Закуска из сельди "Магадан"

Ингредиенты:

1 луковица

1 ч.л. сахара

50 мл уксуса

1 сельдь

200 гр кетчупа хорошего качества

острый соус - по вкусу

2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Очистить луковицу, нарезать тонкими полукольцами.

Добавить сахар, уксус. Перемешать. Оставить.

Очистить сельдь, разделать на филе. Нарезать тонкими кусочками.

Переложить в глубокую миску, добавить кетчуп и острый соус. 

Добавить замаринованный лук. Влить растительное масло.

Перемешать.

Отправить в холодильник минимум на 12 часов.

Булочки с фаршем и сыром по мотивам чизбургера

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей (26 гр свежих дрожжей)
125 мл молока
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
80 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. коньяка
2 яйца (комнатной температуры)
60 гр сахара
0.5 кг муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки:

3 крупных луковицы
0.5 кг мясного фарша
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

+ кетчуп, твёрдый сыр

Приготовление:

Растворить сухие дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке.

Добавить сметану, растопленное и охлаждённое сливочное масло, коньяк, яйца и сахар. Тщательно перемешать.

Добавить муку и соль. Перемешать.

Переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Руками замесить не липкое тесто.

Отправить миску с тестом в тёплое место (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до увеличения в объёме (около 1 часа).

Приготовить начинку.
Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить в растительном масле до золотистости.
Добавить фарш, перемешать с луком и размять. Накрыть крышкой. Протушить минут 10 на среднем огне. Затем снять крышку, добавить соль и чёрный молотый перец. Обжарить до образования лёгкой корочки (вся жидкость должна выпариться).
Охладить.

Чуть обмять "подошедшее" тесто.

Скалкой раскатать тесто и с помощью чашки вырезать 12-14 кружков.

Выкладывать в серединку каждого кружка остывшую начинку.

Хорошо защипнуть края.

Растопить 20 гр сливочного масла,  смазать им дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 22-24 см).

Выложить булочки швом вниз в подготовленную форму для выпечки.

Накрыть форму для выпечки с булочками полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Спустя 30 минут смазать булочки кетчупом и присыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до зарумянивания (30-50 минут в зависимости от духовки).

Томатный крекер с базиликом

Ингредиенты:

185 гр муки
30 гр слив. масла
2 ст.л. кетчупа (томатной пасты)
2 ст.л. нарезанного свежего базилика
1/4 ч.л. чёрного молотого перца
около 3 ст.л. воды

+ 1 яйцо - для смазывания печенья
+ морская соль - для посыпки печенья

Приготовление:

Смешать муку со сливочным маслом, нарезанным кубиками. Размять руками до состояния крошки.

Добавить кетчуп, базилик и чёрный молотый перец.

 

Перемешать.

Добавить около 3 ст.л. воды, замешивая тугое тесто.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30  минут.

 

Спустя 30 минут переложить тесто на поверхность, чуть присыпанную мукой. Скалкой раскатать в пласт толщиной 2 мм. Нарезать тесто на квадратики со стороной 4 см. Переложить на противень, выстеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Наколоть квадратики вилкой в нескольких местах.

Смазать чуть взбитым яйцом и тщательно присыпать морской солью.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (15-20 минут).

Булочки с ветчиной и сыром по мотивам пиццы

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей (26 гр свежих дрожжей)
125 мл молока
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
80 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. коньяка
2 яйца (комнатной температуры)
60 гр сахара
0.5 кг муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки:

200 гр ветчины
300 гр сыра

+ итальянские травы, кетчуп, твёрдый сыр

Приготовление:

Растворить сухие дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке.

Добавить сметану, растопленное и охлаждённое сливочное масло, коньяк, яйца и сахар. Тщательно перемешать.

Добавить муку и соль. Перемешать.

Переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Руками замесить не липкое тесто.

Отправить миску с тестом в тёплое место (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до увеличения в объёме (около 1 часа).

Чуть обмять "подошедшее" тесто.

Скалкой раскатать тесто и с помощью чашки вырезать 12-14 кружков.

Выкладывать в серединку каждого кружка мелко нарезанную ветчину и сыр.

Хорошо защипнуть края.

Растопить 20 гр сливочного масла,  смазать им дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 22-24 см).

Выложить булочки швом вниз в подготовленную форму для выпечки. Присыпать итальянскими травами.

Накрыть форму для выпечки с булочками полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Спустя 30 минут смазать булочки кетчупом и присыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до зарумянивания (30-50 минут в зависимости от духовки). 

Булочки с брынзой и оливками по мотивам фокаччи

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей (26 гр свежих дрожжей)
125 мл молока
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
80 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. коньяка (другого ароматного алкоголя)
2 яйца (комнатной температуры)
60 гр сахара
0.5 кг муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки:

300 гр брынзы (феты)
оливки

+ кетчуп, твёрдый сыр

Приготовление:

Растворить сухие дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке.

Добавить сметану, растопленное и охлаждённое сливочное масло, коньяк, яйца и сахар. Тщательно перемешать.

Добавить муку и соль. Перемешать.

Переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Руками замесить не липкое тесто.

Отправить миску с тестом в тёплое место (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до увеличения в объёме (около 1 часа).

Чуть обмять "подошедшее" тесто.

Скалкой раскатать тесто и с помощью чашки вырезать 12-14 кружков.

Выкладывать в серединку каждого кружка по одному кубику брынзы и одной оливке.

Хорошо защипнуть края.

Растопить 20 гр сливочного масла,  смазать им дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 22-24 см).

Выложить булочки швом вниз в подготовленную форму для выпечки.

Накрыть форму для выпечки с булочками полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Спустя 30 минут смазать булочки кетчупом и присыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до зарумянивания (30-50 минут в зависимости от духовки).

Цельнозерновая галета с овощами

Ингредиенты:

Для томатного соуса:

4 средних помидора
приправы и специи - по вкусу
2 зубчика чеснока

начинка - по вкусу

Для теста:

150 гр пшеничной цельнозерновой муки
50 гр гречневой муки
50 гр пшеничной муки высшего сорта
60 мл раст. масла
120 мл тёплой воды

+ 1 ст.л. панировочных сухарей

Приготовление:

Приготовить томатный соус: помидоры натереть на тёрке (разрезав пополам, тереть до тех пор, пока шкурка останется в руках). Переложить в сотейник. Утушивать на среднем огне до загустения (около 30 минут). Добавить соль, сахар, корицу, молотый душистый перец, молотый красный острый перец - по вкусу. Добавить 2 измельчённых зубчика чеснока, подержать на огне минут 5. Снять с огня. Остудить.

Подготовить начинку. 
Я пробовала такие варианты: обжаренные баклажаны + карамелизированный лук + грудинка; карамелизированный лук + припущенная морковь, кабачки и помидоры.

Приготовить тесто.
Венчиком смешать три вида муки. Отдельно смешать масло с тёплой водой.
Влить жидкую смесь в сухую, активно вымешивая. Скатать тесто в шарик, завернуть в пищевую плёнку, отложить минут на 15.

На поверхности, присыпанной мукой (пшеничной высшего сорта), скалкой раскатать лепёшку (толщиной 5 мм). Переложить лепёшку на противень, выстеленный пергаментом.
Серединку круга присыпать панировочными сухарями (чтобы тесто не размокло). Распределить томатный соус по лепёшке, оставив не смазанными бортики для сворачивания галеты.
Распределить начинку.

 

Подогнуть края лепёшки, формируя небольшие складочки. Смазать тесто водой.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут.