Жареные кабачки со специями

Ингредиенты:

1 кабачок

1 ст.л. муки

1 ст.л. молотой паприки

 

1 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. бальзамического уксуса

лимонный сок - по вкусу

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Нарезать кабачок толстой соломкой (не чистить!).

Отдельно смешать муку с паприкой. Добавить к нарезанному кабачку, тщательно перемешать.

Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде на сильном огне до золотистой корочки (если жарятся несколько кабачков, обжаривать не все сразу, а партиями). 

 Переложить в миску.

Отдельно смешать соевый соус с бальзамическим уксусом и лимонным соком.

Добавить измельчённый чеснок и соль. Тщательно перемешать.

Залить приготовленной смесью обжаренные кабачки. Перемешать.

Шницель из капусты с сыром

Ингредиенты:

1 небольшая головка капусты
100-150 гр твёрдого сыра
мука
2 яйца
соль
панировочные сухари

Приготовление:

Отварить капустные листья в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут.
Охладить.
Срезать утолщения на капустных листах (или отбить молоточком для размягчения).
Нарезать сыр на брусочки, выложить по 2 брусочка на каждый капустный лист и свернуть конвертиком.
Обвалять поочерёдно в муке, чуть взбитых с солью яйцах, панировочных сухарях.
Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Треска в панировке

Ингредиенты:

1 кг трески
100 гр муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2-3 яйца
150 гр панировочных сухарей
3 ч.л. кунжута
70 гр пармезана

Приготовление:

Нарезать рыбу на порционные куски.

В отдельной ёмкости смешать муку с солью и перцем.

Отдельно слегка взбить яйца.

Отдельно смешать панировочные сухари с кунжутом и натёртым на мелкой тёрке сыром.

Поочерёдно обваливать рыбу в муке, яйцах и сырной смеси.

Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон. 

Выложить на бумажное полотенце.

 

 

 

Жареное куриное филе с горчичным соусом

Ингредиенты:

Для курицы:

700 гр кур. филе
60 гр муки
1 ч.л. молотой паприки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Для соуса:

1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. горчицы в зёрнах
2 ч.л. мёда
1 ч.л. яблочного (винного) уксуса
1 ч.л. раст. масла

Приготовление:

Нарезать куриное филе на полоски толщиной примерно в 1 см.

Отдельно смешать в пакете муку с паприкой, солью и перцем. Добавить в пакет курицу и потрясти пакет, чтобы кусочки мяса тщательно обвалялись в панировке.

Разогреть в сковороде растительное масло и выложить кусочки курицы в один слой (обжаривать в течение 5-7 минут, часто переворачивая).

Переложить готовую курицу на бумажную салфетку.

Приготовить соус.

Смешать горчицу с мёдом, уксусом и маслом. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

Подавать полоски курицы в горячем или холодном виде с соусом.

Цветная капуста в хрустящей сырной панировке с сырным соусом

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан тёртого сыра
соль, приправа "смесь перцев" - по вкусу
2 яйца

Для сырного соуса:

1 ст.л. муки
1/2 стакана молока
100 гр сыра
35 гр слив. масла
соль, приправа "смесь перцев" - по вкусу

Приготовление:

Разобрать цветную капусту на соцветия и отварить в подсоленном кипятке в течение 10 минут.
Затем опустить в холодную воду. Обсушить.

Отдельно смешать панировочные сухари с тёртым сыром, солью и приправой.
Поочерёдно обмакивать капусту в слегка взбитые яйца, а затем - в панировку.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (около 15 минут).

Приготовить сырный соус.
Всыпать муку на сухую разогретую сковороду. Держать на огне, помешивая, до образования золотистого цвета.
Влить молоко, помешивать венчиком (в массе не должно быть комочков).
Как только смесь закипит, всыпать тёртый сыр, добавить масло. , соль и специи. Перемешать.
Проварить ещё несколько секунд.
Снять с огня.
Подавать в тёплом виде.

 

Шницель из печени в пикантной панировке

Ингредиенты:

0.5 кг телячьей печени
1 яйцо
3 ст.л. кетчупа или томатной пасты
чёрный молотый перец (другие специи) - по вкусу
мука, соль,  панировочные сухари

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать порционными кусками около 1 см толщиной. Аккуратно отбить под пищевой плёнкой, не нарушая формы куска.

Отдельно взбить яйца с томатом и специями.

Обвалять каждый кусок поочерёдно в муке, смешанной с солью, яичной смеси и панировочных сухарях.
Выкладывать шницели на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарить на среднем огне в течение 5 минут, затем перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности.

Сырники по-киевски

Ингредиенты:

400 гр пастообразного творога
1 яйцо
10 гр ванильного сахара
100 гр муки

ягоды (другая начинка по вкусу)

панировочные сухари

Приготовление:

Смешать творог с яйцом и ванильным сахаром.
Добавить муку, тщательно перемешать.
Руками, смоченными в растительном масле, разделить тесто на чётное количество шариков.
Приплюснуть каждый шарик в лепёшку, выложить начинку, накрыть второй лепёшкой. Тщательно защипнуть края.
Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон.
После жарки выкладывать на бумажную салфетку.

 

Мясо по-тирольски

Ингредиенты:

800 гр мякоти свинины
4 зубчика чеснока
80 гр панировочных сухарей
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. жидкого мёда
1 ч.л. раст. масла

Приготовление:

Нарезать мясо ломтиками, отбить до толщины 5 мм.
Измельчить чеснок. Смешать с панировочными сухарями, солью и перцем.
Смешать соевый соус с мёдом и маслом. Обильно смазать кусочки мяса в этой смеси.
Затем обвалять в панировке.
Уложить кусочки мяса на фольге вплотную друг к другу (располагая кусочки вертикально). Плотно обернуть фольгой.
Обжаривать на решётке на открытом огне до готовности (15-25 минут) или запечь в духовке в течение 35 минут при 200 градусах.
При подаче нарезать вдоль.

Капустные котлеты

Ингредиенты:

1/2 кочана капусты
1 средняя луковица
1 средняя картофелина
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 ст.л. (с горкой) муки
1 ст.л. сметаны
панировочные сухари

Приготовление:

Измельчить в блендере капусту, лук и картофель.
Добавить яйца, соль, перец, муку и сметану.
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон. Довести до готовности на слабом огне под крышкой.

 

 

Курица в панировке от Джейми Оливера

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока
цедра 2 лимонов
12 солёных крекеров
50 гр слив. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
петрушка - опционально
1 кг куриного филе (куриные грудки разрезать на 2 части)
пшеничная мука высшего сорта
2 яйца

Приготовление:

Очистить чеснок.
Снять цедру с лимонов.
Смешать в блендере чеснок, лимонную цедру, крекер, сливочное масло, соль, перец. Измельчить в мелкую крошку.

Сделать неглубокие надрезы с внутренней стороны курятины. Накрыть каждое порционное филе кусочком пищевой плёнки, несколько раз надавить дном кастрюли, чтобы слегка их расплющить.

Обвалять филе поочерёдно в муке, затем в слегка взбитых яйцах, а после - в чесночной крошке.

Обжарить филе в растительном масле на сковороде до золотистой корочки (минут по 5 с каждой стороны).