Торт "Прага"

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 яйца

100 гр сахара

75 гр муки

20 гр какао

1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

1 яичный желток

120 гр сгущёнки

16 мл молока (воды)

130 гр размягчённого слив. масла

10 гр какао

Для сиропа:

50 гр сахара

100 мл воды

15 гр коньяка или рома

+ 50 гр абрикосового джема

Для глазури-помадки:

50 гр слив. масла
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара

4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Миксером взбить яйца в пышную пену, порциями добавляя сахар и продолжая взбивать.

Добавить муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешать до однородности.

Перелить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 16-18 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 45 минут.

В это время приготовить заварной крем.

В кастрюльке с толстым дном смешать яичный желток, сгущёнку и молоко (воду). Варить на средне-слабом огне до загустения, помешивая.

Охладить.

Отдельно взбить миксером размягчённое сливочное масло до посветления и пышности. Добавить охлаждённую яично-молочную смесь, снова взбить. Добавить какао, снова взбить до однородности.

Подготовить сироп.

Смешать сахар с водой и алкоголем, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.

Снять с огня. Охладить.

Нагреть джем до жидкого состояния.

Разрезать остывший бисквит на 3 коржа.

Собрать торт.
Пропитать все коржи слегка тёплым сиропом, прослоить кремом (корж-крем-корж-крем-корж).

Распределить джем по верхнему коржу

Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить глазурь-помадку.
В кастрюльке с толстым дном смешать сливочное масло с какао, сахаром и сметаной.
Нагревать до объединения ингредиентов и однородности, постоянно помешивая.

Нанести глазурь на верх и бока охлаждённого торта.
Снова отправить в холодильник.

Домашний Twix

(Millionaire's bars)

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр слив. масла комнатной температуры
200 гр муки
100 гр сахара
1 яйцо

Для начинки:

1 банка варёной сгущёнки

шоколадная глазурь - для покрытия батончиков

Приготовление:

Подготовить тесто.

Смешать сливочное масло комнатной температуры с мукой. Пальцами перетереть в крошку.

Добавить сахар, перемешать.

Добавить яйцо, замесить тесто.

Вытянуть тесто по пергаменту в прямоугольник (толщиной около 0.5 см).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Равномерно распределить по готовому тесту сгущёнку (если она слишком густая, слегка нагреть её).

Охладить.

Разрезать пласт на палочки.

 

Полить шоколадной глазурью (растопленным шоколадом) со всех сторон.

Выложить на пергамент на расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 15 минут.

 

 

Булочки с корицей Синнабон

(американский рецепт)

Ингредиенты:

Для теста:

11 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
50 гр тёплой воды
122 гр тёплого молока
113 гр сахара
1 яйцо + 1 желток
2/3 ч.л. соли
75 гр размягчённого слив. масла
520 гр муки

Для начинки:

60 гр белого сахара
60 гр коричневого сахара
1/4 ч.л. корицы
5 гр соли

80 гр размягчённого слив. масла

Для глазури:

160 гр сах. пудры
4 ст.л. молока

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и ванильный сахар в тёплой воде. Оставить в тёплом месте до образования пенной "шапочки".

Добавить тёплое молоко, сахар, яйцо, желток и соль. Тщательно перемешать.

Порциями добавить размягчённое сливочное масло.

Добавить муку.

Замесить тесто.

Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.
Тесто должно увеличиться в 2 раза. 

Подготовить начинку.

Венчиком смешать белый сахар с коричневым, корицей и солью.

Скалкой раскатать тесто в прямоугольный пласт.

Смазать размягчённым маслом по всей поверхности, равномерно посыпать сухой коричной смесью.

Свернуть в плотный рулет и нарезать на булочки.

Выложить булочки на застеленный пергаментом противень и оставить в тёплом месте на 30-40 минут.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Приготовить глазурь.

Венчиком смешать сахарную пудру с молоком до однородности.

Смазать глазурью тёплые булочки.

Торт "Эскимо"

Ингредиенты:

Для коржей:

4 яйца
90 гр + 90 гр сахара
100 мл воды
130 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао

Для масляно-заварного крема:

2 яйца
40 гр сахара
20 гр ванильного сахара
160 гр сгущёнки
45 гр муки
250 мл молока
150 гр слив. масла комнатной температуры

Для сиропа:

2 ст.л. сах. пудры 
200 мл тёплого молока

Для глазури-помадки:

50 гр слив. масла
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Подготовить тесто.
Разделить яйца на белки и желтки.
Отдельно взбить миксером белки до устойчивой пены, а желтки - до пышной массы. Добавить отдельно по 90 гр сахара. Взбить желтки с сахаром до посветления массы, а белки - до устойчивых пиков. Добавить в желтки воду, перемешать.
Аккуратно ввести желтковую массу в белковую, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости.
Добавить муку с разрыхлителем и какао, аккуратно перемешать лопаточкой до однородности.
Выстелить пергаментом дно формы для выпечки (диаметром 21-22 см), вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Охладить готовый бисквит.
Разрезать на 3 коржа.

Приготовить масляно-заварной крем.
В кастрюльке с толстым дном смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром, сгущёнкой и мукой. Влить молоко, перемешать до однородности.
Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, довести массу до загустения.
Охладить при комнатной температуре.
Отдельно взбить миксером сливочное масло добела.
Не прекращая взбивание, ввести масло в остывший крем.

Приготовить сироп-пропитку.
Растворить сахарную пудру в тёплом молоке.

Собрать торт.
Пропитать все коржи тёплым сиропом, прослоить кремом (корж-крем-корж-крем-корж).
Отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовить глазурь-помадку.
В кастрюльке с толстым дном смешать сливочное масло с какао, сахаром и сметаной.
Нагревать до объединения ингредиентов и однородности, постоянно помешивая.

Нанести глазурь на верх и бока охлаждённого торта.
Снова отправить в холодильник.

Торт "Гнездо глухаря"

Ингредиенты:

Для теста:

3 ст.л. мёда
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
щепотка соли
150 гр размягчённого слив. масла
6 ст.л. сахара
около 4 стаканов муки
10-15 шт. грецких орехов (заранее очистить и подсушить на сухой сковороде)

Для глазури:

450 гр сметаны (жирностью не менее 20%)
8 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
100 гр слив. масла комнатной температуры

Для крема:

300 гр сметаны
6 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать мёд с разрыхлителем. Добавить яйца и щепотку соли, тщательно перемешать.
Отдельно перетереть размягчённое масло с сахаром. Вмешать в медово-яичную смесь.
Порциями добавляя муку. замесить мягкое эластичное тесто.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Расплющить в ладони. В серединку каждой лепёшки вложить по половинке грецкого ореха.

Защипнуть в шарик.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 20 минут).
Охладить.

Приготовить глазурь.
В сотейнике смешать сметану с сахаром. Добавить какао. Нагревать на среднем огне. Довести до кипения и сразу снять с огня (не кипятить!). Вмешать масло.
Опускать готовые шарики в глазурь (по несколько штук за один раз) на 5-10 минут.

* Оставить часть шариков для сметанного крема.

Выложить на большом блюде "шоколадные" шарики в 2-3 яруса, формируя гнездо (оставить серединку не заполненной).

Приготовить сметанный крем.
Смешать сметану с сахаром и ванильным сахаром. Тщательно перемешать и оставить до растворения сахара.
Опустить оставшиеся шарики в крем и выложить серединку "гнезда". Вылить оставшийся крем сверху.

Отправить сформированный торт в холодильник для пропитывания минимум на 12 часов.

Торт "Белочка"

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр замороженного слив. масла
3 стакана муки
1/2 ч.л. соды (погасить в 1/2 ч.л. лимонного сока)
1 стакан сметаны (жирностью не менее 20%)
1 стакан сахара
1 1/2 ст.л. какао

Для крема:

1 л сметаны (жирностью не менее 20%)
сах. пудра - по вкусу

0.5 кг грецких орехов

Для шоколадной глазури:

3 ст.л. сметаны
3 ст.л. сахара
3 ст.л. какао
40 гр слив. масла

Приготовление:

Натереть замороженное масло на тёрку и смешать с мукой.

Добавить погашенную лимонным соком соду.

Затем добавить сметану и сахар. Тщательно перемешать.

Руками замесить тесто, слегка липнущее к рукам (добавлять муку в процессе замешивания не стОит).

Разделить тесто на 2 равных части. Вмешать в одну из частей какао.

Разделить каждую часть теста на 5 частей (для формы для выпечки диаметром 21 см).

Скалкой раскатать каждую часть теста на пергаменте (слегка присыпать тесто мукой пи раскатывании). Обрезать края по диаметру форм для выпечки и отложить. Наколоть вилкой круги теста.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке сначала светлые коржи до лёгкого зарумянивания (следить, чтобы коржи не сгорели. так как пекутся они очень быстро).

Затем выпечь ещё 5 тёмных коржей.

Обрезки теста также скатать в лепёшки и испечь коржи для обсыпки торта.

Очистить орехи и измельчить в блендере. Обжарить на сухой сковороде.
Охладить.

Миксером взбить сметану с сахарной пудрой.

Собрать торт.
Щедро смазать первый корж кремом, присыпать орехами.
Накрыть коржом другого цвета, снова смазать кремом, присыпать орехами и т.д., чередуя коржи.
Смазать бока и верх торта остатками крема, тщательно обсыпать бока торта измельчёнными в крупную крошку коржами.

Оставить на полчаса при комнатной температуре.
Затем отправить в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовить глазурь.
В сотейнике с толстым дном смешать сметану, сахар и какао. Разогреть до полного объединения ингредиентов, не доводя до кипения.
Снять с огня. Вмешать масло.

Охладить готовую глазурь. Покрыть ею верх торта.
Украсить по желанию.

Торт "Мишка на Севере"

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр размягчённого слив. масла
4 яичных желтка
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

4 охлаждённых яичных белка
3/4 стакана сахара
400 гр жареных грецких орехов

Для глазури:

100 гр шоколада
4 ст.л. молока
30 гр слив. масла
1 ст.л. мёда

Приготовление:

Вилкой растереть масло с желтками и сахаром до образования пышной массы.
Добавить муку с разрыхлителем.
Замесить тесто, добавляя муку по необходимости.
Разделить его на 3 равных части. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Отдельно взбить миксером охлаждённые яичные белки с сахаром до крепких пиков.
Измельчить орехи  вмешать их в белковую массу.

Скалкой раскатать каждую часть на пергаменте по размеру основы формы для выпечки (диаметром 24 см).
Выложить дно первым слоем теста.
Сверху - половина ореховой начинки.
Затем сова слой теста.
Сверху - слой начинки.
Накрыть третьим слоем теста.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания и пропекания начинки (около 40 минут).
Охладить готовый пирог.
Перевернуть.

Приготовить глазурь.
Растопить на водяной бане шоколад с молоком до образования однородной массы.
Снять с огня, добавить масло. Перемешать до объединения ингредиентов.
Вмешать мёд.
Слегка охладить до лёгкого загустевания.

Покрыть глазурью остывший торт.
Украсить по желанию.

Ореховый торт с яблоками

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 крупных яйца
60 гр + 60 гр сахара
70 гр муки
30 гр кукурузного крахмала
25 гр молотых жареных орехов
30 гр слив. масла (растопить и охладить)

Для крема:

2 яичных желтка
50 мл молока
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр размягчённого слив. масла
1 ст.л. кальвадоса (другого ароматного алкоголя)
25 гр молотых жареных орехов

Для яблочного слоя:

1 ч.л. с горкой муки
20 гр слив. масла
2 крупных яблока
25 гр сахара
корица
лимонный сок

Для глазури:

100 гр сах. пудры
2-3 ст.л. лимонного сока

+ 100 гр жареных молотых орехов - для обсыпки торта

Приготовление:

Подготовить бисквит.

Разделить яйца на белки и желтки.

Миксером взбить белки до устойчивых пиков, порциями добавить 60 гр сахара. Снова взбить.

Отдельно взбить 4 яичных желтка с 60 гр сахара в белую густую массу.

Аккуратно смешать белковую и желтковую массы

Добавить муку с крахмалом. Перемешать.

Добавить молотые орехи, снова аккуратно перемешать.

Аккуратно влить масло, перемешать.

Выложить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-21 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Охладить.

Приготовить крем.

Для сиропа смешать в небольшой кастрюльке 2 яичных желтка с молоком. Добавить сахар и ванильный сахар. Постоянно помешивая, нагревать массу на слабом огне до кипения. Затем проварить ещё в течение 2-3 минут до загустения.

Охладить.

Отдельно взбить миксером сливочное масло до посветления. Порциями, по одной ложке, добавлять ОСТЫВШИЙ сироп.

Затем добавить алкоголь, взбить.

Добавить орехи. Снова взбить.

Подготовить яблочный слой.

Поджарить муку на сухой сковороде, потряхивая, до кремового цвета и орехового запаха. Отставить.

Очистить яблоки и нарезать небольшими кусочками.

Растопить на сковороде сливочное масло, выложить яблоки. Добавить сахар и корицу.

Держать на среднем огне до готовности яблок и загустения жидкости.

Добавить поджаренную муку, тщательно перемешать.

Добавить лимонный сок по вкусу.

Охладить.

Собрать торт.

Разрезать бисквит на 3 коржа.

На нижний корж выложить яблочную начинку, накрыть вторым коржом.

Смазать его половиной крема, накрыть третьим коржом.

Смазать бока торта оставшейся половиной крема. 

Для глазури тщательно перемешать сахарную пудру с лимонным соком. Слегка нагреть.

Аккуратно распределить по верху торта (глазурь не должна попасть на крем на боках торта!).

Обсыпать бока и края верха торта молотыми орешками.

Украсить по желанию.

 

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Ирине (http://chadeyka.livejournal.com/251525.html#cutid1)

Песочное печенье "Яичница" с лимонной глазурью и абрикосами

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр размягчённого слив. масла
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 яйцо
230 гр муки
щепотка соли

Для глазури:

сах. пудра
лимонный сок

+ 15 половинок консервированных абрикос

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйцо, снова взбить.
Добавить муку и щепотку соли, тщательно перемешать.
Руками замесить эластичное мягкое тесто.

Скалкой раскатать тесто в пласт (толщиной 3-4 мм). Круглыми вырубками вырезать печенье (диаметром чуть больше, чем диаметр половинок абрикос).
Переложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумяниваниия (15-20 минут).
Полностью охладить готовое печенье.

Приготовить глазурь.
Венчиком смешать сахарную пудру с лимонным соком до однородности.

Покрыть глазурью остывшее печенье.

 

В серединку каждого печенья выложить по половинке абрикоса.

 

Оставить до застывания.