Овсяное печенье

(без муки)

Ингредиенты:

2 стакана овсяных хлопьев
1/2 стакана сахара
1/2 стакана изюма (заранее запарить в горячей воде и обсушить)
орехи - опционально
ваниль
1/2 стакана раст. масла
2 яйца

Приготовление:

Подсушить овсяные хлопья на сухой сковороде.
Если хлопья крупные, измельчить в блендере (не в муку).
Смешать хлопья с сахаром, изюмом и ванилью.
Влить растительное масло, добавить яйца. Тщательно перемешать.
Отправить в холодильник минут на 15.

Спустя 15 минут сформировать из овсяной массы круглое печенье и выкладывать на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

 

Шоколадная колбаса с орехами

Ингредиенты:

600 гр бисквитного печенья
200 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
170 гр сахара
20 гр ванильного сахара
60 гр какао
240 мл молока
225 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Поломать печенье на небольшие кусочки.
Порубить орехи и смешать с печеньем.
В кастрюльке смешать сахар с ванильным сахаром, какао и молоком. Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности.

Смешать печенье с орехами с шоколадной массой. Тщательно перемешать.
Застелить противень (размером около 23 см Х 30 см) пищевой плёнкой (оставить края плёнки свободными). Выложить на неё смесь и аккуратно разровнять.
Накрыть оставленными свисающими краями плёнки и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Нарезать на порционные кусочки.

 

 

 

Трдельник

Ингредиенты:

2 яйца
4 гр сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 стакан тёплого (не горячего!) молока
щепотка соли
70 гр слив. масла (растопить и охладить)
около 3 стаканов муки

Для обсыпки:

сахар/корица/измельчённые орехи

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. 

Отставить белки для смазывания трдельников.

Отдельно смешать яичные желтки с дрожжами, сахаром и ванильным сахаром.
Добавить тёплое молоко, соль и охлаждённое масло. Тщательно перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто.
Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Использовать специальные металлические цилиндры для выпечки или сформировать их, скрутив стопку бумаги и обмотав ей фольгой.

Слегка обмять подошедшее тесто.
Раскатать скалкой в прямоугольник (толщиной 3-4 мм).
Разрезать на длинные полосы (шириной 4-5 см).

Смазать цилиндры для выпечки растительным маслом.
Накрутить тесто по спирали таким образом, чтобы один виток находил на другой.

 

Слегка взбить оставленные ранее яичные белки. Смазать тесто.

 

Обвалять трубочки в обсыпке.

Поставить цилиндры с тестом на борта формы для выпечки таким образом, чтобы трдельники выпекались на весу (не опираясь и не касаясь дна формы).
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15-20 минут, периодически проворачивая цилиндры.
Охладить готовые трдельники.
По желанию смазать трдельники внутри растопленным шоколадом.

 

 

 

 

Польская шарлотка

Ингредиенты:

Для теста:

300 гр муки
70 гр грецких орехов (заранее поджарить на сухой сковороде и измельчить в муку)
90 гр сах. пудры
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
150 гр слив. масла (холодного, но мягкого)
80 гр сметаны

Для начинки:

1 кг сладких и сочных яблок
корица - по вкусу

Приготовление:

Подготовить тесто.
Венчиком смешать муку с молотыми орехами.
Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Снова перемешать.
Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками перетереть в крошку.
Добавить сметану.
Быстро замесить плотное тесто (не нужно долго вымешивать тесто: как только соберётся в шар - готово). Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник.

В это время приготовить начинку.
Очистить яблоки и крупно нарезать.
Выложить на сухую сковороду.
Помешивая, довести до лёгкой мягкости (около 10 минут), не превращая массу в пюре (крупные кусочки должны оставаться).
По желанию добавить корицу.
Охладить начинку.

Достать тесто из холодильника и разделить на 2 части: 1/3 и 2/3.
1/3 теста завернуть в пищевую плёнку и отправить обратно в холодильник.
Выстелить пергаментом дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 21-24 см).
Большую часть теста  выложить в форму и разровнять руками по дну (не делая бортики). Слегка наколоть вилкой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Затем выложить яблочную начинку на горячий корж, распределяя по всей поверхности теста.
Сверху на начинку выложить оставшееся тесто, отщипывая от него небольшие кусочки.
Снова отправить в духовку до зарумянивания (на 40-50 минут).
Полностью охладить готовый пирог.

 

 

 

Шоколадный "Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр слив. масла
270 гр муки
30 гр какао
100 гр ледяной воды
5 гр соли
30 гр уксуса

Для заварного шоколадного крема:

300 мл молока
50 гр + 80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
5-6 яичных желтков
35 гр кукурузного крахмала
150 гр горького шоколада (заранее измельчить)

Для сметанного крема со сгущёнкой:

2 ст.л. сметаны (жирностью не менее 20%)
1 банка варёной сгущёнки

+ 100 гр жареного фундука (измельчить не очень мелко)

+ 100 гр шоколадного печенья (измельчить очень мелко)

Приготовление:

Нарезать сливочное масло кусочками, добавить муку и какао. Перетереть в крошку.
Отдельно смешать воду, соль и уксус.
Соединить обе смеси.
Руками замесить тесто, разделить на 8 шариков одинакового размера. Завернуть каждый шарик в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить заварной шоколадный крем.
Довести до кипения молоко и 50 гр сахара.
Отдельно смешать в миске яичные желтки с оставшимися 80 гр сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Тщательно перемешать венчиком.
Влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелить смесь из миски в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Медленно, помешивая, заваривать на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, слегка охладить и добавить измельчённый ранее шоколад. Перемешать до полного растворения. Охладить.

Затем взбить сметану со сгущёнкой. 

Спустя 1 час достать тесто из холодильника. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки диаметром 18-21 см). Наколоть вилкой по всей поверхности.

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Смазывать остывшие коржи кремами, укладывая их друг на друга и присыпая орешками.

Также хорошо промазать бока торта заварным шоколадным кремом. 

Щедро обсыпать измельчённым печеньем бока и верх торта.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания.

 

Торт "Гнездо глухаря"

Ингредиенты:

Для теста:

3 ст.л. мёда
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
щепотка соли
150 гр размягчённого слив. масла
6 ст.л. сахара
около 4 стаканов муки
10-15 шт. грецких орехов (заранее очистить и подсушить на сухой сковороде)

Для глазури:

450 гр сметаны (жирностью не менее 20%)
8 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
100 гр слив. масла комнатной температуры

Для крема:

300 гр сметаны
6 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать мёд с разрыхлителем. Добавить яйца и щепотку соли, тщательно перемешать.
Отдельно перетереть размягчённое масло с сахаром. Вмешать в медово-яичную смесь.
Порциями добавляя муку. замесить мягкое эластичное тесто.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Расплющить в ладони. В серединку каждой лепёшки вложить по половинке грецкого ореха.

Защипнуть в шарик.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 20 минут).
Охладить.

Приготовить глазурь.
В сотейнике смешать сметану с сахаром. Добавить какао. Нагревать на среднем огне. Довести до кипения и сразу снять с огня (не кипятить!). Вмешать масло.
Опускать готовые шарики в глазурь (по несколько штук за один раз) на 5-10 минут.

* Оставить часть шариков для сметанного крема.

Выложить на большом блюде "шоколадные" шарики в 2-3 яруса, формируя гнездо (оставить серединку не заполненной).

Приготовить сметанный крем.
Смешать сметану с сахаром и ванильным сахаром. Тщательно перемешать и оставить до растворения сахара.
Опустить оставшиеся шарики в крем и выложить серединку "гнезда". Вылить оставшийся крем сверху.

Отправить сформированный торт в холодильник для пропитывания минимум на 12 часов.

Татарское печенье "Бармак"

Ингредиенты:

Для теста:

250 гр муки
щепотка соли
90 гр замороженного слив. масла
150 гр сметаны
1/6 ч.л. соды

Для начинки:

100 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
25 гр слив. масла (растопить и охладить)

сах. пудра - для подачи печенья

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать муку с солью. Натереть сливочное масло из морозилки, добавить в сухую смесь. Руками перетереть в крошку.
Отдельно смешать сметану с содой. Добавить в масляно-мучную смесь.
Руками замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку.
Измельчить в блендере орехи. Добавить сахар и ванильный сахар. Снова пробить массу.
Смешать орехово-сахарную смесь с растопленным маслом.

Достать тесто из холодильника. Разделить на 2 равные части. Одну часть отправить обратно в холодильник, а вторую - тонко раскатать скалкой в квадрат.
Разрезать пласт теста на квадраты со сторонами от 5Х5 см до 10Х10 см - в зависимости от желаемого размера печенья.
Выложить на каждый квадрат по 1 ч.л. начинки, распределить по всей поверхности квадратика. Скатать в рулетики.
Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Полностью охладить готовое печенье и притрусить сахарной пудрой.

Булочки-листочки с ореховой начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

14 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
50 гр сахара
125 мл тёплого (не горячего!) молока
1 яйцо
50 гр сметаны
1/2 ч.л. щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
380 гр муки

Для начинки:

200 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 яичный белок

+ яичный желток, молоко - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10.

Добавить яйцо, сметану, соль и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.
Измельчить в блендере орехи. Добавить сахар, ванильный сахар и яичный белок. Снова пробить блендером до объединения ингредиентов.

Слегка обмять подошедшее тесто.

Затем разделить его на 10-14 равных частей.

Скалкой раскатать каждую часть в овал. Выложить ореховую начинку.
 

 

Защипнуть края и слегка прикатать скалкой.

Заготовки уложить швом вверх.

Сложить каждую заготовку пополам (швом внутрь).

 

С помощью острых ножниц сделать по бокам надрезы, а серединку придавить не острой стороной ножа, имитируя узор листочка.

  

Переложить на противень, выстеленный пергаментом. 

Оставить в тёплом месте на расстойку минут на 20-30.

Смазать подошедшие булочки смесью яичного желтка с молоком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).