Торт "Добош"

Ингредиенты:

Для теста:

6 охлаждённых яиц
65 гр + 65 гр сахара
10 гр ванильного сахара
130 гр муки

Для крема:

180 гр размягчённого слив. масла
20 гр ванильного сахара
150 гр сах. пудры
2 ч.л. какао
1 яйцо

Для карамели:

150 гр сахара
3 ст.л. воды
1/2 ст.л. слив. масла

Приготовление:

Разделить яйца на желтки и белки.
Миксером взбить желтки с 65 гр сахара и 10 гр ванильного сахара.
Отдельно взбить белки с 65 гр сахара в блестящую пену.
В несколько приёмов аккуратно ввести белковую массу в желтковую.
Добавить муку, снова аккуратно перемешать до однородности.
Вылить 1/6 часть теста в разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-22 см), выстеленную пергаментом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до золотистости (около 10 минут). Таким же образом испечь остальные 5 коржей. Охладить.

Приготовить крем.
Миксером взбить размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой.
Добавить какао и яйцо, снова взбить до однородности.

Отложить1 корж.
Приготовить карамель.
Всыпать сахар в сковороду с толстым дном, залить 3 ст.л. воды и, помешивая, медленно расплавить на слабом огне.
Добавить масло, перемешать и держать на огне, помешивая, до получения однородной массы коричневато-золотистого цвета.
Быстро распределить глазурь по поверхности коржа. Горячим мокрым острым ножом разрезать на 8 равных треугольников.

Сложить 5 испечённых ранее коржей друг на друга, промазывая кремом. Также смазать верх и бока торта. Обсыпать бока торта бисквитной крошкой, измельчёнными орешками или миндальными лепестками.

Выложить "карамельные" треугольники поверх торта слегка внахлёст.

Торт "Эстерхази"

 

Ингредиенты:

Для коржей:

250 гр охлаждённых белков
250 гр сахара
250 гр молотого жареного миндаля

Для крема:

300 мл молока
2 яичных желтка
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
35 гр кукурузного крахмала
200 гр слив. масла комнатной температуры
80 гр молотого жареного фундука

Для покрытия торта:

2 ст.л. абрикосового (апельсинового) джема
кокосовая стружка 
белая глазурь (сах. пудра+лимонный сок/белый шоколад+слив. масло - по желанию)
чёрный шоколад

Приготовление:

Взбить миксером белки на средней скорости до мягких пиков.
Когда количество белковой массы увеличится, постепенно добавлять сахар, не переставая взбивать.
Продолжать взбивать на высокой скорости до образования жёстких пиков (готовая меренга должна оставаться влажной и блестящей). При переворачивании белки не должны вываливаться.
Затем добавить молотый миндаль и аккуратно лопаточкой вымешать до однородности.
Противень выстелить пергаментом.
Нарисовать круг диаметром 21 см.
Поместить белковую массу в кондитерский мешок. Аккуратно по спирали выдавить круги по размеченным ранее контурам - всего получится 6 коржей.

Выпекать 20-25 минут при 160 градусах.
Остудить готовые коржи.

Приготовить заварной крем.

Нагреть молоко.
Отдельно тщательно перетереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
Порциями вливать тёплое молоко в желтковую массу, постоянно перемешивая её до однородности.
Затем перелить массу обратно в кастрюльку из-под молока и, постоянно помешивая, довести крем до густоты. 

Добавить в чуть остывший крем сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения масла в креме (при необходимости взбить миксером).

Вмешать молотый фундук.

Промазать все коржи кремом (кроме верхнего коржа - его необходимо смазать джемом).

Также обмазать кремом бока торта и обсыпать их кокосовой стружкой.
Отправить в холодильник на 2 часа.
Затем покрыть верх торта белой глазурью. Оставить до застывания.

Растопить чёрный шоколад на водяной бане.
Переложить в корнетик или кондитерский мешок.
Начиная от центра, провести растопленным шоколадом спираль. С помощью лучинки провести линии от центра спирали, формируя "паутинку".

Отправить в холодильник.
Перед подачей подержать минут 20 при комнатной температуре.

Венгерский яичный паштет

Ингредиенты:

4 яйца
4 средних луковицы
2 ст.л. слив. масла
1 ст.л. раст. масла
50 грецких орехов
2 маленьких зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Отварить яйца. Охладить.

Очистить лук, мелко нарезать и спассеровать в сковороде на смеси сливочного и растительного масел. Охладить.

Очистить орехи.

Смешать в блендере яйца, лук, чеснок и орехи. Измельчить до однородности.

Добавить соль и перец по вкусу.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Подавать на хлебе, багете или хлебцах. 

 

Венгерский дрожжевой рулет с орехами

Ингредиенты:

Для теста:

10 гр свежих дрожжей
80 мл молока
70 гр слив. масла
20 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
200 гр муки
1 яичный желток

Для начинки:

100 гр орехов
60 гр сахара
50 мл молока

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, остудить.  Добавить в дрожжи, перемешать.
Добавить сахар, ванильный сахар, соль, муку. Чуть взбить вилкой 1 яичный желток, добавить 1/2 желтка в тесто (вторая половина понадобится для смазывания рулета). Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить тесто.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.
Измельчить орехи. Смешать в кастрюльке орехи, сахар и молоко. Нагревать на слабом огне до растворения сахара. Снять с огня, оставить.

Слегка обмять подошедшее тесто. Раскатать скалкой в прямоугольник.
Равномерно распределить ореховую начинку, оставляя края не смазанными.

Скатать пласт в рулет.

Наколоть рулет вилкой в нескольких местах.

Переложить рулет на противень, выстеленный пергаментом (можно слегка смазать пергамент растительным маслом).
Смазать оставшейся половиной желтка.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяности (около 20 минут).

 

 

 

Клубничная венгерская ватрушка

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр размягчённого слив. масла
1 1/2 стакана муки
10 гр разрыхлителя
1/2 стакана сахара

Для начинки:

100 гр + 300 гр клубники
600 гр нежирного творога
3/4 стакана сахара
4 яйца
ваниль

Для заливки:

400 гр сметаны
190 гр сгущёнки
150 гр клубники

Приготовление:

Приготовить тесто.

Вилкой растереть размягчённое сливочное масло с мукой, разрыхлителем и сахаром. Затем руками перетереть эту массу в крошку. Отправить в холодильник.

Приготовить начинку.

Нарезать 100 гр вымытой и обсушенной клубники небольшими кусочками.

Отдельно смешать творог с сахаром, яйцами и ванилью. Добавить 300 гр клубники, перемешать. Пробить эту массу погружным блендером до однородности.

Добавить нарезанную ранее клубнику.

Достать из холодильника сливочно-мучную крошку. Распределить 2/3 крошки по дну разъёмной формы (диаметром 20-22 см) тонким слоем (дно формы выстелить пергаментом, а стенки смазать сливочным маслом).

Сверху вылить творожную массу.

И присыпать сверху оставшейся 1/3 крошки.

Выпекать 50 минут при 180 градусах.

Приготовить заливку.

Венчиком смешать сметану со сгущёнкой.

В отдельной ёмкости пробить погружным блендером 150 гр клубники (до однородности). Добавить это клубничное пюре к сметане со сгущёнкой.

Горячую ватрушку достать из духовки и сразу залить полученной смесью.

Полностью охладить и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Оксане (http://flamebelle.livejournal.com/57955.html)

Венгерская ватрушка

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
210 гр муки
10 гр разрыхлителя
2 яйца
150 гр сахара
ваниль
500 гр нежирного творога

Для заливки:

210 гр сгущёнки
4 ст.л. сметаны
2 ст.л. сах. пудры

Приготовление:

Вилкой растереть размягчённое сливочное масло с мукой и разрыхлителем. Затем руками перетереть эту массу в крошку. Отправить в холодильник.

Миксером взбить яйца с сахаром и ванилью.

Если творог с крупинками, довести его до однородности с помощью погружного блендера.

Добавить творог яично-сахарной массе.

Достать из холодильника сливочно-мучную крошку. Распределить часть её по дну разъёмной формы тонким слоем (форму предварительно смазать сливочным маслом).

Сверху аккуратно распределить творожную массу.

Чередовать слои.
Верхний слой должен быть сливочно-мучным.

Выпекать 50 минут при 180 градусах.

Для заливки смешать сгущёнку со сметаной и сахарной пудрой.

Горячую ватрушку достать из духовки и сразу залить полученной смесью.

Чуть охладить и извлечь из формы.