"Наполеон" из лаваша

Ингредиенты:

1 л молока
2 яйца
90 гр кукурузного крахмала
4 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
20 гр слив. масла комнатной температуры

500 гр армянского лаваша

Приготовление:

Приготовить крем.
В кастрюльке с толстым дном нагреть молоко.
Отдельно смешать венчиком яйца с крахмалом, сахаром и ванильным сахаром. Ввести эту смесь в молоко.
Варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Довести до загустения, снять с огня.

Слегка охладить, добавить 20 гр сливочного масла комнатной температуры. Тщательно перемешать.

Подготовить "коржи".

Нарезать лаваши на прямоугольники или квадраты (по размеру желаемого торта).

Переложить на решётку, выстеленную пергаментом, и поочерёдно подсушить по 2-3 минуты в разогретой до 230 градусов духовке (коржи должны стать золотистыми) - не передерживать!!!

Охладить.

Собрать торт.

Смазывать коржи кремом, укладывая их друг на друга (также смазать верхний корж и бока торта). 

Измельчить 1 корж в крошку, обсыпать ею верх торта.  

Отправить в холодильник минимум на 3 часа до пропитывания.

 

 

Шоколадный "Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр слив. масла
270 гр муки
30 гр какао
100 гр ледяной воды
5 гр соли
30 гр уксуса

Для заварного шоколадного крема:

300 мл молока
50 гр + 80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
5-6 яичных желтков
35 гр кукурузного крахмала
150 гр горького шоколада (заранее измельчить)

Для сметанного крема со сгущёнкой:

2 ст.л. сметаны (жирностью не менее 20%)
1 банка варёной сгущёнки

+ 100 гр жареного фундука (измельчить не очень мелко)

+ 100 гр шоколадного печенья (измельчить очень мелко)

Приготовление:

Нарезать сливочное масло кусочками, добавить муку и какао. Перетереть в крошку.
Отдельно смешать воду, соль и уксус.
Соединить обе смеси.
Руками замесить тесто, разделить на 8 шариков одинакового размера. Завернуть каждый шарик в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить заварной шоколадный крем.
Довести до кипения молоко и 50 гр сахара.
Отдельно смешать в миске яичные желтки с оставшимися 80 гр сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Тщательно перемешать венчиком.
Влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелить смесь из миски в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Медленно, помешивая, заваривать на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, слегка охладить и добавить измельчённый ранее шоколад. Перемешать до полного растворения. Охладить.

Затем взбить сметану со сгущёнкой. 

Спустя 1 час достать тесто из холодильника. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки диаметром 18-21 см). Наколоть вилкой по всей поверхности.

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Смазывать остывшие коржи кремами, укладывая их друг на друга и присыпая орешками.

Также хорошо промазать бока торта заварным шоколадным кремом. 

Щедро обсыпать измельчённым печеньем бока и верх торта.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания.

 

"Наполеон" с пломбиром

Ингредиенты:

Для теста:

125 гр холодного слив. масла
1/2 стакана сметаны
1/3 ч.л. соды (не гасить!)около 4 стаканов муки
щепотка соли
2 яйца
1/2 стакана сахара

Для крема:

2 яйца
1 1/2 стакана сахара
20 гр ванильного сахара
3 ст.л. с горкой муки
450 гр растаявшего пломбира
3 3/4 стакана молока
300 гр размягчённого слив. масла

Приготовление:

Нарезать холодное сливочное масло. Добавить к нему 3 стакана муки, руками перетереть эту смесь в крошку.
Смешать сметану с содой. Добавить соль, яйца и сахар.
Смешать жидкую массу с сухой, замесить тесто, добавляя по необходимости четвёртый стакан муки. Получится липковатое эластичное тесто.
Разделить тесто на 16 равных частей. Выложить на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и отправить в морозилку на 2 часа.
Спустя 2 часа переместить шарики теста в холодильник ещё на 1 час.
Достать всё тесто из холодильника.
На поверхности, слегка присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый кусочек по размеру противня (формы для выпечки). Выложить на пергамент (удобно использовать 2 круга пергамента сразу: пока выпекается один корж, на втором листе раскатывать другой).
Наколоть вилкой по всей поверхности.
Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (3-5 минут).

Приготовить крем.
Миксером взбить яйца, сахар и ванильный сахар. Добавить муку и растаявший пломбир. Влить 3/4 стакана холодного молока. Тщательно перемешать.
Отдельно нагреть оставшиеся 3 стакана молока почти до кипения и порциями ввести крем. Постоянно помешивая, довести до загустения на небольшом огне (не кипятить!).
Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
Отдельно взбить миксером 300 гр размягчённого сливочного масла и порциями добавлять в него крем, каждый раз тщательно взбивая массу.

Щедро смазывать остывшие коржи кремом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать бока торта. В блендере измельчить 2 коржа в крошку, обсыпать ею торт.  

Оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем отправить в холодильник до полного пропитывания.

Апельсиновый "Наполеон"

Ингредиенты:

Для крема:

1 апельсин
2 яйца
5 ст.л. муки
250 мл + 520 мл молока
160 гр сахара
20 гр ванильного сахара
лимонный сок - опционально

1 кг слоёного бездрожжевого теста

Приготовление:

Приготовить крем.

Снять цедру с апельсина, выжать сок. 

Тщательно перемешать яйца, цедру, муку, 250 мл молока и апельсиновый сок.

Отдельно смешать в небольшой кастрюльке 520 мл молока, 160 гр сахара и 20 гр ванильного сахара. Довести до кипения. Вылить в эту смесь цитрусовую. Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая (если апельсин очень сладкий, добавить в крем лимонный сок по вкусу). Снять с огня. Охладить.

Разрезать тесто на 12 одинаковых квадратиков.
На пергаменте скалкой раскатать квадратик по размеру противня (формы для выпечки). 

*удобно использовать 2 круга пергамента сразу: пока выпекается один корж, на втором листе раскатывать другой.

Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.
Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Охладить.

Щедро смазывать остывшие коржи кремом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать бока торта. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею торт.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания.

"Наполеон-поленце"

Ингредиенты:

Для крема:

2 ст.л. (с горкой) муки
3 ст.л. (с горкой) картофельного крахмала
200 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
4 желтка
1 л молока
100 гр слив. масла

0.5 кг слоёного бездрожжевого теста

Приготовление:

Приготовить крем.
Тщательно перемешать муку, крахмал, сахар и ванильный сахар. Добавить желтки и хорошо взбить вилкой. Параллельно довести молоко до кипения, убавить огонь и порциями ввести полученную смесь. Тщательно размешивать до растворения всех компонентов. Варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить сливочное масло.
Охладить.

Скалкой раскатать тесто в прямоугольный пласт.
Нарезать тонкими полосками (до 1 см).
Переложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).
Охладить.

Выстелить пищевой плёнкой прямоугольную форму для выпечки.
Выложить дно слоёными палочками (оставить несколько палочек и немного крема для украшения). Сверху - слой крема.
И так далее.
Верхний слой - палочки.
Собрать концы пищевой плёнки и, плотно свернув, придать форму рулета.
Отправить в холодильник минимум на 5 часов.
Перед подачей обмазать торт оставшимся кремом и обсыпать измельчёнными в крошку слоёными палочками.
 

Торт "Мокрый Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан молока
100 гр слив. масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1 ч.л. соли
 4 1/2 стакана муки

Для заварного крема:

1 л молока
250 мл сливок
4 яичных желтка
3/4 стакана сахара
20 гр ванильного сахара
2 ст.л. с горкой муки
70 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Нагреть молоко, добавить 100 гр слив. масла, растопить, перемешать. Снять с огня.
Отдельно взбить миксером 1 стакан сахара с 1 яйцом.
Взбивая молочно-масляную смесь (она должна быть горячее тёплого состояния, чтобы позже в ней слегка заварилась мука), порциями вводить сахарно-яичную смесь.
Добавить 1 ч.л. соли и сразу все 4 1/2 стакана муки. Тщательно вымешать (тесто получится не крутым, но будет просто раскатываться до тонких коржей).
Разделить тесто на 15-20 кусочков (в зависимости от формы для выпечки: от 20 до 24 см).
На поверхности, слегка присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый кусочек по размеру противня (формы для выпечки). Выложить на пергамент (удобно использовать 2 круга пергамента сразу: пока выпекается один корж, на втором листе раскатывать другой).
Наколоть вилкой по всей поверхности.
Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Приготовить заварной крем.

Смешать молоко, сливки, желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Довести до загустения, снять с огня.

Слегка охладить, добавить 70 гр сливочного масла комнатной температуры. Взбить миксером.

Щедро смазывать ТЁПЛЫЕ коржи кремом (около 6 ст.л. крема на один корж), укладывая их друг на друга. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею верх торта.  

Тщательно обернуть торт фольгой и отправить в холодильник минимум на 10 часов (за это время торт хорошо пропитается, разбухнет и чуть "присядет").

Творожный "Наполеон" с клубничным курдом

Ингредиенты:

Для клубничного курда:

300 гр клубники (свежей или замороженной)
60 гр сахара
2 яйца
2 ст.л. лимонного сока
80 гр слив. масла комнатной температуры

Для теста:

3 яйца
200 гр сахара
щепотка соли
200 гр 9% творога (я использовала рикотту)
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. уксуса
400 гр муки

Приготовление:

Приготовить клубничный курд.

Измельчить клубнику в блендере.

Добавить сахар, снова пробить в блендере.

Затем добавить яйца и лимонный сок. Перемешать.

По желанию процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.

Поставить ёмкость с получившейся массой на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения.

Снять заваренный крем с водяной бани, частями ввести нарезанное на кусочки сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая массу до полного растворения масла.

Охладить крем и отправить в холодильник минимум на 8 часов.
 

Приготовить тесто.

Миксером взбить яйца с сахаром и солью в пышную светлую пену. Добавить творог (если творог с крупинками, перетереть его через сито). Снова взбить массу миксером.

Добавить соду, погашенную уксусом. Ввести муку в несколько приёмов. Тщательно перемешать. 

Руками замесить эластичное мягкое тесто (если тесто слишком липкое, добавить чуть муки).
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, разделить на 7 шариков одинакового размера. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки).

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 180 градусов, до зарумянивания (минут 10).

Щедро смазывать остывшие коржи клубничным курдом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать верх и бока торта (по желанию  измельчить в блендере 1-2 коржа в крошку и обсыпать ею торт).  

Отправить в холодильник до полного пропитывания (минимум на 6 часов).

*За идею СПАСИБИЩЕ Ульяне (http://happyhomecook.livejournal.com/60371.html#comments)

Творожный "Наполеон" с лимонным курдом

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца
200 гр сахара
щепотка соли
200 гр 9% творога (я использовала рикотту)
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. уксуса
400 гр муки

Для лимонного курда:

50 гр + 50 гр сахара
430 мл воды
1 крупное яйцо
2 яичных желтка
45 гр кукурузного крахмала
120 мл лимонного сока
30 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Приготовить тесто.

Миксером взбить яйца с сахаром и солью в пышную светлую пену. Добавить творог (если творог с крупинками, перетереть его через сито). Снова взбить массу миксером.

Добавить соду, погашенную уксусом. Ввести муку в несколько приёмов. Тщательно перемешать. 

Руками замесить эластичное мягкое тесто (если тесто слишком липкое, добавить чуть муки).
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Приготовить лимонный курд.
В кастрюльку с толстым дном налить 430 мл воды, затем всыпать 50 гр сахара. Держать на огне до растворения сахара. Довести до кипения.
Отдельно смешать яйцо, 2 яичных желтка и оставшиеся 50 гр сахара. Перемешать до однородности.
Добавить крахмал. Снова тщательно перемешать (в массе не должно быть комочков).
В яичную массу тонкой струйкой, помешивая, влить часть кипящего сиропа. Затем перелить эту массу в кастрюльку с оставшимся кипящим сиропом и, энергично помешивая, довести массу до кипения и загустения. Добавить лимонный сок, снова довести до кипения.
Снять с огня, чуть остудить. Добавить сливочное масло комнатной температуры, размешать до полного растворения масла (если в массе образуются комочки, пробить погружным блендером или перетереть через сито).
Отставить.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, разделить на 7 шариков одинакового размера. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки).

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 180 градусов, до зарумянивания (минут 10).

Щедро смазывать остывшие коржи лимонным курдом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать бока торта. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею торт.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания (минимум на 6 часов).

Торт "Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

150 мл холодной воды
1 ст.л. уксуса (или 2 ст.л. лимонного сока)
2 яйца
1/8 ч.л. соли
300 гр холодного слив. масла
600-650 гр муки (сколько возьмёт тесто)

Для заварного крема:

1 л молока
8 яичных желтков
400 гр сахара
2 ч.л. ванильного сахара
100 гр муки
150-200 гр слив. масла

Приготовление:

Приготовить тесто.

Добавить в холодную воду уксус, яйца и соль. Тщательно перемешать.

Отдельно порубить ножом холодное сливочное масло с мукой. Сделать в этой массе углубление, влить приготовленную ранее жидкую смесь.

Руками замесить тесто, разделить на 8 шариков одинакового размера. Завернуть каждый шарик в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить заварной крем.

Довести молоко до кипения.

Венчиком растереть яичные желтки с сахаром и ванильном сахаром. Добавить муку, тщательно перемешать. Влить в эту массу 2-3 ст.л. горячего молока. Перемешать. Медленно, помешивая, вводить полученную массу в остальное молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения. Охладить.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки). Наколоть вилкой по всей поверхности.

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Щедро смазывать остывшие коржи кремом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать бока торта. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею торт.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания.

Творожный торт "Наполеон" на сковороде

Ингредиенты:

Для теста: 

400 гр творога
150 гр сахара
100 гр размягчённого слив. масла
2 яйца
400 гр муки
1 ч.л. соды

Для крема:

2 ст.л. (с горкой) муки
3 ст.л. (с горкой) картофельного крахмала
200 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 желтка
1 л молока
100 гр слив. масла

Приготовление:

Смешать творог, сахар, сливочное масло и яйца. Взбить погружным блендером до однородности.

Постепенно добавляя муку (в  первую порцию подмешать соду), руками замесить однородное мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на время, пока будет готовиться крем.

Приготовить крем. Тщательно перемешать муку, крахмал, сахар и ванильный сахар. Добавить желтки и хорошо взбить вилкой. Параллельно довести молоко до кипения, убавить огонь и порциями ввести полученную смесь. Тщательно размешивать до растворения всех компонентов. Варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить сливочное масло. Остудить крем.

Пока крем остывает, тесто разделить на необходимое количество частей с учётом размера сковородки (у меня получилось 16 частей на сковороду диаметром 26 см). Тонко раскатать каждый кусочек почти до прозрачности (1-2мм). С помощью тарелки вырезать нужный круг и наколоть вилкой по всей поверхности.
Выпекать коржи на сухой раскалённой сковороде, на МАЛЕНЬКОМ огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности (коржи получаются немного мягче, чем из духовки, за счёт чего и пропитываются быстрее).

Щедро смазывать коржи кремом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать бока торта. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею торт.