Пшеничный хлеб с отрубями

Ингредиенты:

50 гр свежих дрожжей (1 ст.л. сухих дрожжей)
1 1/2 стакана тёплой воды
около 4 стаканов муки
2 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
2 ст.л. пшеничных отрубей
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплой (не горячей!) воде. Добавить 1 стакан муки. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить минут на 20 до запенивания в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Затем добавить сахар, соль, отруби и растительное масло. Перемешать.
Порциями добавлять оставшиеся 3 стакана муки, замешивая тесто, не липнущее к рукам, но и не "забитое" мукой.
Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) до увеличения теста в размерах (около 1 часа).
Спустя 1 час слегка обмять тесто и выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.

Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 20-30 минут.

Выпекать в разогретой до до 200 градусов духовке до зарумянивания, периодически смазывая поверхность хлеба холодной водой. 

Достать готовый хлеб из духовки и снова смазать водой для образования "глянца" на поверхности.

Накрыть полотенцем и оставить до остывания.

Диетический белковый хлеб

Ингредиенты:

70 гр грецких орехов (или других по вкусу)
50 гр кунжута
40 гр семян льна
20 гр отрубей (у меня ржаные)
2 ст.л. (с горкой) пшеничной цельнозерновой муки
щепотка соли
300 гр нежирного творога
7 яичных белков

Приготовление:

Измельчить очищенные и чуть обжаренные орехи. Остудить.

Также слегка обжарить кунжут. 

Венчиком смешать измельчённые орехи, кунжут, семена льна, отруби, цельнозерновую муку и соль.

С помощью погружного блендера довести творог до гладкой однородной массы. Добавить в сухую смесь, перетереть вилкой.

Добавить яичные белки, перемешать.

Вымесить тесто руками.

Форму для выпечки выстелить пергаментом, чуть смочить стенки формы водой и слегка присыпать бока отрубями.

Выложить тесто, равномерно распределить.

Выпекать в разогретой до 175 градусов около 1 часа.

Остудить готовый хлебец, не вынимая из формы для выпечки.

Хранить остывший хлеб в холодильнике.

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями

(на кефире)

Ингредиенты:

230 гр пшеничной муки высшего сорта
115 гр пшеничной цельнозерновой муки
115 гр ржаной муки
6 гр сухих дрожжей
3 ст.л. ржаных отрубей 
2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. соли
170 мл тёплой воды
200 мл нежирного кефира
3 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Венчиком смешать три вида муки с дрожжами, отрубями, сахаром и солью.

Отдельно смешать тёплую воду с кефиром и растительным маслом. Влить эту смесь в мучную.

Тщательно перемешать. Руками замесить мягкое липковатое тесто.
Сформировать из теста шарик, переложить его в миску, смазанную растительным маслом.

Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и оставить в тёплом месте (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 1 час.

Спустя 1 час обмять тесто, разделить его на 2 части. Из каждой части сформировать буханку хлеба. Выложить обе буханки на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 30 минут.

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы (если желаете получить хлеб с гладкой корочкой, надрезы делать не нужно - необходимо слегка смазать поверхностью буханки растительным маслом).

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке около 30 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук). Остудить.

Цельнозерновые отрубные маффины с клубникой

Ингредиенты:

250 гр цельнозерновой пшеничной муки

150 гр пшеничных отрубей

0,5 ч.л. соли 

1 ст. л. коричневого сахара 

1 ч.л. разрыхлителя

250 мл нежирного йогурта или кефира

1 яйцо

1 ст. л. сливочного масла

клубника (или любая другая начинка на выбор)

Приготовление:

Тщательно смешать вилкой муку, отруби, соль, сахар, разрыхлитель.

В другой ёмкости смешать миксером кефир, яйцо и растопленное сливочное масло.

Соединить обе смеси, тщательно перемешать вилкой, замесить тесто.
*Если начинка мелкая (орехи, сухофрукты, ягоды и т.д.), на данном этапе нужно вмешать её в тесто. У меня были целые клубнички - я их и клала внутрь целыми.
Разложить тесто по формочкам (смазанным сливочным маслом).
Выпекать 20 минут при 190 градусах.

**Такие маффины будут хороши и в несладком виде. Я пробовала добавить в тесто тёртый сыр, вышло очень вкусно.