Закуска из сельди "Магадан"

Ингредиенты:

1 луковица

1 ч.л. сахара

50 мл уксуса

1 сельдь

200 гр кетчупа хорошего качества

острый соус - по вкусу

2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Очистить луковицу, нарезать тонкими полукольцами.

Добавить сахар, уксус. Перемешать. Оставить.

Очистить сельдь, разделать на филе. Нарезать тонкими кусочками.

Переложить в глубокую миску, добавить кетчуп и острый соус. 

Добавить замаринованный лук. Влить растительное масло.

Перемешать.

Отправить в холодильник минимум на 12 часов.

Треска в панировке

Ингредиенты:

1 кг трески
100 гр муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2-3 яйца
150 гр панировочных сухарей
3 ч.л. кунжута
70 гр пармезана

Приготовление:

Нарезать рыбу на порционные куски.

В отдельной ёмкости смешать муку с солью и перцем.

Отдельно слегка взбить яйца.

Отдельно смешать панировочные сухари с кунжутом и натёртым на мелкой тёрке сыром.

Поочерёдно обваливать рыбу в муке, яйцах и сырной смеси.

Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон. 

Выложить на бумажное полотенце.

 

 

 

Картофельные "лодочки" со скумбрией

Ингредиенты:

10-12 картофелин
1 крупная скумбрия
1 луковица
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

маринованный лук - опционально

Приготовление:

Промыть картофель. Отварить "в мундире".

Затем опустить в холодную воду и очистить от кожицы.

Разрезать каждую картофелину пополам. Аккуратно достать из середины часть мякоти - это будет место для начинки.

Нарезать мякоть картофеля мелким кубиком.

Тщательно промыть скумбрию, срезать голову, выпотрошить. Снять кожицу, удалить хребет и косточки.

Мелко нарезать рыбу.

Очистить луковицу, мелко нарезать. Обжарить до золотистости.

Добавить мелко нарезанный картофель и рыбу.

Обжарить в течение минут 10, добавить соль и перец в процессе жарки.

Заполнить углубления картофельных клубней начинкой.

Смазать картофель растительным маслом, переложить на противень, выстеленный пергаментом или фольгой. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20 минут.

Подавать с маринованным луком.

Горбуша в луковом кляре

Ингредиенты:

1 кг горбуши (подмороженной - слегка оттаявшей)

Для кляра:

3 луковицы
2 зубчика чеснока
200 мл натурального йогурта без добавок
2 яйца
соль - по вкусу
приправа "Смесь перцев"
6 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Разделать рыбу на филе, нарезать порционными кусочками (кожу можно не снимать, так как она у горбуши нежная).
Очистить лук и чеснок, нарезать кусочками. Измельчить в блендере. Влить йогурт, пробить до однородности.
Перелить массу в глубокую ёмкость, добавить яйца, соль, смесь перцев. Слегка взбить венчиком.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать (должен получиться кляр консистенции теста для оладий).
Положить в кляр кусочки филе и отправить в холодильник на 30 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло.
Вилкой накалывать кусочки рыбы в кляре, переложить на сковороду и обжарить с двух сторон до зарумянивания на среднем огне.
Подавать в тёплом или холодном виде.

 

 

Поркетта "Косичка" из скумбрии

Ингредиенты:

3 средних скумбрии
чеснок, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец, лимонный сок - для ароматной смеси
1 упаковка сыровяленной свинины (пршут/прошутто/хамон/бекон)

Приготовление:

Разделать рыбу на филе (получится 6 штук).
Смазать каждое филе ароматной смесью.
Ножницами сделать на каждом филе 2 разреза, начиная с головной части и немного доводя их до кончика хвостовой.
Нарезать мясо на 12 длинных полосок.
Выложить по 3 кусочка мяса сверху на мякоть каждого рыбного филе таким образом, чтобы его неразрезанным кончиком можно было обернуть узкий край филе.
Заплести косички, закрепив их беконом (по необходимости также закрепить зубочистками).

 

 

Запечь в духовке, разогретой до 80 градусов, в течение 15 минут. Или приготовить на гриле.

Подавать в тёплом (не горячем!) виде.

Балык экмек

(рыба в лаваше)

Ингредиенты:

1 скумбрия

Для маринада:

2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. лимонного сока

Для соуса:

2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. горчицы

лаваш
2 помидора
1 луковица

Приготовление:

Разделать рыбу на филе.
Смешать соевый соус с лимонным соком. Полить рыбу и оставить мариноваться на 20-30 минут.

Приготовить соус для смазывания лаваша.
Смешать оливковое масло с лимонным соком, соевым соусом и горчицей.

Обжарить замаринованную рыбу на решётке на углях или запечь в духовке, завернув в фольгу, до готовности.

Смазать лаваш приготовленным ранее соусом.
Выложить нарезанный кольцами помидор внахлёст, сверху - колечки лука.

Сверху положить готовую скумбрию.

Свернуть в плотный конвертик, выложить на решётку и обжарить на углях с двух сторон.

Рыба, запечённая в лаваше

Ингредиенты:

лаваш
слив. масло
рыба
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок

Приготовление:

Смазать лаваш сливочным маслом (если рыба жирная, не смазывать).
Посолить рыбу, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Выложить на лаваш.
Завернуть рыбу в лаваш, затем - в фольгу.
Запекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 40 минут или жарить на углях.
Подавать в тёплом или холодном виде.

Рулет с форелью, яйцом и зелёным луком

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца
куркума - на кончике ножа
1 ч.л. соли
60 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
зелень - по вкусу

Для начинки:

2 варёных яйца
60 гр слабосолёной форели (сёмги/лосося)
зелёный лук
100 гр плавленого сыра

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.
Миксером взбить желтки, добавить куркуму.
Отдельно взбить охлаждённые белки с 1 ч.л. соли в крепкую пену.
Аккуратно вмешать белковую массу в желтковую.
Ввести муку с разрыхлителем.
Противень выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, вылить тесто и равномерно его распределить. Сверху украсить зеленью.

Выпекать 6 минут при 200 градусах до золотистой корочки.

Перевернуть готовый корж на полотенце. Завернуть горячий рулет в полотенце (стороной с зеленью вверх).

Охладить.

Аккуратно снять пергамент.   

Подготовить начинку.
Мелко нарезать яйца, рыбу и зелёный лук. Смешать.
 

Когда рулет остынет, развернуть его и смазать плавленым сыром внутри.
Сверху равномерно распределить начинку.

Снова свернуть в рулет.
Плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Брускетта с тунцом, помидорами и базиликом

Ингредиенты:

багет
помидоры
тунец в собственном соку
чёрный молотый перец
лимонный сок
базилик
оливковое масло

Приготовление:

Нарезать багет не очень тонкими ломтиками вдоль наискосок.
Подсушить в духовке в течение 8-20 минут при 180 градусах.

Сделать на помидорах крестообразные надрезы, ошпарить кипятком, затем поместить под холодную воду. Снять кожицу.
Нарезать помидоры мелким кубиком. Смешать с тунцом, перцем, лимонным соком и измельчённым базиликом.
Отправить в холодильник до использования.

Перед подачей выложить помидоры на гренки, сбрызнуть оливковым маслом.

Финский сливочный суп с лососем

Ингредиенты:

7 средних картофелин
1 средняя морковь
1 средняя луковица
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг филе лосося (без шкуры)
200 мл 15% сливок
1 лавровый листочек

Приготовление:

Очистить картофель, нарезать кубиками.
Нарезать морковь полукольцами.
Отварить в кипящей воде (около 4 л) картофель, морковь и целую луковицу до размягчения овощей. Добавить соль и перец по вкусу.
Добавить филе рыбы, довести до кипения, снять с огня и добавить сливки и лавровый лист.
Накрыть крышкой,  оставить настаиваться.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Тёплый салат со слабосолёной сёмгой и печёным картофелем

Ингредиенты:

картофель
раст. масло, соль, чёрный молотый перец
слабосолёная сёмга
листья салата, рукколы и т.д.

Для заправки:

горчица в зёрнах
жидкий мёд
раст. масло

Приготовление:

Отварить картофель почти до готовности.
Смешать растительное масло с солью и перцем. Тщательно обмакнуть картофель в этой смеси.
Разрезать каждую картофелину на 6 долек, выложить на противень, выстеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 20 градусов духовке до зарумянивания.
Нарезать рыбу на кусочки.
Выложить в сервировочное блюдо микс салатов, добавить рыбу и тёплый картофель.
Отдельно смешать горчицу, мёд и масло. Заправить этой смесью салат.

Нежные шарики с печенью трески

Ингредиенты:

2 варёных яйца
2 варёных картофелины
50 гр сыра
230 гр печень трески
2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. кунжута

Приготовление:

Очистить варёные яйца и картофель.

Натереть на крупной тёрке яйца, картофель и сыр.

Смешать с печенью трески.

Добавить соевый соус, перемешать до однородности.
Из полученной массы скатать небольшие шарики.
Слегка обжарить на сухой сковороде кунжут до лёгкой золотистости. Охладить. Обвалять в нм сформированные шарики.
Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Пицца с форелью, сливочным сыром, маслинами и рукколой

(на дрожжевом тесте)

Ингредиенты:

Для теста:

200 мл тёплой воды
4 гр сухих дрожжей
щепотка сахара
400 гр муки
4 гр соли
20 гр раст. масла

Для начинки:

кетчуп
200 гр сливочного сыра
помидоры
маслины
180 гр слабосолёной форели
руккола
сыр

Приготовление:

Подогреть воду до температуры не выше 40 градусов (чуть тёплая).

Растворить в воде дрожжи, добавить сахар, муку, соль и масло. Тщательно перемешать и вымесить тесто руками, доводя его до однородности (тесто не должно липнуть к рукам). 

Разделить тесто на 2-3 части, скалкой раскатать каждую часть сначала в лепёшку, а затем по форме и размеру формы для выпечки.

Подготовить начинку (нарезать помидоры, маслины, рыбу, натереть сыр).

Смазать края коржей кетчупом, а остальную поверхность - сливочным сыром.
Выложить помидоры, маслины и рыбу. Притрусить тёртым сыром.

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 7-10 минут (тесто должно оставаться мягким).
Выложить листья рукколы, притрусить сыром и подавать в тёплом виде.