Пряничные мадлен

Ингредиенты:

2 яйца
140 гр размягчённого слив. масла
140 гр сахара
100 гр муки
щепотка соли
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
молотый душистый перец - на кончике ножа

Приготовление:

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Миксером взбить мягкое сливочное масло с сахаром. Добавлять по одному желтки, тщательно взбивая массу после добавления каждого желтка.

Аккуратно добавить муку, соль и пряности. Перемешать силиконовой лопаточкой.

Взбить миксером охлаждённые белки до устойчивых пик. Аккуратно ввести эту массу в тесто.

Снова перемешать лопаточкой.

Оставить тесто минут на 15.

Вылить тесто в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут. 

Апельсиновые мадлен "Сюзетт"

Ингредиенты:

85 гр слив. масла
2 яйца
80 гр сахара
ваниль
цедра 1/2 апельсина
2 ч.л. апельсинового ликёра (у меня "Куантро")
110 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли

Приготовление:

Нарезать сливочное масло кубиками и сложить в кастрюльку с толстым дном.

Включить сильный огонь и растопить масло до коричневого цвета и орехового аромата (масло прокипит).

Остудить.

Миксером взбить яйца с сахаром в пышную светлую пену.

Добавить ваниль, апельсиновую цедру и ликёр.

Отдельно смешать венчиком муку с разрыхлителем и солью. Порциями вмешать эту смесь в яичную. Перемешать миксером на небольшой скорости.

Продолжая взбивать на самой низкой скорости, вливать растопленное ранее остывшее масло.

Взбивать до полного растворения масла в тесте.

Готовое тесто отправить в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).

Перед выпеканием заранее достать тесто из холодильника.

Вылить тесто в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать ещё минут 5. 

Чайные мадлен с мёдом

Ингредиенты:

85 гр слив. масла (растопить)
2 крупных яйца
1/2 чашки коричневого сахара
1 ст.л. жидкого мёда
ваниль
1 ч.л. ароматного листового чая (например, с бергамотом) + 1 ст.л. сахара
3/4 чашки муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Растопить сливочное масло и остудить.

Миксером взбить яйца в пышную пену. Постепенно добавляя сахар, взбивать до увеличения массы в объёме в 3 раза. Перетереть в ступке чай с 1 ст.л. сахара в порошок. Добавить в яично-сахарную смесь. Добавить мёд и ваниль, снова взбить миксером.

В 3 приёма аккуратно вмешать в массу муку, просеянную разрыхлителем, перемешивая силиконовой лопаточкой. Влить остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешать до однородности.

Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (10-12 минут).

Лимонные мадлен на оливковом масле

Ингредиенты:

80 гр сахара
цедра 1 лимона
2 яйца
ваниль
110 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
80 мл оливкового масла

Приготовление:

Снять цедру с лимона, смешать с сахаром, перетереть вилкой, чтобы сахар пропитался цитрусовым ароматом.

Добавить яйца и ваниль, взбить миксером в пышную светлую пену.

Добавить муку с разрыхлителем, соль. Перемешать.

Влить оливковое масло, тщательно перемешать.

Отправить в тесто в холодильник минимум на 3 часа.

Вылить тесто в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

 

Мадлен с персиками

Ингредиенты:

2 яйца
80 гр сахара
щепотка соли
80 гр слив. масла (растопить)
80 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
миндальная эссенция
2 персика (очистить)

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и солью (в пышную светлую пену). Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить муку с разрыхлителем и миндальную эссенцию, перемешать.

Добавить мелко нарезанные персики, снова перемешать.

Оставить тесто минут на 20.

Вылить тесто в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. 

Яблочные мадлен

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
125 гр сахара
2 яйца
120 гр яблочного пюре
150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое масло.

Добавить сахар, снова взбить.

Добавить одно яйцо, взбить. Затем добавить второе яйцо, снова взбить.

Добавить яблочное пюре (я его приготовила заранее: запекла 2 очищенных и мелко нарезанных яблока в духовке около 1 минут при 200 градусах до мягкости, перетёрла в пюре). Тщательно перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель и корицу, перемешать.

Оставить тесто минут на 20.

Вылить тесто в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. 

 

Творожные мадлен

Ингредиенты:

75 гр слив масла (комнатной температуры)
130 гр сахара
130 гр нежирного творога
2 небольших яйца
150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Вилкой растереть сливочное масло комнатной температуры с сахаром. Взбить миксером до консистенции мокрой крошкой.

Добавить творог. Перетереть вилкой до гладкой консистенции творога. Снова взбить всю массу миксером до однородности.

Добавить яйца, взбить.

Просеять муку с разрыхлителем. Перемешать.

Распределить тесто по формочкам. Выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов, 20-30 минут.

Лимонные мадлен

Ингредиенты:

2 яйца
80 гр сахара
щепотка соли
80 гр слив. масла (растопить)

110гр муки

1/2 ч.л. разрыхлителя
сок и цедра 1/2 лимона
 

Для глазури:

100 гр сах. пудры

2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и солью (в пышную светлую пену). Добавить охлаждённое  растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Добавить цедру и сок 1/2 лимона, перемешать до однородности.

Отправить тесто в холодильник на 30 минут.

Спустя 30 минут достать тесто из холодильника.

Распределить тесто по формочкам. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, около 10 минут.

 

Приготовить глазурь. Смешать сахарную пудру с лимонным соком.

 

Покрыть глазурью чуть тёплое печенье, присыпать лимонной цедрой.

 

Шоколадно-медовые мадлен

Ингредиенты:

135 гр слив. масла
60 гр мёда

3 крупных яйца

120 гр сахара

135 гр муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

100 гр шоколада (измельчить)

Приготовление:

Растопить в кастрюльке сливочное масло с мёдом (подержать на огне 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета). Снять с огня, остудить.

Миксером взбить яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза. Добавить муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

 Влить остывшее масло, аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой.

 Вмешать в тесто измельчённый ранее шоколад.

Отправить тесто в холодильник на 30 минут.

Спустя 30 минут достать тесто из холодильника.

Распределить тесто по формочкам. Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, около 10 минут.

Мадлен с сыром

Ингредиенты:

4 яйца
4 ст.л. раст. масла
40 гр слив. масла (растопить)
8 ст.л. молока
150 гр сыра (натереть)
200 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль, перец, приправы - по вкусу

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с растительным маслом, охлаждённым растопленным сливочным маслом и молоком. Добавить натёртый ранее сыр. Тщательно перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель,соль, перец, травы.

Перемешать и отправить в холодильник на 30 минут.

Распределить тесто по формочкам. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около 10 минут.

Кофейные мадлен

Ингредиенты:

2 яйца
80 гр сахара
щепотка соли
80 гр слив. масла (растопить)
60 гр муки
20 гр какао
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. растворимого кофе
2 ч.л. кипятка

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и солью (в пышную светлую пену). Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, какао, перемешать.

2 чайных ложки кофе растворить в 2 ч.л. кипятка. 

Влить эту смесь в тесто, тщательно перемешать.

Оставить тесто минут на 20.

Вылить тесто в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. 

Ягодно-миндальные мадлен

Ингредиенты:

2 яйца
80 гр сахара
щепотка соли
80 гр слив. масла (растопить)
80 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
миндальная эссенция
горсть ягод

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и солью (в пышную светлую пену). Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить муку с разрыхлителем и миндальную эссенцию, перемешать.

Добавить мелко нарезанную клубнику, снова перемешать (если используется малина/вишня, вмешивать их в тесто на данном этапе не нужно - эти ягоды лучше выложить уже в формы, наполненные тестом).

Оставить тесто минут на 20.

Вылить тесто в форму для выпечки.

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. 

Шоколадно-лимонные мадлен от Pierre Herme

Ингредиенты:

70 гр муки
3.5 ст.л. какао-порошка
0.5 ч.л. разрыхлителя
90 гр сахара
щепотка соли
цедра 1/4 лимона
2 больших яйца комнатной температуры
100 гр размягчённого слив. масла

Приготовление:

Просеять муку, какао и разрыхлитель.

Натереть лимонную цедру.

 

В отдельной ёмкости смешать сахар, соль и лимонную цедру. Кончиками пальцев перетереть смесь, чтобы она стала слегка влажной и очень ароматной.

Миксером взбить яйца с лимонно-сахарной смесью до пышной светлой пены.

Кончиками пальцев сжимать масло так, чтобы оно стало консистенции помадки, перетирать его руками, чтобы небольшие комочки падали в яичную смесь. 

Снова взбить миксером до однородности.

Добавлять мучную смесь порциями, постепенно смешивая ингредиенты (вилкой или венчиком).

Накрыть тесто пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь.

Пьер Эрме: «Именно ночное время в холодильнике, придаст мадлен характерную для них выпуклость в центре. Если вы торопитесь, то отправьте тесто на холод хотя бы на один час. Вы не добьётесь выпуклости на поверхности, но мадлен пропекутся намного лучше после холода.»

Утром достать тесто из холодильника и перемешать его. С помощью чайной ложки заполнить формочки тестом.

Выпекать 13-15 минут при 220 градусах.