Белорусские драники с соусом из копчёной грудинки

Ингредиенты:

Для драников:

15 средних картофелин
1 крупная луковица
3 яйца
6 ст.л. муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Для соуса:

0.5 кг копчёной грудинки
400 гр сметаны

Приготовление:

Очистить картофель и лук, измельчить в блендере.
Добавить яйца, муку, соль и перец. Перемешать.
Обжаривать с двух сторон на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Затем накрыть крышкой и подержать ещё 3 минуты до готовности.

Приготовить соус.
Нарезать грудинку небольшими брусочками. Выжарить на сковороде до золотистости.
Добавить сметану. Накрыть крышкой и протушить минут 10 на слабом огне.

 

Резники в сметане

Ингредиенты:

Для теста:

1 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. + 35 гр сахара
75 мл + 75 мл молока
50 гр слив. масла
10 гр ванильного сахара
1 яйцо
320-350 гр муки
щепотка соли

Для заливки:

400 гр сметаны
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара

+ слив. масло - для смазывания формы

Приготовление:

Растворить дрожжи и 1ст.л. сахара в 75 мл тёплого (около 30 градусов) молока. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

Смешать дрожжи с 35 гр сахара, оставшимися 75 мл тёплого молока, маслом и яйцом. Тщательно перемешать.
Добавить муку и соль. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку (вымешивать не менее 10 минут).

Переложить тесто в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто и отправить в тёплое место ещё на 1 час.

Снова обмять подошедшее второй раз тесто. Разделить его а 6 частей. Скатать каждую часть в жгут (диаметром около 3 см) и разделить на кусочки (толщиной 2-2.5 см).

 

Скатать каждый кусочек в небольшой шарик. 

Выложить на противень, выстеленный пергаментом, накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 25-30 минут.

Выпекать подошедшие булочки в разогретой до 185 градусов духовке до зарумянивания (не дольше 20 минут!).

Приготовить заливку.
Вилкой смешать сметану с сахаром и ванильным сахаром. Оставить до растворения сахара.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Выложить готовые горячие булочки.

Сразу же (ещё горячими) залить булочки сметаной (таким образом, чтобы заливка покрывала каждую булочку).

Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, ещё на 10 минут.
Перемешать булочки, чтобы они пропитались сметаной со всех сторон.

Подавать к столу в тёплом виде.

Колдуны белорусские

Ингредиенты:

0.5 кг фарша
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
1 небольшой зубок чеснока
1 средняя луковица
50-100 мл холодной воды (в зависимости от консистенции фарш)
2 кг картофеля

мука - для обваливания колдунов

Приготовление:

Смешать фарш с солью, перцем. Добавить измельчённый чеснок и лук.
Добавить воды, перемешать.
Переложить фарш в кулёчек, хорошо завязать его и отбить об стол много раз (для того, чтобы фарш стал более сочным и нежным).
Отправить в холодильник.

Почистить картофель.
Измельчить в блендере.
Отжать получившуюся картофельную массу, а полученную жидкость оставить в мисочке (картофельный крахмал, который осядет на дне, понадобится позже).
Спустя парк минут слить картофельный сок - на дне останется крахмал. Добавить этот крахмал к картофельной массе. Также добавить соль и перец по вкусу.
Тщательно перемешать массу руками, чтобы крахмал равномерно распределился. Должно получиться не очень сухое тесто, в котором чувствуется влага, но при этом тесто отлично держит форму и не расползается.
Разделить картофельную массу на 8-12 кусочков одинакового размера.
Разделить фарш на такое же количество кусочков.

Сформировать колдуны.
Взять один шарик картофельного теста и тонко расплющить его в лепёшку.
Выложить в центр мясную начинку.
Затем аккуратно завернуть мясную начинку в картофельное тесто. Ладонями уплотнить заготовку, чтобы она стала гладкой и ровной. Слегка обвалять в муке.
Таким образом сформировать все колдуны.

Обжарить с двух сторон на разогретой с достаточным количеством масла сковороде до образования тонкой румяной корочки (в течение 5-6 минут).
Переложить колдуны на противень, выстеленный фольгой, и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.