Печёночные оладьи

Ингредиенты:

150 гр лука
150 гр моркови
1 кг куриной (говяжьей) печени
2 яйца
3 ст.л. муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Очистить лук и морковь.
Натереть на мелкой тёрке. Слегка поджарить на сковороде, разогретой с растительным маслом.
Отдельно измельчить в блендере печень. Добавить овощи, перемешать.
Добавить яйца, муку, соль и перец.
Тщательно перемешать.
Выкладывать оладьи на сковороду, разогретую с растительным маслом.
Обжарить минут по 5 с каждой стороны.

 

Печень по-грузински

Ингредиенты:

1 кг печени (куриной или другой)
мука
2 синих луковицы
2 помидора
5-6 зубчиков чеснока
соль (сванская соль), чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Промыть печень и обсушить бумажным полотенцем.  Нарезать небольшими кусочками.

Обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле до готовности.

Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.

Нарезать помидоры кубиком.

Измельчить чеснок.

Смешать овощи с печенью, добавить соль, перец. Накрыть крышкой и оставить минут на 15.

Нежная печень в луке

Ингредиенты:

0.5 кг телячьей печени
100-150 мл молока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
мука - для обваливания печени
1 головка лука

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать ломтиками 5-7 мм толщиной.

Смешать молоко с солью и и перцем. Залить этой смесью печень таким образом, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Накрыть ёмкость с печенью и отправить в холодильник минимум на 5 часов.

Затем достать из холодильника и аккуратно отбить под пищевой плёнкой, не нарушая формы куска.

Обвалять каждый кусочек в муке и обжарить с двух сторон на  сковороде, разогретой с растительным маслом (на сильном огне - до образования слегка румяной корочки). Переложить печень на тарелку.

Очистить луковицу, нарезать полукольцами. Переложить лук на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарить на слабом огне в течение 3-4 минут. 

Выложить печень на луковую подушку в шахматном порядке. Налить кипятка столько, чтобы  вода едва виднелась, булькая скраю.

Накрыть сковороду крышкой и держать на среднем огне в течение 5 минут.
Затем проверить на готовность: разрезать самый толстый кусочек печени - розового не должно быть!
Снять с огня и держать под крышкой ещё в течение 5 минут.

Шницель из печени в пикантной панировке

Ингредиенты:

0.5 кг телячьей печени
1 яйцо
3 ст.л. кетчупа или томатной пасты
чёрный молотый перец (другие специи) - по вкусу
мука, соль,  панировочные сухари

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать порционными кусками около 1 см толщиной. Аккуратно отбить под пищевой плёнкой, не нарушая формы куска.

Отдельно взбить яйца с томатом и специями.

Обвалять каждый кусок поочерёдно в муке, смешанной с солью, яичной смеси и панировочных сухарях.
Выкладывать шницели на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарить на среднем огне в течение 5 минут, затем перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности.

Шашлык из печени

Ингредиенты:

0.5 кг говяжьей печени
2 луковицы
200 мл белого сухого вина
50 мл лимонного сока
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. соли, чёрный молотый перец - по вкусу
сало - опционально

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать на кусочки размером 2 см Х 3 см.
Очистить лук и нарезать кольцами.
Смешать вино, лимонный сок, соевый соус, соль и перец. Добавить к этой смеси печень и лук. Оставить мариноваться в холодном месте на 8-12 часов.
Нанизать на шампура кусочки печени поочерёдно с луком и тонко нарезанным салом. Готовить на мангале до готовности (или готовить в духовке: смазать печень растительным маслом, выложить на противень и готовить 5 минут при 200 градусах; затем достать противень, выложить на него оставшийся маринованный лук, снова смазать печень маслом и отправить в духовку ещё на 10-12 минут - не пересушивать!).

Тжвжик (печень по-армянски)

Ингредиенты:

1 кг печени (я использовала индюшиную печень)
луковиц
0.5 л томатов в собственном соку (или свежие помидоры - ошпарить кипятком, очистить от шкурки и нарезать мелким кубиком)
4 ст.л. слив. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
зелень - опционально

Приготовление:

Промыть печень и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать поперёк ломтиками толщиной около 6 мм.
Очистить лук и нарезать очень мелким кубиком.
Разогреть 4 ст.л. сливочного масла в глубокой сковороде или в казане, на слабом огне припустить в нём лук до лёгкого зарумянивания.
Затем добавить к луку печень, увеличить огонь и обжарить в течение пары минут до лёгкого розоватого оттенка на поверхности печени.
Снова убавить огонь до среднего, добавить томаты и протушить ещё 1 минуту.
Затем добавить соль, перец и зелень по вкусу. Тщательно перемешать и снять с огня.

Печёночные оладьи с булгуром

Ингредиенты:

100 гр булгура
1 крупная луковица
800 гр телячьей печени
2 яйца
3 ст.л. муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Отварить булгур до готовности. Охладить.
Очистить луковицу, мелко нарезать. Обжарить лук до золотистости.
Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Мелко нарезать, измельчить в блендере.
Смешать все ингредиенты.
Ложкой выкладывать печёночную массу, формируя оладьи на сковороде, разогретой с растительным маслом. Обжарить на средне-слабом огне с двух сторон.

Салат с куриной печенью и яичными блинчиками

Ингредиенты:

Для заправки:

6 ст.л. 15% сметаны
4 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. чёрного молотого перца

0.5 кг куриной печени
3 средних луковицы
1 ч.л. сахара
3 яйца
2 огурца
листья салата

Приготовление:

Приготовить заправку.
Смешать сметану с соевым соусом и чёрным молотым перцем.

Обмыть печень, обсушить. Разогреть небольшое количество растительного масла на сковороде, выложить печень. Обжарить с двух сторон до готовности (не больше 10 минут). Переложить на бумажную салфетку. Остудить. Нарезать на кусочки около 1.5 см.
Почистить лук, нарезать тонкими полукольцами. Выложить в сковороду, разогретую с небольшим количеством растительного масла, и присыпать 1 ч.л. сахара. Держать на среднем огне до золотистости. Остудить.
Приготовить яичные блинчики. Слегка взбить венчиком яйцо с солью (каждое отдельно) и обжарить блинчики с двух сторон на разогретой сковороде. Остудить. Сложить все блинчики в стопку, свернуть рулетиком и нарезать полосками (шириной около 1  см).
Нарезать огурцы кубиками.
Порвать листья салата руками и выложить его на дно блюда. Сверху выложить огурцы, затем печень и лук. Сверху выложить рулетики из яичных блинчиков.
Заправить салат приготовленным соусом.

Салат с говяжьей печенью и яичными блинчиками

Ингредиенты:

4 головки лука
соль - по вкусу
2 моркови
3 яйца
грецкие орехи
300 гр говяжьей печени
майонез (я делаю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)

Приготовление:

Почистить лук, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить до прозрачности и золотистости в сковороде, разогретой с растительным маслом. Слегка посолить. Переложить готовый лук в салатник.
Затем почистить морковь, натереть на крупной тёрке, выложить на сковороду. Обжарить до готовности, также посолить и переложить в салатник к луку.
Приготовить яичные блинчики. Слегка взбить венчиком яйцо с солью (каждое отдельно) и обжарить блинчики с двух сторон на разогретой сковороде.
Сложить все блинчики с стопку, свернуть рулетиком и нарезать полосками (шириной около 1  см). Отправить в салатник к овощам.
Очистить орехи, слегка подсушить на сухой сковороде. Снять с огня и оставить до остывания.
Обмыть печень и снять с неё плёнку. Нарезать тонкими узкими полосками (для того, чтобы проще было её нарезать, желательно предварительно положить её в морозилку минут на 30). Разогреть небольшое количество растительного масла на сковороде, выложить печень. Жарить 2-3 минуты (не более!), активно перемешивая. Переложить готовую печень в салатник.
Заправить майонезом.
Перед подачей добавить орехи.

Печёночные блины с сыром и яйцом

Ингредиенты:

Для блинов:

400 гр свиной печени
2 средних луковицы
4 яйца
400 мл молока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
1 стакан муки
4 ст.л. раст. масла

Для начинки*:

майонез (я делаю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)
5 варёных яиц
0.5 кг сыра

Приготовление:

Приготовить блины.

Измельчить печень и лук в блендере.

Добавить яйца, молоко, соль, перец. Постоянно взбивая венчиком, добавить частями муку.

Довести тесто до однородности и консистенции жидкой сметаны.

Процедить тесто через сито. Добавить растительное масло.

Обжарить блины с двух сторон. 

Полностью остудить.  

Приготовить майонез.

Натереть яйца на мелкой тёрке. 

Отдельно натереть на мелкой тёрке сыр.

Смазать остывшие блины майонезом, присыпать тёртым яйцом, сверху - тёртым сыром.

Свернуть конвертиком или рулетиком.

* В качестве начинки также можно использовать отварную тёртую морковь с луком/тушёную или квашеную капусту/картошку с зажаркой/грибы с сыром и т.д - но тогда майонезом смазывать блины не надо.