Тёплый салат "Моне"

Ингредиенты:

2 баклажана
0.5 кг телятины (голени/мякоти и т.д.)
смесь перцев, соль
2 огурца
300 гр помидоров черри
200 гр сыра
листья салата, другая зелень по вкусу
50 гр кедровых орехов (заранее прокалить на сухой сковороде)

бальзамик - для заправки салата

Приготовление:

Нарезать баклажаны тонкими кружочками, обжарить с двух сторон. Обсушить на бумажном полотенце. Охладить.
Нарезать мясо тонкими пластинами, обжарить до готовности, приправив специями в процессе жарки. Оставить под крышкой.
Нарезать огурцы кубиками, а помидоры - тонкими кружочками.
Натереть сыр.

Собрать салат.
Выложить на сервировочное блюдо зелень, сверху - помидоры, затем огурцы, баклажаны, тёртый сыр.
Сверху выложить тёплое мясо. Украсить кедровыми орешками. Заправить салат бальзамиком.

 

Баклажаны "Кучерикас" с сырно-творожной начинкой

Ингредиенты:

4 баклажана
200 гр сыра
1 зубчик чеснока
200 гр творога
1 яйцо
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Отварить баклажаны в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.
Разрезать остывшие баклажаны вдоль пополам. Вынуть мякоть и нарезать её кубиком.
Натереть сыр, измельчить чеснок.
Смешать баклажаны с сыром, чесноком, творогом и яйцом. Добавить соль и перец по вкусу. Нафаршировать полученной смесью баклажанные "лодочки" и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Подавать в горячем или холодном виде.

 

Аджапсандали

Ингредиенты:

6 баклажанов
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
4 средних луковицы
3 болгарских перца
3 средних моркови
1 кг помидоров (0.5 л помидоров в собственном соку)
4 зубчика чеснока

Приготовление:

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать кубиками со стороной 1,5 см.

Партиями обжарить баклажаны на сковороде, разогретой с растительным маслом, до образования румяной корочки (не держать на огне слишком долго - иначе баклажаны будут горчить; обжаривать баклажаны небольшими порциями - иначе они превратятся в кашу). Посолить и поперчить в процессе жарки. Переложить готовые баклажаны на бумажную салфетку.
Очистить лук и нарезать мелким кубиком.
Нарезать перец полосками.
Натереть морковь на крупной тёрке.
Обжарить лук до золотистости. Затем добавить к луку перец и морковь, обжарить на небольшом огне. помешивая, в течение 10 минут.
На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, затем положить в холодную воду и снять кожицу. Мелко нарезать.
Измельчить чеснок, смешать с помидорами. Посолить.
Перемешать обжаренные овощи, добавить к ним помидорную смесь и поставить на маленький огонь.
Добавить чёрный молотый перец, потомить ещё минут 10.
Снять с огня, дать настояться минимум 30 минут перед подачей.

Картофель с баклажанами "под грибы"

Ингредиенты:

3 средних баклажана
700 гр картофеля
1 луковица
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать небольшими кубиками. 

Очистить картошку, промыть и вытереть насухо с помощью бумажного полотенца. Нарезать кубиками размером в 2 раза крупнее, чем баклажаны.

Очистить луковицу и мелко нарезать. 

Партиями обжарить баклажаны на сковороде, разогретой с растительным маслом, до образования румяной корочки (не держать на огне слишком долго - иначе баклажаны будут горчить; обжаривать баклажаны небольшими порциями - иначе они превратятся в кашу). Посолить и поперчить в процессе жарки. Переложить готовые баклажаны на бумажную салфетку.

Выложить в сковороду картофель с луком, посолить и поперчить. Обжарить до румяности, периодически помешивая.

К готовому картофелю добавить баклажаны и измельчённый чеснок. Подержать на среднем огне под крышкой ещё пару минут. Снять с огня.

Салат с печёными баклажанами, свежими помидорами и маринованным луком

Ингредиенты:

4 крупных луковицы
растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец - по вкусу
6 средних баклажанов
3 крупных помидора

Приготовление:

Очистить луковицу и нарезать полукольцами. Замариновать в смеси растительного масла, уксуса, соли, сахара и чёрного перца (оставить минимум на 5 часов).

Срезать кончики у баклажанов, наколоть вилкой. Запечь в разогретой до 160 градусов духовке до мягкости (30-40 минут).

Ещё горячими сложить готовые баклажаны в кулёк, завязать и оставить до остывания.

Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками.

Нарезать помидоры.

Слить всю жидкость, в которой мариновался лук. Добавить к нему баклажаны и помидоры. Заправить растительным маслом по вкусу.

Рататуй на подушке из овоще-мясного соуса "Пеперад"

Ингредиенты:

Для соуса:

3 крупных перца
1 кг помидор
4 средних луковицы
1 головка чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг фарша

Для Рататуя:

3 баклажана
6 крупных помидор
2 кабачка

+ оливковое масло, специи, травы

Приготовление:

Запечь перцы в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем горячими сложить в пакет, оставить минут на 10. Снять кожицу и нарезать мелким кубиком.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу. Нарезать помидоры не очень крупным кубиком.
Очистить лук и обжарить на растительном масле в сковороде до прозрачности.
Добавить в сковороду к луку перец. помидоры, измельчённый чеснок. Добавить соль, перец по вкусу.
Протушить.
Добавить фарш. Держать на среднем огне ещё минут 10.
Снять соус с огня, пробить погружным блендером до однородности.

Нарезать баклажаны, помидоры и кабачки тонкими одинаковыми кружочками.

На дно формы для запекания выложить соус. Сверху, чередуя, выложить по кругу подготовленные овощи, начиная от центра.

 

 

Сбрызнуть оливковым маслом, специями и травами по вкусу.

Накрыть форму фольгой и запекать в течение 1.5 часа в разогретой до 150 градусов духовке.
Затем снять фольгу, прибавить температуру до 190 градусов и запекать на верхнем уровне духовки в течение ещё 5 минут.

Мусака

Ингредиенты:

Для соуса Бешамель:

40 гр слив. масла
30 гр муки
0.5 л молока
200 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
соль, мускатный орех - по вкусу
2 яйца

Для начинки:

1 кг баклажан
1 кг картофеля
3 средних луковицы
6 средних помидор
1 кг фарша
150 мл белого сухого вина
соль, чёрный молотый перец
корица, мускатный орех, орегано
100 гр сыра (натереть на тёрке)

Приготовление:

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Снять с огня сковороду с масляно-мунчой смесью, слегка остудить.
В это время отдельно подогреть молоко (молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие!) - тогда в соусе не образуются комки).
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь. Порциями вливать 400 мл молока, непрерывно помешивая массу лопаточкой. Оставить 100 мл молока, чтобы регулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаточкой, довести соус до кипения на минимальном огне. Дать прокипеть 3-5 минут.
Всыпать в соус тёртый сыр, перемешать и держать на слабом огне до полного расплавления сыра.
Посолить соус, добавить щепотку мускатного ореха. Перемешать.
Снять с огня, перелить в небольшую миску для остывания.
Разбить яйца в отдельную миску и слегка взбить венчиком. В 2 приёма добавить яйца в соус, перемешивая соус венчиком после добавления каждой порции яиц.
Накрыть миску с соусом пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности соуса (в этом случае на поверхности не образуется плёночка). Отставить.

Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки и нарезать не очень тонкими ломтиками-слайсами. Переложить баклажаны в дуршлаг, слегка присолить и оставить минут на 30.
Отварить картофель почти до готовности. Нарезать тонкими кружочками-слайсами.
Очистить лук и нарезать четвертинками колец.
Вымыть помидоры, на каждом сделать крестообразный надрез и ошпарить кипятком. Затем переложить их в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать помидоры маленькими кубиками.
Промыть и обсушить баклажаны от воды. Смазать ломтики баклажанов растительным маслом. выложить на противень, выстеленный пергаментом, и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости (около 15 минут),

Разогреть в сковороде растительное масло, выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
Выложить лук из сковороды.
Увеличить огонь, при необходимости добавить в сковороду растительное масло. Выложить половину фарша и обжарить, постоянно помешивая. Переложить этот фарш в миску. Обжарить оставшийся фарш. Вернуть обжаренный ранее фарш в сковороду, уменьшить огонь до минимального и влить вино. Перемешать.
Добавить лук, помидоры, соль и чёрный молотый перец. Перемешать.
Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости. Добавить по вкусу щепотку корицы, мускатного ореха и орегано. Перемешать.

Смазать дно формы для запекания растительным маслом. Выложить в один слой половину

картошки. Затем слой из половины баклажан. 

Сверху выложить ровным слоем весь фарш. 

Затем снова слой баклажан. И сверху оставшийся картофель (тоже в один слой).

Залить мусаку соусом Бешамель.

Присыпать тёртым сыром.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования сырной корочки (около 40 минут).

Хрустящие баклажанные палочки с кунжутом 

Ингредиенты:

2 крупных баклажана
1 крупное яйцо
1 ст.л. сметаны
соль, перец - по вкусу
3 ст.л. муки
2 ст.л. кунжута

Приготовление:

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать палочками (длиной 12 см и шириной 1 см).

Чуть взбить яйцо со сметаной, добавить соль и перец.

Отдельно смешать муку с кунжутом (я ещё добавила семена льна).

Баклажанные палочки обмакивать сначала в яичную массу, затем запанировать в мучной смеси.

Выкладывать на противень, смазанный растительным маслом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки (около 15 минут).