Итальянское пирожное с рикоттой Соффионе

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
40 гр сахара
25 гр раст. масла
щепотка соли
150 гр муки

Для начинки:

2 яйца
щепотка соли
1 ч.л. лим. сока
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. лим. цедры - опционально
200 гр рикотты (творога)

сах. пудра - для подачи

Приготовление:

Приготовить тесто.
Миксером взбить яйцо с сахаром.
Добавить растительное масло. Взбить миксером на низкой скорости.
Добавить щепотку соли и муку. Тщательно перемешать.
Замесить мягкое тесто не липнущее к рукам.
Завернуть в пищевую плёнку и отправить на 1 час в холодильник.

Приготовить начинку.
Разделить яйца на белки и желтки.
Миксером взбить белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков.
Отдельно взбить миксером желтки с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона. Добавить рикотту, перемешать.
В несколько приёмов вмешать взбитые белки.

Достать тесто из холодильника, тонко раскатать скалкой.
Разрезать на квадраты (размером 10Х10 см) - получится 10-12 квадратов.
Смазать формы для маффинов растительным маслом. Выложить в них квадраты теста.

Положить в середину каждого квадрата по 1 ст. л. начинки.
Защипнуть края по направлению к середине.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Затем накрыть пирожные фольгой или пергаментом, снизить температуру выпекания до 160 градусов и выпекать ещё в течение 10 минут.
Полностью охладить готовые пирожные.
Перед подачей притрусить сахарной пудрой.

Конфеты "Тирамису"

Ингредиенты:

4 шт печенья Савоярди
3 ст.л. свежесваренного кофе
5 гр ванильного сахара
1/3 ч.л. ликёра "Амаретто"
1 ст.л. рикотты
какао

Приготовление:

В блендере измельчить печенье в крошку.

Смешать 3 ст.л. эспрессо с ванильным сахаром. Добавить ликёр.

Смешать печенье с полученной кофейной смесью и рикоттой, тщательно перемешать.

Присыпать дно и бока силиконовой формы какао.

 

Выложить смесь в ячейки.

 

Отправить в холодильник минимум на 1 час. 
Затем аккуратно извлечь из формы и обвалять в какао.

Или скатать массу в небольшие шарики, обвалять в какао и также отправить в холодильник.

 

 

 

 

Творожные оладьи на молоке

I вариант (со слив. маслом)

 

Ингредиенты:

225 гр муки
30 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды (не гасить!)
225 гр творога (рикотты)
3 яйца
185 мл молока
40 гр слив. масла (растопить и остудить)

Приготовление:

Венчиком смешать муку с сахаром, ванильным сахаром, солью, разрыхлителем и содой.

В отдельной миске вилкой растереть творог до однородности и гладкости. Добавить яйца, тщательно перемешать. Добавить молоко и остывшее сливочное масло. Тщательно перемешать.

В несколько приёмов ввести сухую смесь в жидкую. Перемешать.

Обжаривать оладьи с двух сторон, не накрывая крышкой, на средне-слабом огне на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

II вариант (без масла)

 

Ингредиенты:

300 гр творога
2 яйца
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
100 гр молока
150 гр муки
1/3 ч.л. соды (не гасить!)

Приготовление:

Смешать творог с яйцами, сахаром, ванильным сахаром, солью и молоком. Пробить блендером.

Добавить муку и соду. Тщательно перемешать.

Обжаривать оладьи с двух сторон, не накрывая крышкой, на средне-слабом огне на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
 

 

 

 

 

 

Воздушный цитрусовый чизкейк

Ингредиенты:

250 гр рикотты

70 гр сах. пудры

2 яйца

2 ч.л. сахара

1 апельсин (лучше сицилийский)

цедра 1/2 лимона

слив. масло (для смазывания форм)
 

Приготовление:
 

Керамические формочки смазать сливочным маслом и присыпать дно сахаром. 

Белки отделить от желтков. Желтки перемешать вилкой с сахарной пудрой (я брала сахарную пудру Доктора Откера с ванилью), взбить миксером.

Затем добавить лимонную цедру и рикотту. Перемешать вилкой до однородной массы.

Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. И вмешать их в массу из желтков и рикотты. 

Апельсин помыть и порезать на тонкие кружочки. На дно формочек выложить апельсиновые кружочки, залить тестом.
 

 

Выпекать при 180 градусах 40 - 50 минут.

Готовые пирожные остудить в форме, затем извлечь из форм так, чтобы апельсин оказался наверху (перевернуть форму).

Запеканка из рикотты с грушей, овсянкой и корицей

Ингредиенты:

1 яйцо

125 гр рикотты

1 ч.л. молотой корицы

1/2 груши

0.3 ч.л. морской соли

36 гр тонких овсяных хлопьев

5 гр разрыхлителя

0.05 гр слив. масла

Приготовление:

1. Разогреваем духовой шкаф до 180°. Хорошенько взбиваем холодное (!) яйцо с щепоткой соли. Добавляем рикотту, овсянку, корицу и разрыхлитель в яичную смесь. Перемешиваем.

2. Грушу режем ломтиками или мелко рубим. Дальше можно либо перемешать с творожной массой, либо оставить для украшения. А можно и туда, и туда. Смазываем формочку маслом, укладываем творожную массу, украшаем.

3. Отправляем в духовку на 20-25 минут. Можно добавить на дно джем или ягоды.