Булочки с фаршем и сыром по мотивам чизбургера

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей (26 гр свежих дрожжей)
125 мл молока
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
80 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. коньяка
2 яйца (комнатной температуры)
60 гр сахара
0.5 кг муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки:

3 крупных луковицы
0.5 кг мясного фарша
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

+ кетчуп, твёрдый сыр

Приготовление:

Растворить сухие дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке.

Добавить сметану, растопленное и охлаждённое сливочное масло, коньяк, яйца и сахар. Тщательно перемешать.

Добавить муку и соль. Перемешать.

Переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Руками замесить не липкое тесто.

Отправить миску с тестом в тёплое место (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до увеличения в объёме (около 1 часа).

Приготовить начинку.
Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить в растительном масле до золотистости.
Добавить фарш, перемешать с луком и размять. Накрыть крышкой. Протушить минут 10 на среднем огне. Затем снять крышку, добавить соль и чёрный молотый перец. Обжарить до образования лёгкой корочки (вся жидкость должна выпариться).
Охладить.

Чуть обмять "подошедшее" тесто.

Скалкой раскатать тесто и с помощью чашки вырезать 12-14 кружков.

Выкладывать в серединку каждого кружка остывшую начинку.

Хорошо защипнуть края.

Растопить 20 гр сливочного масла,  смазать им дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 22-24 см).

Выложить булочки швом вниз в подготовленную форму для выпечки.

Накрыть форму для выпечки с булочками полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Спустя 30 минут смазать булочки кетчупом и присыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до зарумянивания (30-50 минут в зависимости от духовки).