Американский тостовый хлеб

 

Ингредиенты:

200 гр молока
4 гр сухих дрожжей
3 гр сахара
100 гр тёплой воды
10 гр соли
40 гр мёда
30 гр размягчённого слив. масла
около 0.5 кг муки

Приготовление:

Довести молоко до кипения, затем перелить в термос и выдержать при температуре 90 градусов в течение 30 минут. Охладить молоко до 40 градусов.

Отдельно активировать дрожжи с сахаром в тёплой воде.

Растворить соль, мёд и масло в тёплом молоке. Добавить 1/2 стакана муки, перемешать миксером до гладкости. Добавить дрожжи, перемешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать до однородности. Оставить при комнатной температуре для развития клейковины на 30 минут.

Затем руками вымешивать тесто в течение 10 минут. 

Оставить в тёплом месте (20-25 градусов) для брожения на 2 часа.

Скалкой раскатать тесто в прямоугольник по размеру формы для выпечки. Скатать в плотный рулет, обжимая шов каждые пол-оборота и в конце.

Переложить рулет в смазанную растительным маслом хлебную форму. Оставить для расстойки при комнатной температуре на 45-60 минут.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут (первые 15 минут выпекать с паром - поставить под противень с хлебной формой противень, наполненный водой).

Брускетта с тунцом, помидорами и базиликом

Ингредиенты:

багет
помидоры
тунец в собственном соку
чёрный молотый перец
лимонный сок
базилик
оливковое масло

Приготовление:

Нарезать багет не очень тонкими ломтиками вдоль наискосок.
Подсушить в духовке в течение 8-20 минут при 180 градусах.

Сделать на помидорах крестообразные надрезы, ошпарить кипятком, затем поместить под холодную воду. Снять кожицу.
Нарезать помидоры мелким кубиком. Смешать с тунцом, перцем, лимонным соком и измельчённым базиликом.
Отправить в холодильник до использования.

Перед подачей выложить помидоры на гренки, сбрызнуть оливковым маслом.

Брускетта с помидорами и базиликом

Ингредиенты:

багет
чеснок
помидоры
соль, чёрный молотый перец, сахар
оливковое масло
базилик
бальзамический уксус

Приготовление:

Нарезать багет не очень тонкими ломтиками вдоль наискосок.
Подсушить в духовке в течение 8-20 минут при 180 градусах.
Натереть ещё горячие гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока.

Сделать на помидорах крестообразные надрезы, ошпарить кипятком, затем поместить под холодную воду. Снять кожицу.
Нарезать помидоры мелким кубиком. Смешать с солью, перцем, сахаром, оливковым маслом и измельчённым базиликом.
Отправить в холодильник до использования.

Перед подачей выложить помидоры на гренки, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Французский багет "Tourbillon"

Ингредиенты:

2 ч.л. сухих дрожжей (20 гр свежих дрожжей)
1 ст.л. коричневого сахара
200 гр тёплого молока
65 гр тёплой воды
1 яйцо
1 ч.л. соли
20 гр размягчённого слив. масла
0.5 кг муки

+ 50 гр слив. масла (растопить) - для смазывания теста

+ молоко, кунжут - для смазывания и присыпки сформированных багетов

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в смеси тёплого молока и воды. Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить яйцо, соль и масло, перемешать.

Добавить муку. Тщательно перемешать.

Добавить растительное масло и соль, перемешать.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить мягкое гладкое тесто (замешивать в течение 7-10 минут).

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.

Спустя 1 слегка обмять подошедшее тесто.
Разделить тесто на 2 части.
Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник, смазать растопленным маслом.

Сложить края по направлению к центру.

Затем ещё раз сложить вертикально пополам.

Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 15 минут.
Спустя 15 минут снова раскатать каждую часть теста в пласт. Снова смазать растопленным маслом и свернуть в рулет.

Переложить оба рулета на противень, выстеленный пергаментом. Смазать молоком., присыпать кунжутом.
С помощью острого ножа сделать довольно глубокие косые надрезы через каждые 2-3 см.

Снова отправить в тёплое место на расстойку до увеличения в размере (минут на 30).

В процессе расстойки места надрезов должны "раскрыться".
 

 

Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить на нижний уровень противень, наполненный водой. Выше поставить противень с багетами. Выпекать в течение 10 минут.
Затем убрать нижний противень с водой и выпекать багеты до зарумянивания (15-20 минут).
Накрыть готовый хлеб полотенцем, оставить до остывания.