Медовик

(рецепт для мультиварки)

 
Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц
3/4 + 3/4 стакана сахара
3/4 стакана свежесваренного кофе
3 ст.л. густого мёда (или 5 ст.л. жидкого)
1 ч.л. соды
1/2 стакана раст. масла
2 стакана муки

Для крема:

600 гр сметаны
55 гр сах. пудры

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки

Миксером взбить белки в пену. Добавить 3/4 стакана сахара, снова взбить на максимальной скорости до получения блестящей белой массы.
Сварить 3/4 стакана кофе, охладить.
Отдельно взбить миксером желтки с 3/4 стакана сахара в белую массу. Добавить мёд. Перемешать. Влить остывший кофе. Добавить соду и растительное масло. Взбить миксером. Затем порциями ввести муку, снова взбить миксером.
Аккуратно ввести взбитые ранее белки.

Смазать сливочным маслом чашу мультиварки.
Выложить тесто.

Выпекать на режиме "Выпечка" (50 минут).
После сигнала "стоп" оставить медовик на 10 минут в мультиварке. Затем открыть крышку и охладить корж.
Аккуратно достать медовик, переложить на сервировочное блюдо и разрезать на 4-5 коржей.

Для крема смешать сметану с сахарной пудрой.

Промазать кремом все коржи (оставить один корж для обсыпки), включая верхний корж и бока торта.

Измельчить в блендере оставленный ранее корж и обсыпать им бока и верх торта.

Отправить в холодильник минимум на 5 часов.

Бисквитный медовик

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца
щепотка соли
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр мёда
1 ч.л. соды (не гасить!)
150 гр муки

Для крема:

600 гр сметаны
55 гр сах. пудры

Для пропитки:

8 ст.л. воды
1 ч.л. мёда

Приготовление:

Приготовить тесто.

Миксером взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром добела.

Отдельно смешать в кастрюльке мёд с содой, прогреть на сильном огне до запенивания и посветления массы. Затем уменьшить огонь до минимума и довести до карамельного цвета.

Порциями вмешать медовую массу в яичную, аккуратно перемешивая лопаточкой. Вмешать муку.

Переложить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 16-18 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до золотистости (в течение 40-50 минут).

Охладить.

Для крема смешать сметану с сахарной пудрой и отправить в холодильник.

Нагреть воду с мёдом до его растворения.

Разрезать охлаждённый бисквит на 3-5 коржей (отложить один корж для обсыпки), пропитать каждый корж сиропом и промазать кремом (в том числе верхний корж и бока торта).

Измельчить в блендере оставленный ранее корж и обсыпать им бока и верх торта.

Отправить в холодильник минимум на 5 часов.

 

Шифоновый кофейный медовик

Ингредиенты:

Для заварного кофейного крема:

350 мл + 150 мл молока
6 ч.л. свежемолотого кофе
4 яичных желтка
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
25 гр муки
25 гр картофельного крахмала
200 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для теста:

2 яйца
50 мл раст. масла
160 гр сахара
2 ст.л. мёда
2 ч.л. соды
3 стакана муки

Приготовление:

Приготовить крем.

Довести до кипения 350 мл молока, добавить кофе. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Процедить.

Отдельно перетереть яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром. В несколько приёмов ввести кофейную смесь, перетирая массу.  

Отдельно смешать 150 мл молока с мукой и крахмалом. Влить в кофейно-молочную смесь. Тщательно перемешать. Перелить в кастрюльку. Постоянно помешивая, довести до загустения на слабом огне. Охладить.

Отдельно взбить миксером сливочное масло в пышную массу. В несколько приёмов ввести охлаждённую кофейную смесь в масло, постоянно взбивая.

Приготовить тесто.

В миске смешать яйца с растительным маслом, сахаром, мёдом и содой.

Поставить смесь на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить 2 стакана муки, перемешать и проварить в течение 2-3 минут.

Снять с водной бани.

Высыпать на рабочую поверхность оставшийся стакан муки. Выложить на неё тесто.

Замесить мягкое эластичное тесто и скатать его в шар.

Разделить тесто на 8 равных шариков.

Скалкой раскатать каждый шарик на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 21 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Собрать торт.

Промазать коржи кремом. Также смазать верх и бока торта.

Обсыпать оставленными ранее обрезками коржей (измельчёнными в блендере).

Отправить торт до пропитывания в холодильник.

 

Украсить по желанию.

Вертикальный медовик

Ингредиенты:

Для теста:

120 гр слив. масла
110 гр сахара
10 гр ванильного сахара
110 гр мёда
2 яйца
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. соды
450-500 гр муки

Для крема:

1.4 кг сметаны (жирностью выше 21%)
200 гр сах. пудры
10 гр ванильного сахара

декор - по желанию

Приготовление:

Приготовить тесто.

В кастрюльке смешать масло, сахар, ванильный сахар, мёд и яйца.

Периодически помешивая, нагревать на слабом огне до растворения сахара и объединения ингредиентов.
Снять с огня.

Добавить лимонный сок и соду. Перемешать. Масса должна запениться.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто. Оставить на 10 минут.

Затем разделить тесто на 6 равных частей.
Скалкой тонко раскатать каждую часть в пласт (я раскатывала до размера 28 см на 22 см) на пергаменте.
Аккуратно переложить на противень.
Выпекать в разогретой до 170 гр градусов до зарумянивания (5-6 минут).
Ещё тёплые коржи разрезать на прямоугольные полоски (размером 28 см на 11 см).

Приготовить крем.
Взбить сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Разложить все готовые полоски теста на рабочей поверхности.
Равномерно промазать густым слоем крема, оставить пропитываться минимум на 2 часа.

Когда коржи станут мягкими, начать сворачивать коржи в рулет, наматывая каждый следующий корж с кремом на предыдущий. После каждого обёртывания слегка "уплотнять" рулет ладонями.
Свернуть торт полностью,поставить вертикально.

Установить в разъёмную форму.

Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Украсить торт по желанию (я покрыла бока шоколадной глазурью и оформила торт в виде пенька).

 

Торт "Цифра"

Ингредиенты:

Для теста:

65 гр сахара
35 гр мёда
30 гр слив. масла
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
200 гр муки
10 гр ванильного сахара
щепотка соли

Для крема:

320 гр творожного сыра (творога)
65 гр сгущёнки
175 гр размягчённого слив. масла
65 гр сах. пудры

густой конфитюр - по вкусу (я использовала апельсиновый)

декор - по вкусу

Приготовление:

Приготовить тесто.

В миске смешать сахар, мёд и масло. Поставить на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.
Добавить яйцо, перемешать. Прогреть ещё немного.

Добавить соду и довести массу до запенивания.

Снять с водяной бани.

Порциями добавлять муку, ванильный сахар и соль. Замесить густое липковатое тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить на 1 час в холодильник (на 30 минут в морозилку).

В это время подготовить трафарет.
На листе формата A4 нарисовать цифру/букву/фигуру, вырезать по контуру.

Разделить охлаждённое тесто на 3 равных части.

На пергаменте тонко (2-3 мм) раскатать скалкой каждую часть теста до нужного размера (в местах, где тесто слишком выходит за границы трафареты, можно надрезать тесто и "переклеивать" туда, где его не хватает).

Обрезки теста отложить для декора (вырезать фигурки и выпечь вместе с коржом отдельными печеньями). Переложить на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Приготовить крем.
Миксером взбить творожный сыр со сгущёнкой до однородности.
Отдельно взбить размягчённое масло в пышную светлую массу, порциями добавляя сахарную пудру.
К взбитому маслу порциями добавлять творожную, продолжая взбивание.
Выложить 1/3 крема в кондитерский мешок/шприц. Также наполнить другой кондитерский мешок конфитюром. Используя насадку "закрытая звезда", нанести несколько капель крема на сервировочное блюдо/подложку. Сверху "приклеить" первый корж. Нанести на всю поверхность коржа кремовые розетки. Между ними в просветы - конфитюр.
Накрыть вторым коржом. Снова отсадить крем и конфитюр.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Украсить по желанию, используя выпеченные ранее печенья и т.д.

Медовик-чизкейк с заварным кокосовым кремом

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
1/2 стакана сахара
1 ст.л. мёда
25 гр слив. масла
1 ч.л. соды (не гасить!)
около 1 и 1/2 стаканов муки

Для творожного слоя:

200 гр творожного сыра
2 яйца
200 гр сметаны
30 гр кукурузного крахмала
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Для заварного кокосового крема:

400 мл молока
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
50 гр кокосовой стружки
1 ст.л. кукурузного крахмала
150 гр слив. масла (комнатной температуры)

Приготовление:

Приготовить тесто.

В миске растереть яйцо с сахаром и мёдом.

Добавить масло и поставить миску на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить соду и довести массу до запенивания.

Снять с водной бани.

Порциями добавлять муку. Замесить мягкое эластичное тесто (по необходимости добавляя муки) и скатать его в шар.

Разделить тесто на 4 равных шарика.

Скалкой раскатать каждый шарик не очень тонко на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 18 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Смешать все ингредиенты для творожного слоя, пробить блендером до однородности.
Выпекать в разъёмной форме для выпечки (диаметром 18 см) в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут (накрыть форму фольгой).
Охладить.
Отправить в холодильник минимум на 6 часов.

Приготовить заварной крем.
Смешать молоко с сахаром, ванильным сахаром, кокосовой стружкой и крахмалом в сотейнике.
Держать на слабом огне до загустения, периодически помешивая массу.
Снять с огня. Охладить.
Отдельно взбить сливочное масло в воздушную пену. Порциями вводить взбитое масло в молочную смесь, продолжая взбивание.

Собрать торт.

Нижний слой - корж.

Затем - слой крема.

Сверху - корж.

Затем - не толстый слой крема.

Сверху - чизкейк.

Не толстый слой крема.

Снова корж.

Слой крема.

Корж.

Смазать верх и бока торта кремом.

Обсыпать верх торта обрезками коржей (измельчёнными в блендере), а бока - кокосовой стружкой.

 

 

 

Медовик с заварным кремом

Ингредиенты:

Для крема:

2 ст.л. (с горкой) муки
2 1/2 ст.л. (с горкой) картофельного крахмала
100 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 яйца
750 мл молока
150 гр слив. масла комнатной температуры

Для теста:

2 яйца
1 стакан сахара
2 ст.л. мёда
50 гр слив. масла
2 ч.л. соды (не гасить!)
около 3 стаканов муки

Приготовление:

Приготовить крем.
Тщательно перемешать муку, крахмал, сахар и ванильный сахар. Добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Параллельно довести молоко до кипения, убавить огонь и порциями ввести полученную смесь. Тщательно размешивать до растворения всех компонентов. Варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить сливочное масло.
Охладить.

Приготовить тесто.

В миске растереть яйца с сахаром и мёдом.

Добавить масло и поставить миску на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить в соду и довести массу до запенивания.

Снять с водной бани.

Порциями добавлять муку. Замесить мягкое эластичное тесто (по необходимости добавляя муки) и скатать его в шар.

Разделить тесто на 8 равных шариков.

Скалкой раскатать каждый шарик на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 21 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Собрать торт.

Промазать коржи кремом. Также смазать верх и бока торта.

Обсыпать оставленными ранее обрезками коржей (измельчёнными в блендере).

Оставить торт до пропитывания на 20-30 минут.

 

Украсить по желанию.

Греческие медовые пончики Лукумадес

  
Ингредиенты:

1 ст.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
щепотка соли
2 стакана муки
1 стакан тёплой воды

3 стакана раст. масла - для жарки пончиков

мёд

Приготовление:

Смешать дрожжи с с сахаром, солью и мукой.

Влить стакан тёплой воды, руками замесить мягкое тесто.

Накрыть полотенцем и оставить минут на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Когда тесто поднимется, слегка обмять его.

Влить 3 стакана растительного масла в глубокую сковороду. Хорошо разогреть.

Разделить тесто на небольшие шарики, погружать их в разогретое масло и обжарить до золотистой корочки.

Выложить готовые пончики на салфетку (чтобы впиталось лишнее масло).

Растопить мёд на водяной бане и полить им готовые пончики.
По желанию притрусить измельчёнными орешками или корицей.

Яблочные кольца в кляре

(тесто на воде)

Ингредиенты:

2 яблока
3/4 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
150 мл воды
1 ст.л. растительного масла
сахар + ванильный сахар / корица

Приготовление:

Почистить яблоки и нарезать кольцами (толщиной 1,2–1,5 см). Сбрызнуть лимонным соком.

Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Влить воду и 1 ст.л. растительного масла. Тщательно перемешать (должно получиться тесто консистенции кефира - по необходимости добавить еще немного воды или муки). 

Нагреть сковороду с растительным маслом. Окунуть каждое кольцо в тесто и обжарить под крышкой с обеих сторон.  

Обвалять готовые, ещё горячие, яблочные кольца с обеих сторон в сахар, затем по желанию присыпать корицей. 

Подавать с мёдом.

Шоколадный медовик

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр слив. масла
1 стакан сахара
3 ст.л. мёда
2 яйца
1 1/2 ч.л. соды (не гасить!)
3 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
около 0.5 кг муки

Для крема:

0.5 кг холодной сметаны (жирностью не менее 21%)
1 банка варёной сгущёнки

Приготовление:

Смешать масло с сахаром и мёдом.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Не снимая с огня, вбить яйца и снова взбить массу венчиком.

Добавить соду и довести массу до кипения (масса должна вспениться и побелеть).

Снять с водяной бани.

Добавить какао и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

Порциями добавлять муку. Замесить мягкое эластичное тесто (по необходимости добавляя муки) и скатать его в шар. Слегка охладить. Завернуть в пищевую плёнку  отправить в холодильник на 30 минут.

Спустя 30 минут разделить тесто на 12 равных шариков.

Скалкой очень тонко раскатать каждый шарик на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 20 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Приготовить крем.

Миксером взбить сметану с варёной сгущёнкой.

Собрать торт.

Промазать коржи кремом. Также смазать верх и бока торта.

Обсыпать оставленными ранее обрезками коржей (измельчёнными в блендере).

Отправить торт в холодильник минимум на 5 часов.

 

Украсить по желанию.