Дрожжевые паровые вареники

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл тёплого молока
1/2 ч.л. соли
75 гр слив. масла (растопить и охладить)
1 яйцо
3 - 3 1/2стакана муки

начинка - по вкусу (клубника/другие ягоды, творог, несладкая начинка)

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 5.
Добавить соль, перемешать.
Влить растопленное охлаждённое сливочное масло, добавить яйцо. Тщательно перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто.
Отправить на 1 час в тёплое место.

Спустя 1 час переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделить на несколько частей.
Каждую часть раскатать скалкой. С помощью стакана выдавить кружочки.

Обвалять кружочки в муке, присыпать сахаром и выложить ягоды небольшого размера.
Слепить вареники, тщательно защипывая края.

Отварить в пароварке или мультиварке (режим "на пару") в течение 5-6 минут.
Ещё горячими присыпать сахаром.

 

 

Конвертики с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

4 гр сухих дрожжей
100 мл тёплого (не горячего!) молока
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/2 яйца
270 гр муки
10 гр разрыхлителя
50 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

200 гр творога
20 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. лимонного сока

+ 1/2 яйца
молоко

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте до образования пенной "шапочки".

Добавить  сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешать.

Добавить половину чуть взбитого яйца.

Добавить муку с разрыхлителем.

Вмешать размягчённое масло.

Замесить тесто.

Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.

Подготовить начинку.

Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром. Добавить лимонный сок.

Перемешать.

Отправить в холодильник.

Слегка обмять подошедшее тесто.

Скалкой раскатать тесто в пласт.

Разрезать на 12 квадратов.

Выложить на каждый квадрат теста по 1 ч.л. творожной начинки.

Наложить один угол теста на начинку, смазать его слегка взбитым яйцом.

Сверху наложить второй края теста, также смазать яйцом.

Затем наложить третий край теста. Снова смазать яйцом.

Наложить четвёртый угол теста, формируя конвертик. Слегка прижать.

Аккуратно переложить на противень, выстеленный пергаментом. Отправить в тёплое место на расстойку (минут на 20). 

Добавить в оставшееся взбитое яйцо молоко, смазать этой смесью подошедшие булочки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).

 

 

Круассаны
(расстойка в холодном месте)

Ингредиенты:

8 гр сухих дрожжей
150 мл молока
150 мл воды
60 гр сахара
10 гр соли
0.5 кг муки
40 гр (4 кусочка по 10 гр) слив. масла (из холодильника)

240 гр слив. масла  - для прослойки

+ 1 яичный желток, смешанный с 1/2 ч.л. молока - для смазывания круассанов

Приготовление:

Растворить дрожжи в смеси тёплого (около 30 градусов) молока с водой. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить сахар и соль. Перемешать.
Порциями вмешать муку.
Замесить однородное тесто. Затем тщательно вмешать каждый 10-граммовый кусочек масла в тесто.

Далее отбить тесто об стол (в течение 3-4 минут). Поверхность теста должна стать глянцевой.

Смазать глубокую миску сливочным маслом, выложить в неё тесто.

Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь (минимум на 4 часа).

В это время взять лист пергамента, начертить на нём квадрат, размером 20Х20 см, оставляя края свободными. 

Равномерно распределить 240 гр масла по квадрату, свернуть края пергамента к центру. Аккуратно раскатать по размеру квадрата.

Отправить в морозилку.

Достать тесто и квадрат с замороженным маслом.

Раскатать тесто в прямоугольник (шириной около 44 см на 24 см) - чтобы квадрат масла можно было накрыть свободными края теста и защипнуть.

Выложить на одну половину раскатанного теста квадрат масла.

Накрыть второй стороной, края тщательно "запечатать".

Аккуратно раскатать скалкой в большой тонкий пласт.

Свернуть 2 края пласта по направлению к центру, снова защипнуть края.
 

Снова сложить тесто пополам. Раскатать скалкой. Сложить по длине вчетверо - должно получиться "полено".

Завернуть в пергамент и отправить на 1 час в холодильник.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, снова раскатать в тонкий пласт и сложить вчетверо "поленом". Завернуть в пергамент и отправить в холодильник ещё на 1 час.

Достать тесто из холодильника. раскатать в длинный прямоугольник.

Нарезать тесто на треугольники. 

В середине основания каждого треугольника сделать надрезы в 1-2 см.
 

Свернуть треугольники от широкой стороны к узкой, придавая им форму круассана (на данном этапе по желанию можно вложить начинку - кусочек сыра/шоколада/джема и т.д.).

Переложить круассаны на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Затем отправить в тёплое место на расстойку ещё на 20-30 минут

Смазать подошедшие круассаны смесью яичного желтка с молоком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

 

Булочки с корицей Синнабон

(американский рецепт)

Ингредиенты:

Для теста:

11 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
50 гр тёплой воды
122 гр тёплого молока
113 гр сахара
1 яйцо + 1 желток
2/3 ч.л. соли
75 гр размягчённого слив. масла
520 гр муки

Для начинки:

60 гр белого сахара
60 гр коричневого сахара
1/4 ч.л. корицы
5 гр соли

80 гр размягчённого слив. масла

Для глазури:

160 гр сах. пудры
4 ст.л. молока

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и ванильный сахар в тёплой воде. Оставить в тёплом месте до образования пенной "шапочки".

Добавить тёплое молоко, сахар, яйцо, желток и соль. Тщательно перемешать.

Порциями добавить размягчённое сливочное масло.

Добавить муку.

Замесить тесто.

Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.
Тесто должно увеличиться в 2 раза. 

Подготовить начинку.

Венчиком смешать белый сахар с коричневым, корицей и солью.

Скалкой раскатать тесто в прямоугольный пласт.

Смазать размягчённым маслом по всей поверхности, равномерно посыпать сухой коричной смесью.

Свернуть в плотный рулет и нарезать на булочки.

Выложить булочки на застеленный пергаментом противень и оставить в тёплом месте на 30-40 минут.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Приготовить глазурь.

Венчиком смешать сахарную пудру с молоком до однородности.

Смазать глазурью тёплые булочки.

Сосиски в тесте "Листочки"

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

12 гр сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
175 мл тёплого молока
1/2 ч.л. соли
50 гр слив. масла
320 гр муки

+ 10-12 сосисок

+ 1 яйцо - для смазывания теста

Приготовление:

Смешать дрожжи с сахаром и тёплым (не горячим!) молоком. Накрыть полотенцем и оставить минут на 5 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить соль и сливочное масло. Перемешать.

Добавить муку. Снова перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и руками замесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). 

Спустя 1 час слегка обмять тесто.

Разделить его на 10-12 равных кусочков.

Скалкой тонко раскатать каждый кусочек в прямоугольник. 

На одну сторону положить сосиску, не оставляя по краям сосиски много теста.

Закрутить сосиску в тесто, перевернуть швом вниз.
 

С помощью острого ножа сделать 7-9 надрезов (наискосок).

Аккуратно отогнуть "листики" в разные стороны (поочерёдно - вправо и влево).

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать чуть взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).

Дрожжевые блины

Ингредиенты:

3 яйца
50 гр сахара
10 гр ванильного сахара
300 мл тёплого молока
70 мл раст. масла
7 гр сухих дрожжей
1 ч.л. соли
300 гр муки
200 мл тёплой воды

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в пену.

Не прекращая взбивание, влить тёплое молоко, растительное масло, добавить дрожжи, соль и муку. Взбить до однородности.

Влить тёплую воду, тщательно перемешать.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 60 минут.

Перемешать тесто и оставить ещё на 30 минут. После этого тесто не перемешивать!!!
С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла перед жаркой первого блина.

Обжарить блинчики с двух сторон.

Трдельник

Ингредиенты:

2 яйца
4 гр сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 стакан тёплого (не горячего!) молока
щепотка соли
70 гр слив. масла (растопить и охладить)
около 3 стаканов муки

Для обсыпки:

сахар/корица/измельчённые орехи

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. 

Отставить белки для смазывания трдельников.

Отдельно смешать яичные желтки с дрожжами, сахаром и ванильным сахаром.
Добавить тёплое молоко, соль и охлаждённое масло. Тщательно перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто.
Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Использовать специальные металлические цилиндры для выпечки или сформировать их, скрутив стопку бумаги и обмотав ей фольгой.

Слегка обмять подошедшее тесто.
Раскатать скалкой в прямоугольник (толщиной 3-4 мм).
Разрезать на длинные полосы (шириной 4-5 см).

Смазать цилиндры для выпечки растительным маслом.
Накрутить тесто по спирали таким образом, чтобы один виток находил на другой.

 

Слегка взбить оставленные ранее яичные белки. Смазать тесто.

 

Обвалять трубочки в обсыпке.

Поставить цилиндры с тестом на борта формы для выпечки таким образом, чтобы трдельники выпекались на весу (не опираясь и не касаясь дна формы).
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15-20 минут, периодически проворачивая цилиндры.
Охладить готовые трдельники.
По желанию смазать трдельники внутри растопленным шоколадом.

 

 

 

 

Булочки с сахаром и маком

Ингредиенты:

Для опары:

8 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
250 мл тёплого молока
3 ст.л. муки

Для основного теста:

2 яйца
100 гр слив. масла (растопить и охладить)
100 гр сахара
щепотка соли
около 450 гр муки

Для начинки:

раст. масло
мак
сахар

Приготовление:

Растворить дрожжи и ванильный сахар в тёплом молоке. Добавить 3 ст.л. муки, перемешать до однородности. Оставить в тёплом месте до образования "пенной шапочки" (на 30-50 минут).

Затем добавить яйца, охлаждённое и растопленное масло, сахар и соль. Перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить однородное гладкое тесто. Переложить в глубокую миску, смазанную растительным маслом.

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Разделить тесто на 20 равных частей.
Скалкой раскатать каждую часть в пласт, смазать растительным маслом, присыпать маком и сахаром. Свернуть в рулет. Затем сложить рулет пополам, соединяя концы. Перевернуть, сделать разрезы (не дорезая до конца).
Раскрыть булочку, как книгу.
Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).