочки и выложить поверх теста грузики (фасоль).

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до зарумянивания теста (минут 15). Затем убрать грузики. Выложить нарезанные абрикосы. 

Сверху вылить сметанный крем.

И выпекать при 180 градусах ещё минут 20 (до готовности тарталеток и застывания крема).

Тарталетки с лимонным ганашем

* Указанное количество ингредиентов рассчитано на 12 тарталеток

Ингредиенты:

Для песочного теста:

250 гр муки
125 гр слив. масла (комнатной температуры)
1 яйцо
125 гр сах. пудры

Для лимонного ганаша:

2 лимона
100 гр сахара
2 яйца
160 гр шоколада

Приготовление:

Приготовить песочное тесто.

Растереть муку с нарезанным сливочным маслом в мелкую крошку. Добавить яйцо и сахарную пудру. Руками замесить тесто, скатать его в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку, чуть приплюснуть и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить лимонный ганаш.

Смешать цедру 1/2 лимона с сахаром, растереть. Оставить на 10 минут. Добавить выжатый из одного лимона сок, перемешать.

Добавить яйцо. Перемешать венчиком (не взбивая).

Процедить смесь, перелить в кастрюльку. Нагревать на слабом огне (постоянно помешивая) до загустения, не допуская свёртывания яйца.

Снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Остудить.

Достать охлаждённое тесто. Раскатать его на доске между двумя слоями пищевой плёнки в пласт (толщиной не больше 3 мм). Отправить в холодильник ещё на 5 минут.

Затем вырезать из теста круги по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Отравить их в холодильник ещё на 5 минут.

Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики). 

Наколоть вилкой дно каждой формочки и выложить поверх теста грузики (фасоль).

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 15 минут. Затем убрать грузики и выпекать до золотистости (5-7 минут). Готовые тарталетки остудить.

Перед подачей заполнить тарталетки остывшим шоколадно-лимонным кремом.

Тарталетки с заварным кремом и малиной

Ингредиенты:

Для песочного теста:

250 гр муки
125 гр слив. масла (комнатной температуры)
1 яйцо
125 гр сах. пудры

Для заварного крема:

260 мл молока
1 гр ванилина
3 желтка
60 гр сах. пудры
25 гр кукурузного крахмала
25 гр слив. масла (комнатной температуры)

малина (любые другие ягоды)

Приготовление:

Приготовить песочное тесто.

Растереть муку с нарезанным сливочным маслом в мелкую крошку. Добавить яйцо и сахарную пудру. Руками замесить тесто, скатать его в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку, чуть приплюснуть и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить заварной крем.

Для этого довести молоко до кипения, добавить ванилин. Отдельно перетереть желтки с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Разбавить эту смесь небольшим количеством тёплого молока до консистенции жидкой сметаны. Медленно, помешивая, вводить полученную массу в остальное молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).
Снять с огня, добавить 25 гр сливочного масла, перемешать до полного растворения. Охладить.

Достать охлаждённое тесто. Раскатать его на доске между двумя слоями пищевой плёнки в пласт (толщиной не больше 3 мм). Отправить в холодильник ещё на 5 минут.

Затем вырезать из теста круги по форме и величине форм для выпечки тарталеток. Отравить их в холодильник ещё на 5 минут.

Распределить кружочки по формам для выпечки (формируя бортики). 

Наколоть вилкой дно каждой формочки и выложить поверх теста грузики (фасоль).

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 15 минут. Затем убрать грузики и выпекать до золотистости (5-7 минут). Готовые тарталетки остудить.

Перед подачей заполнить тарталетки остывшим заварным кремом.

Сверху выложить ягоды.