Лимонно-маковые маффины

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
цедра половины лимона
2 яйца
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ст.л. + 1 ст.л. молока
100 гр мака
сок половины лимона

Для глазури:

сахарная пудра
лимонный сок

Приготовление:

Миксером взбить масло с сахаром, ванильным сахаром и цедрой.
Добавлять яйца по одному, взбивая массу после добавления каждого яйца.
Добавить муку, разрыхлитель, соль и 1/2 ст.л. молока. Тщательно перемешать до однородности.
Разделить тесто на 2 равные части. Добавить в одну часть 1 ст.л. молока, а во вторую - мак и лимонный сок.
Заполнить дно форм для выпечки кексов светлым тестом, сверху выложить  часть теста с маком (наполнять формы не до самого верха - примерно на 2/3). Слегка перемешать вилкой оба вида теста.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 40-50 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

По желанию покрыть слегка охлаждённые маффины глазурью.
Для этого смешать сахарную пудру с лимонным соком до получения густоватой консистенции.

Морковные кексы

Ингредиенты:

80 гр пшеничной муки высшего сорта
40 гр пшеничной цельнозерновой муки
2 гр разрыхлителя
2 гр соды
2 гр соли
1 гр корицы
1 гр молотого имбиря
1 гр мускатного ореха
30 гр овсяных хлопьев
40 гр очищенных грецких орехов
15 гр кокосовой стружки
1 крупное яйцо
110 гр коричневого сахара
90 гр тёртой моркови
60 гр раст. масла

Приготовление:

Венчиком смешать оба вида муки, разрыхлитель, соду, соль и пряности.
Добавить овсяные хлопья, измельчённые грецкие орехи и кокосовую стружку. Снова перемешать.
Отдельно взбить миксером яйцо с сахаром до объединения. Добавить тёртую морковь и масло. Снова взбить до объединения.
Влить жидкую массу в сухую. Перемешать до объединения ингредиентов.
Заполнить формы для выпечки кексов тестом на 2/3 (если используются не силиконовые формочки, предварительно смазать их маслом и припылить мукой).
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Виктории (http://kinda-cook.livejournal.com/247277.html#cutid1)

Закусочные маффины с помидорами черри

Ингредиенты:

300 гр нежирного творога
80 мл раст. масла
2 яйца
250 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
итальянские травы (другая сухая или свежая зелень)
1 небольшая луковица
50 гр сыра
12-15 помидоров черри

Приготовление:

Тщательно перемешать творог с растительным маслом и яйцами. 

Отдельно венчиком смешать муку с разрыхлителем, солью, чёрным молотым перцем и итальянскими травами. Всыпать эту смесь в творожную. Тщательно перемешать.

Натереть на мелкой тёрке 1 небольшую луковицу и 50 гр сыра. Вмешать в тесто.

 

 

Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их тестом на 2/3. Сверху выложить по одному помидору черри, слегка вдавливая их в тесто. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).

 

 

Яблочные кексы с изюмом

(тесто на яблочном пюре)

Ингредиенты:

200 гр муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
120 гр сахара
щепотка соли
1 ч.л. корицы
горсть изюма (кураги или других сухофруктов по вкусу)
250 мл яблочного пюре
4 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Венчиком смешать муку с разрыхлителем, сахаром, солью и корицей.

Отдельно смешать яблочное пюре с 4 ст.л. растительного масла.

Влить яблочную смесь в сухую. Тщательно перемешать. Вмешать вымоченные в горячей воде и обсушенные сухофрукты.

Выложить тесто в формы для выпечки кексов (заполняя их не до верха - тесто поднимется во время выпечки).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

Сочные лимонные кексы-пудинги

Ингредиенты:

150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
200 гр сахара
4 яйца
1 лимон
30 гр размягчённого слив. масла
300 мл молока

Приготовление:

Венчиком смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Отставить.

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Натереть цедру с лимона, выжать сок.

Миксером взбить желтки с цедрой и размягчённым сливочным маслом.

Не прекращая взбивание на низкой скорости, вливать тонкой струйкой лимонный сок.

Продолжая взбивать, добавлять порциями мучную смесь и молоко.

Достать белки из холодильника, взбить миксером до устойчивых пиков.

Силиконовой лопаточкой аккуратно вмешать взбитые белки в тесто в несколько приёмов.

Порционные керамические формы для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать дно и бока мукой. Выложить тесто почти до краёв формочек.

Налить на противень воды столько, чтобы формочки с тестом лишь касались дном воды.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (до зарумянивания верха).

Доливать воду в процессе выпекания по мере её испарения.

Нежные маффины с мандарином и апельсином

Ингредиенты:

200 гр муки
40 гр ванильного пудинга
3 ч.л. разрыхлителя
150 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
100 мл молока
200 гр мягкого слив. масла (180 мл раст. масла)
коричневый сахар
мандарины, апельсины

Приготовление:

Венчиком смешать муку, пудинг и разрыхлитель. 

Добавить сахар и ванильный сахар, снова перемешать венчиком.

Добавить яйца и молоко, перемешать.

Добавить мягкое сливочное масло, перемешать до увлажнения сухих ингредиентов.

Слегка взбить миксером сначала на минимальной скорости, затем переключить на максимальную скорость и взбивать ещё 2 минуты.

Дно каждой формочки для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать коричневым сахаром.

Очистить мандарины и апельсины.
Мандарины разрезать поперёк.
Уложить поверх сахара.

Очищенные апельсины тонко нарезать.
Уложить поверх сахара.

Сверху выложить тесто (не до краёв формочек).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Остудить готовые кексы.

Нежные маффины

Ингредиенты:

200 гр муки
40 гр ванильного пудинга
3 ч.л. разрыхлителя
150 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
100 мл молока
200 гр мягкого слив. масла (180 мл раст. масла)

Приготовление:

Венчиком смешать муку, пудинг и разрыхлитель. 

Добавить сахар и ванильный сахар, снова перемешать венчиком.

Добавить яйца и молоко, перемешать.

Добавить мягкое сливочное масло, перемешать до увлажнения сухих ингредиентов.

Слегка взбить миксером сначала на минимальной скорости, затем переключить на максимальную скорость и взбивать ещё 2 минуты.

Выложить тесто в формочки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Остудить готовые кексы. Присыпать сахарной пудрой.

Кексы с яблоком и штрейзелем

Ингредиенты:

Для штрейзеля:

60 гр холодного слив. масла
120 гр муки
60 гр сахара
1 ч.л. корицы

Для теста:

220 гр муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
100 гр сахара
125 гр раст. масла
2 яйца
5 ст.л. молока

+ 3 средних яблока

Приготовление:

Приготовить штрейзель.

Нарезать холодное сливочное масло на небольшие кубики. Добавить муку, сахар и корицу. Руками перетереть в мелкую крошку. Отправить в холодильник.

Приготовить тесто.

Венчиком смешать муку с разрыхлителем и сахаром. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить яйца и молоко, перемешать до увлажнения сухих ингредиентов (не взбивать!).

Очистить яблоки, нарезать их не очень тонкими колечками. Вырезать серединки.

Кружки должны получиться диаметром меньше, чем диаметр формочек для выпечки.

В формы для выпечки кексов выложить 1 ст.л. теста. Сверху положить яблочный кружок. Налить ещё 1/2 ст.л. теста. *Можно ещё присыпать измельчёнными орешками. Присыпать штрейзелем.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут (лучинка должна выходить сухой из теста).

Бананово-шоколадные маффины

Ингредиенты:

2 банана
2 яйца
1/2 чашки раст. масла
100 мл молока
1.5 чашки муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
50 гр какао
100 гр сахара
8 гр ванильного сахара

Приготовление:

Очистить бананы и размять их вилкой в пюре.

Чуть взбить венчиком яйца, добавить растительное масло и молоко. Снова взбить венчиком. Вмешать банановое пюре.

Отдельно смешать венчиком муку, разрыхлитель и соду. Просеять в эту смесь какао. Добавить сахар и ванильный сахар. Смешать венчиком до однородности.

Влить жидкую смесь в сухую. Аккуратно перемешать до увлажнения сухих ингредиентов (не взбивать!).

Разлить тесто по формам для выпечки.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут.

Абрикосовые капкейки

Ингредиенты:

100 гр слив. масла

100 гр сахара

2 яйца

щепотка соли

щепотка ванилина

100 гр муки  

1 ч. л. разрыхлителя

абрикосовое варенье (для начинки)

Для крема:

100 гр слив. масла

100 гр сахарной пудры

3 ст.л. абрикосового варенья

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое сливочное масло с сахаром в светлую пышную массу.

Добавить одно яйцо, взбить миксером. Затем добавить второе яйцо, снова взбить.

Добавить соль, ванилин и муку с разрыхлителем, перемешать вилкой.

Переложить тесто в формочки.

Выпекать около 20 минут при 180 градусах.

Готовые кексы остудить.
Затем ложечкой вынуть серединку каждого кексика и наполнить вареньем.

Прикрыть варенье срезанными "крышечками".

Приготовить крем. Для этого миксером взбить масло с сахарной пудры добела (взбивать долго до загустения массы). Затем добавить абрикосовое варенье, снова взбить.
Наполнить кремом кондитерский мешок, украсить капкейки и отправить в холодильник до застывания крема.

Творожный кекс

Ингредиенты:

150 гр сахара
75 гр слив. масла
130 гр творога
2 маленьких яйца (80 гр без скорлупы)
150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
сахарная пудра (для посыпки)

Приготовление:

Миксером взбить сахар и размягчённое сливочное масло (взбивать минут 7, в результате получится не однородная масса, а мелкая крошка).

Добавить творог и снова взбить массу миксером до однородности.

Вбить яйца, перемешать миксером (если яйца крупные, использовать одно яйцо и один желток).

Всыпать муку с разрыхлителем. Размешать миксером до однородности.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и чуть присыпать мукой. Выложить тесто.

Выпекать от 20 до 50 минут (в зависимости от духовки) при 170 градусах.

Остудить кекс и присыпать сахарной пудрой.