Уштипцы

Ингредиенты:

250 гр говяжьего фарша
250 гр свиного фарша
2 средних луковицы
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. соды
150 мл холодной сильногазированной воды
250 гр варёно-копчёной грудинки или ветчины
1-2 зубчика чеснока
200 гр брынзы
чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать оба вида фарша.

Очистить лук. Мелко нарезать.

Смешать фарш с луком, паприкой и содой.

Залить эту смесь сильногазированной водой, тщательно перемешать.

Налить поверх фарша немного растительного масла, чтобы образовалась масляная плёночка, препятствующая высыханию фарша.

Затянуть миску с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (в идеале - на 1-2 суток).

На следующий мелко нарезать грудинку (если грудинка с кожей, необходимо её срезать). Нарезать чеснок мелким кубиком.
Натереть брынзу на крупной тёрке.
Добавить все измельчённые продукты в фарш.
Поперчить по вкусу.

Затем сформировать из фарша небольшие круглые плоские котлеты.
Обжарить минут по 10 с каждой стороны до полной готовности (на открытом огне, в сковороде-гриль или в обычной сковороде).

Подавать с маринованным луком.

 

 

 
 

Карагеоргиев шницель

Ингредиенты:

свиная (телячья) мякоть
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
пршут (прошутто/хамон/пармская ветчина)
каймак (сулугуни/брынза/твёрдый сыр)

Для панировки:

яйцо
панировочные сухари

Приготовление:

Отбить мясо с двух сторон.
Посолить, поперчить.
Выложить пршут и сыр.

Завернуть плотными рулетами.
Обмакнуть со всех сторон в слегка взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде до готовности.

Плескавица

Ингредиенты:

0.5 кг говяжьего фарша
0.5 кг свиного фарша
5 ч.л. паприки
острый красный перец, соль - по вкусу
340 мл сильногазированной воды
6-7 средних луковиц
чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать оба вида фарша с паприкой, острым красным перцем и солью.

Залить эту смесь сильногазированной водой, тщательно перемешать.

Налить поверх фарша немного растительного масла, чтобы образовалась масляная плёночка, препятствующая высыханию фарша.

Затянуть миску с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь.

На следующий день очистить и мелко нарезать лук. Добавить его в фарш. Добавить чёрный молотый перец.
В течение 10 минут тщательно вымесить фарш и отбить его (чтобы котлеты держали форму).
Затем сформировать из фарша круглые плоские котлеты (величиной не менее чайного блюдца).
Обжарить по 3-5 минут с каждой стороны до полной готовности (на открытом огне, в сковороде-гриль или в обычной сковороде).

Гибаница с сыром

Ингредиенты:

200 мл молока
4 яйца
200 гр сыра фета (творога)
250 гр сулугуни (моцареллы)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
9-10 листов теста фило

Приготовление:

Венчиком взбить молоко с яйцами до однородности.

Добавить измельчённую фету и тёртый сулугуни.

Посолить и поперчить.

По одному обмакивать листы теста в полученную смесь, слегка скомкать и выложить на дно формы для выпечки один поверх другого.

Сверху залить оставшейся сырной смесью и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (в течение 30-40 минут).

Подавать в тёплом или холодном виде.

Чевапи

(Чевапчичи)

Ингредиенты:

1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
0.5 кг телячьего (или смеси телячьего и свиного) фарша
1/2 ч.л. соды
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Очистить луковицу и мелко нарезать.

Измельчить чеснок.

Смешать фарш с луком, чесноком, содой, солью и перцем. 

Вымешивать смесь руками (не менее 10 минут) - масса должна стать вязкой.

Затянуть миску с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Затем сформировать из фарша небольшие колбаски (длиной 7-8 см и толщиной 2 см).

Смазать сковороду (решётку) растительным маслом, обжарить со всех сторон до полной готовности.

Подавать с нарезанным тонкими кольцами репчатым луком.

Погача с сыром

Ингредиенты:

Для теста:

20 гр свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл тёплого молока
1 яйцо
500-525 гр муки
1/2 ч.л. соли
75 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

200 гр сыра
125 гр слив.масла

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке. Оставить минут на 20 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка взболтать вилкой одно яйцо. Смешать половину яйца с молоком (вторая часть яйца понадобится позже для смазывания погачи). Добавить муку и соль. Перемешать. Переложить на поверхность, присыпанную мукой. Руками замешивать тесто. Порциями вмешать в тесто 75 гр размягчённого сливочное масла, вымешивая тесто 10-20 минут (чтобы масло полностью вмешалось в тесто, а тесто стало мягким и упругим).

Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). Спустя 1 час слегка обмять тесто и отправить в тёплое место ещё на 1 час.

Натереть сыр на мелкой тёрке. Растопить 125 гр сливочного масла и охладить.

Разделить подошедшее тесто на 6 частей (для формы размером около 18X27 см). Разделить сыр на 5 равных частей.
Каждую часть теста раскатать скалкой по размеру формы для выпечки. Смазать растопленным маслом дно и бока формы, выложить на дно первый слой теста.

Сверху смазать растопленным маслом и присыпать сыром.

Накрыть следующей частью теста. Затем снова масло-сыр.

Выложить таким образом все слои. Верхний слой - тесто - смазать оставленной ранее половиной яйца и оставшимся растопленным маслом.
Нарезать пирог (до дна) на необходимое количество порций.

Снова отправить в тёплое место минут на 30.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 40 минут).

Зелёный соус по-черногорски

Ингредиенты:

1 большой пучок укропа
2 головки молодого чеснока
зелень - по вкусу (руккола/петрушка/кинза)
4 ст. л. оливкового масла
сок 1/2 лимона
соль, сахар - по вкусу

Приготовление:

Измельчить укроп с чесноком и зеленью погружным блендером.

Добавить оливковое масло и лимонный сок.

Перемешать.

Добавить соль и сахар.
Хранить в холодильнике.

* соус хорошо сочетается с рыбой и разнообразными лепёшками.