Картофельные оладьи с грибами

Ингредиенты:

0.5 кг грибов (уже готового продукта очищенных и обжаренных)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг картофеля (уже готового продукта - очищенного и отваренного)
200 мл тёплого (не горячего!) молока
12 гр сухих дрожжей
4 яйца
280 гр муки

Приготовление:

Мелко нарезать грибы и обжарить на сковороде до готовности (в процессе жарки добавить соль и перец). Охладить.
Очистить картофель, нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду. Добавить тёплое молоко и размять в пюре.

Добавить к картофельной массе дрожжи, яйца и муку. Тщательно перемешать (должно получиться тесто консистенции густой сметаны).

Оставить на 10 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Добавить охлаждённые грибы и снова отправить в тёплое место на 15-20 минут. 

 

Затем разогреть в сковороде небольшое количество масла. Обжаривать оладьи с двух сторон под крышкой на слабом огне.

 

Мясо по-французски с соусом Бешамель

Ингредиенты:

300 гр шампиньонов
1 кг свинины (вырезки)
2 крупных луковицы


Для соуса Бешамель:

100 гр слив. масла
3 ст.л. муки
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1 л тёплого молока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

3 крупных помидора

100 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)

Приготовление:

Нарезать грибы пластинами, обжарить в сковороде до готовности. Отложить.

Нарезать лук полукольцами.
Нарезать мясо пластинками.
Смешать лук с мясом и специями по вкусу и оставить мариноваться.

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку и мускатный орех, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Порциями ввести в массу тёплое молоко, постоянно помешивая (в массе не должно быть комочков). Варить до загустения (3-5 минут).
Затем добавить соль и перец.
Снять с огня.
Не охлаждать!
 
Нарезать помидоры не очень тонкими кружочками. Выложить на дно формы для запекания.
Сверху распределить часть соуса.
Затем - слой грибов и снова тонкий слой соуса.
Следующий слой - лук из маринада.
Затем - слой мяса.
Сверху залить оставшимся соусом. Притрусить тёртым сыром.
Накрыть форму для запекания фольгой.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1-1 1/2 часа.
Когда мясо почти готово, снять фольгу с формы для запекания и запекать до образования сырной корочки.

Салат с ветчиной и яичными блинчиками

Ингредиенты:

4 яйца
4 ст.л. молока
щепотка соли
180 гр куриной ветчины
1 луковица (заранее измельчить и замариновать)
400 гр грибов (заранее обжарить с луком и охладить)
120 гр тёртого сыра

Для заправки:

150 гр майонеза (я делаю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)
250 гр греческого йогурта

Приготовление:

Приготовить яичные блинчики. Слегка взбить венчиком 1 яйцо с 1 ст.л. молока и солью (каждое отдельно) и обжарить блинчики с двух сторон на разогретой сковороде.
Сложить все блинчики с стопку, свернуть рулетиком и нарезать полосками (шириной около 1  см).

Выложить слои в салатник.
Нижний - ветчина, нарезанная кубиком.
Промазать тонким слоем заправки (смешать майонез с греческим йогуртом).
Сверху - слой маринованного лука.
И снова заправка.
Посыпать тёртым сыром.
Промазать заправкой.
Сверху выложить яичные блинчики.
Отправить в холодильник минимум на 1 час.

 

Салат с маринованными грибами, яйцом, морковью и луком

 

Ингредиенты:

2 луковицы
1 крупная морковь
800 гр маринованных шампиньонов (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2015/11/0.htm)
5 варёных яиц
майонез (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)

Приготовление:

Очистить лук, мелко нарезать.

Натереть морковь.

Протушить овощи на разогретой с растительным маслом сковороде.

Охладить.

Нарезать яйца средним кубиком.

Смешать в салатнике остывшие овощи с яйцами и грибами.

Заправить майонезом. Перемешать.

Бефстроганов по-американски

Ингредиенты:

0.5 кг телятины
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
800 гр грибов
2 луковицы
2 ст.л. муки
2 стакана бульона (воды)
1/2 стакана сметаны
1 ч.л. дижонской горчицы

Приготовление:

Нарезать мясо тонкими полосками. Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде (посолить и поперчить в процессе жарки). Отложить готовое мясо.
Порезать грибы тонкими пластинами, обжарить. Отложить.
Нарезать лук, также обжарить до прозрачности. Добавить 2 ст.л. муки. Добавить бульон, сметану и горчицу.
Переложить в казан, добавить мясо и грибы. Протушить под крышкой в течение 10 минут.
Подавать с гарниром (макароны/каша и т.д.).

Новогодний мясной шар

Ингредиенты:

600 гр свинины (филе)
200 гр кур. филе
соль, чёрный молотый перец

Для маринада:

4 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. горчицы
лимонный сок
4 ст.л. раст. масла

2 луковицы
2 моркови
4 зубчика чеснока

15 шт. шампиньонов
лавровый лист

160 гр сыра
1 зубчик чеснока

Приготовление:

Нарезать свинину и курицу тонкими пластинами, тщательно отбить.
Смешать 4 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. горчицы, лимонный сок и 4 ст.л. раст. масла. Замариновать в этой смеси мясо.

Мелко нарезать лук, морковь, чеснок и ножки грибов.
Пассеровать на разогретой с растительным маслом сковороде.
Добавить соль, перец.

Отварить шляпки грибов с лавровым листом (3 минуты с момента закипания). Охладить.
Натереть сыр, смешать с измельчённым чесноком.
Фаршировать грибные шляпки сырной массы.

Куполообразную форму для запекания выстелить фольгой (если таковой не имеется, сформировать купол с помощью фольги).
Уложить пласты свинины внахлёст таким образом, чтобы края свисали.

На дно выложить половину пассерованых овощей.

Далее выложить фаршированные грибы.

Накрыть пластами куриного филе.

Следующий слой - вторая половина овощей.

Накрыть свисающими краями свинины.

Закрыть фольгой.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут.
Затем снять фольгу, перевернуть "шар" и оставить до зарумянивания.

По желанию присыпать тёртым сыром.

Рулет из лаваша с огурцами, грибами и яйцом

Ингредиенты:

2 луковицы
300 гр шампиньонов
2 ст. л. соевого соуса
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2 листа лаваша
майонез (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)
5 варёных яиц
1 солёный огурец

Приготовление:

Мелко нарезать лук и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде до прозрачности.
Добавить нарезанные кубиком грибы. Обжарить до готовности.
Минут за 5 до готовности добавить соевый соус, соль и перец. Снять с огня. Охладить.
Смазать один лист лаваша майонезом.
Накрыть вторым листом лаваша. Также смазать майонезом.
Равномерно распределить по поверхности натёртые на крупную тёрку яйца и огурцы.
Сверху разложить грибную начинку.
Свернуть в плотный рулет.
Плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Курник

Ингредиенты:

Для луковых блинов:

1 средняя луковица
2 яйца
2 стакана молока
3,5 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для дрожжевого теста:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
250 мл тёплого молока
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
70 гр сметаны
около 500 гр муки

Для грибной начинки:

600 гр грибов
3 луковицы
соль, чёрный молотый перец
100 гр сыра (натереть на тёрке)

Для мясной начинки:

3 луковицы
1 крупная морковь
600 гр куриного филе (заранее отварить и охладить, бульон оставить)
соль, чёрный молотый перец
100 гр сыра (натереть на тёрке)

+ 1 яичный желток, слегка взбитый с 1 ч.л. воды - для смазывания пирога

Приготовление:

Испечь блины.

Натереть луковицу на мелкой тёрке.

Венчиком взбить яйца с молоком, сахаром и солью. Добавить тёртую луковицу, растительное масло, муку. Хорошо разбить комочки. 

Отставить на 15-20 минут.

Обжаривать на сухой сковороде с двух сторон.

Отложить.

Подготовить дрожжевое тесто.

Растворить дрожжи с сахаром в тёплом молоке. Оставить минут на 5 в тёплом месте.

Добавить остывшее растопленное масло, соль, яйцо и сметану. Перемешать.

Добавляя по необходимости муку, руками замесить гладкое эластичное тесто.
Оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа.

Приготовить грибную начинку.

Мелко нарезать грибы. Обжарить на сковороде почти до готовности.

Мелко нарезать лук, добавить к грибам. Посолить, поперчить.

Держать до огне до испарения жидкости и готовности грибов.

Снять с огня. Добавить тёртый сыр.

Отставить.

Приготовить мясную начинку.

Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук с натёртой на мелкой тёрке морковью.

Мелко нарезать курицу и добавить к овощам в сковороду. Обжаривать, добавляя по необходимости бульон - чтобы начинка не была сухой.

Посолить, поперчить.

Снять с огня. Добавить тёртый сыр.

Охладить.

Слегка обмять подошедшее тесто. Разделить его на 2 части: одна больше, другая - меньше.

Скалкой раскатать меньшую часть теста в тонкий (7-8 мм) круг, бОльший диаметра блина на 3-4 см.

Отступая от краёв, выложить часть мясной начинки по размеру блина.

Накрыть блином.

Сверху выложить грибную начинку, накрыть блином.

Чередовать слои таким образом, пока закончится начинка (верхний слой - мясо или грибы).

От оставшегося теста отщипнуть кусочек для декора. Остальное тесто также тонко раскатать скалкой, накрыть ею пирог, формируя купол. Соединить выпущенные края низа с верхним пластом теста.

Формочками вырезать из раскатанного теста фигурки по желанию, украсить пирог.

Сверху смазать слегка взбитым с водой яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Охладить готовый пирог в течение 20 минут, затем нарезать и подавать.

Жаркое по-полтавски

Ингредиенты:

несколько кусочков слив. масла
2 луковицы (мелко нарезать)
1/2 стакана сметаны
2 кг картофеля (нарезать тонкими кружочками)
700 гр мяса (курицы/грибов)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
5 лавровых листов
4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
1 стакан молока
горячая вода

Приготовление:

Выложить масло, лук и сметану на дно казана. 

Затем слоями выложить картофель и кусочки мяса. Посолить каждый слой. 

Верхним слоем должен оказаться картофельный. Присыпать его чёрным молотым перцем.

Вставить лавровые листы, разложить чеснок.

Влить молоко и горячую воду - жидкости должно не хватать на 3 см до верхнего слоя.

Отправить в разогретую до 250-300 градусов духовку. Довести до кипения, затем снизить температуру до 160 градусов и готовить в течение 2 часов (вся жидкость должна испариться).

Салат из шампиньонов с зелёным горошком

Ингредиенты:

4 средних луковицы
вода, уксус, соль, сахар - по вкусу (для маринования лука)
1 банка (0.5 л) маринованных шампиньонов (я готовлю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2015/11/0.html)
1 банка консервированного зелёного горошка мозговых сортов
растительное масло - для заправки салата

Приготовление:

Очистить лук и нарезать полукольцами.
Для маринада смешать уксус и воду в равных пропорциях, добавить соль и сахар по вкусу.
Оставить лук мариноваться минимум на 1 час.

Затем слить с лука лишнюю жидкость, добавить к нему грибы и горошек. Заправить растительным маслом.

Картофель с баклажанами "под грибы"

Ингредиенты:

3 средних баклажана
700 гр картофеля
1 луковица
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать небольшими кубиками. 

Очистить картошку, промыть и вытереть насухо с помощью бумажного полотенца. Нарезать кубиками размером в 2 раза крупнее, чем баклажаны.

Очистить луковицу и мелко нарезать. 

Партиями обжарить баклажаны на сковороде, разогретой с растительным маслом, до образования румяной корочки (не держать на огне слишком долго - иначе баклажаны будут горчить; обжаривать баклажаны небольшими порциями - иначе они превратятся в кашу). Посолить и поперчить в процессе жарки. Переложить готовые баклажаны на бумажную салфетку.

Выложить в сковороду картофель с луком, посолить и поперчить. Обжарить до румяности, периодически помешивая.

К готовому картофелю добавить баклажаны и измельчённый чеснок. Подержать на среднем огне под крышкой ещё пару минут. Снять с огня.