Сметанник

(с заварным сметанным кремом)

Ингредиенты:

 

Для шоколадного бисквита:

5 яиц

190 гр сахара

10 гр ванильного сахара 

130 гр муки

70 гр какао

1 ч.л. разрыхлителя

50 мл раст. масла

50 мл кипятка

Для белого бисквита:

5 яиц

190 гр сахара

10 гр ванильного сахара 

200 гр муки

1 ч.л. разрыхлителя

50 мл раст. масла

50 мл кипятка

Для заварного сметанного крема:

2 ст.л. кукурузного крахмала
150 гр сахара
20 гр ванильного сахара
2 яйца
0.5 кг сметаны
50 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для сиропа:

2 ст.л. сах. пудры 
200 мл тёплого молока

 

Приготовление:

Приготовить шоколадный бисквит.

Миксером взбить яйца в пышную пену. Порциями добавляя сахар, продолжать взбивать в течение 10 минут.

Отдельно смешать венчиком муку с какао и разрыхлителем. В 2 приёма аккуратно ввести эту смесь в яично-сахарную. Перемешивать силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Влить растительное масло, перемешать.

Влить кипяток, снова перемешать до однородности. 

Перелить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-21 см).

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30-40 минут (проверить на готовность с помощью лучинки).

Охладить.

Разрезать на 4 коржа.

 

Подготовить крем.

Смешать в кастрюле крахмал, сахар, ванильный сахар и яйца. Взбить миксером.

Добавить сметану, снова взбить.

Поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. 

Снять с огня, добавить 50 гр слив. масла. Тщательно перемешать.

Охладить.

 

Приготовить белый бисквит.

Миксером взбить яйца в пышную пену. Порциями добавляя сахар, продолжать взбивать в течение 10 минут.

Отдельно смешать венчиком муку с разрыхлителем. В 2 приёма аккуратно ввести эту смесь в яично-сахарную. Перемешивать силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Влить растительное масло, перемешать.

Влить кипяток, снова перемешать до однородности. 

Перелить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-21 см).

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30-40 минут (проверить на готовность с помощью лучинки).

Приготовить сироп-пропитку.
Растворить сахарную пудру в тёплом молоке.

Собрать торт.
Пропитать все коржи тёплым сиропом, выложить друг на друга, чередуя тёмные и светлые коржи и прокладывая между ними крем. Отправить в холодильник минимум на 4 часа. 

Украсить по желанию.

Торт "Прага"

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 яйца

100 гр сахара

75 гр муки

20 гр какао

1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

1 яичный желток

120 гр сгущёнки

16 мл молока (воды)

130 гр размягчённого слив. масла

10 гр какао

Для сиропа:

50 гр сахара

100 мл воды

15 гр коньяка или рома

+ 50 гр абрикосового джема

Для глазури-помадки:

50 гр слив. масла
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара

4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Миксером взбить яйца в пышную пену, порциями добавляя сахар и продолжая взбивать.

Добавить муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешать до однородности.

Перелить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 16-18 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 45 минут.

В это время приготовить заварной крем.

В кастрюльке с толстым дном смешать яичный желток, сгущёнку и молоко (воду). Варить на средне-слабом огне до загустения, помешивая.

Охладить.

Отдельно взбить миксером размягчённое сливочное масло до посветления и пышности. Добавить охлаждённую яично-молочную смесь, снова взбить. Добавить какао, снова взбить до однородности.

Подготовить сироп.

Смешать сахар с водой и алкоголем, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.

Снять с огня. Охладить.

Нагреть джем до жидкого состояния.

Разрезать остывший бисквит на 3 коржа.

Собрать торт.
Пропитать все коржи слегка тёплым сиропом, прослоить кремом (корж-крем-корж-крем-корж).

Распределить джем по верхнему коржу

Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить глазурь-помадку.
В кастрюльке с толстым дном смешать сливочное масло с какао, сахаром и сметаной.
Нагревать до объединения ингредиентов и однородности, постоянно помешивая.

Нанести глазурь на верх и бока охлаждённого торта.
Снова отправить в холодильник.

Сладкие "хачапури" с заварным кремом и клубникой

Ингредиенты:

Для теста:

1 ч.л. сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. муки
200 мл тёплого молока
1 яйцо
3 ст.л раст. масла
3 ст.л. сахара
щепотка соли
2 1/2 стакана муки
50 гр размягчённого слив. масла

Для заварного крема:

1 яйцо
90 гр сахара
20 гр ванильного сахара
3 ст.л. муки (без горки)
350 мл молока
50 гр слив. масла комнатной температуры

+ клубника (другие ягоды/фрукты)

+ 1 яичный желток, смешанный с 1 ч.л. молока - для смазывания хачапури

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и ванильный сахар и 2 ст.л. муки в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 5.

Затем добавить яйцо, растительное масло, сахар и соль. Перемешать.
Добавить 1 стакан муки в молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Влить яичную смесь. Тщательно перемешать.
Добавить 25 гр сливочного масла, тщательно перемешать.
Затем добавить ещё 1/2 стакана муки, перемешать.
Добавить оставшиеся 25 гр сливочного масла и оставшийся стакан муки.
На поверхности, слегка присыпанной мукой,замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В это время приготовить заварной крем.

В кастрюльке с толстым дном венчиком смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Добавить молоко, снова перемешать.

Нагревать на средне-слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снять с огня, слегка охладить. Вмешать сливочное масло комнатной температуры.

Охладить.

Разделить подошедшее тесто 7-10 кусочков.
Скалкой раскатать каждую часть в овал. По бокам выложить часть крема и клубнику, нарезанную тонкими дольками.

Закрутить края вместе с кремом и клубникой по направлению к центру, тщательно склеивая их с основанием и формируя "лодочку".

Завернуть края в жгуты.
Подвернуть ("спрятать") под тесто.

Выложить в центр "лодочки" крем.

Выстелить противень пергаментом и слегка присыпать мукой. Переложить сформированные хачапури на противень. 

Выложить клубнику поверх крема или же запечь сначала с кремом, а затем выложить свежую клубнику на уже готовые хачапури.

 

Смазать тесто чуть взбитым яйцом. 

Выпекать до зарумянивания (около 20 минут) в разогретой до 180 градусов духовке.

Охладить.

Присыпать сахарной пудрой.

Заварной крем

(идеальный)

Ингредиенты:

1 яйцо
90 гр сахара
20 гр ванильного сахара
3 ст.л. муки (без горки)
350 мл молока
50 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

В кастрюльке с толстым дном венчиком смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Добавить молоко, снова перемешать.

Нагревать на средне-слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снять с огня, слегка охладить. Вмешать сливочное масло комнатной температуры.

Охладить.

Бананово-шоколадный крем

Ингредиенты:

200 гр молока
1 яйцо
15 гр кукурузного крахмала
1 ст.л. слив. масла комнатной температуры
1 спелый банан
1 ст.л. какао

Приготовление:

В кастрюльке с толстым дном смешать молоко с яйцом.

Добавить крахмал, тщательно перемешать венчиком.

Нагревать смесь до загустения на средне-слабом огне, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности.

Разделить крем на 2 равных части.

Добавить в одну часть измельчённый банан, а во вторую - какао (быстро и интенсивно перемешать).

Выложить слои поочерёдно в сервировочный стакан.

Охладить.

Перед подачей присыпать какао, тёртым шоколадом или измельчёнными орешками.

 

Торт "Эскимо"

Ингредиенты:

Для коржей:

4 яйца
90 гр + 90 гр сахара
100 мл воды
130 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао

Для масляно-заварного крема:

2 яйца
40 гр сахара
20 гр ванильного сахара
160 гр сгущёнки
45 гр муки
250 мл молока
150 гр слив. масла комнатной температуры

Для сиропа:

2 ст.л. сах. пудры 
200 мл тёплого молока

Для глазури-помадки:

50 гр слив. масла
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Подготовить тесто.
Разделить яйца на белки и желтки.
Отдельно взбить миксером белки до устойчивой пены, а желтки - до пышной массы. Добавить отдельно по 90 гр сахара. Взбить желтки с сахаром до посветления массы, а белки - до устойчивых пиков. Добавить в желтки воду, перемешать.
Аккуратно ввести желтковую массу в белковую, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости.
Добавить муку с разрыхлителем и какао, аккуратно перемешать лопаточкой до однородности.
Выстелить пергаментом дно формы для выпечки (диаметром 21-22 см), вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Охладить готовый бисквит.
Разрезать на 3 коржа.

Приготовить масляно-заварной крем.
В кастрюльке с толстым дном смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром, сгущёнкой и мукой. Влить молоко, перемешать до однородности.
Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, довести массу до загустения.
Охладить при комнатной температуре.
Отдельно взбить миксером сливочное масло добела.
Не прекращая взбивание, ввести масло в остывший крем.

Приготовить сироп-пропитку.
Растворить сахарную пудру в тёплом молоке.

Собрать торт.
Пропитать все коржи тёплым сиропом, прослоить кремом (корж-крем-корж-крем-корж).
Отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовить глазурь-помадку.
В кастрюльке с толстым дном смешать сливочное масло с какао, сахаром и сметаной.
Нагревать до объединения ингредиентов и однородности, постоянно помешивая.

Нанести глазурь на верх и бока охлаждённого торта.
Снова отправить в холодильник.

Торт "Пломбир"

(без выпечки)

Ингредиенты:

Для заварного сметанного крема:

2 ст.л. кукурузного крахмала
150 гр сахара
20 гр ванильного сахара
2 яйца
0.5 кг сметаны
50 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для песочной крошки:

250 гр муки
70 гр сахара
щепотка соли
150 гр слив. масла (из морозилки)

Приготовление:

Подготовить крем.

Смешать в кастрюле крахмал, сахар, ванильный сахар и яйца. Взбить миксером.

Добавить сметану, снова взбить.

Поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. 

Снять с огня, добавить 50 гр слив. масла. Тщательно перемешать.

Охладить.

Приготовить песочную крошку.

Смешать в миске муку, сахар и соль. Перемешать венчиком.

Натереть замороженное сливочное масло, добавить его в сахарно-мучную смесь.

Руками перетереть смесь в мелкую крошку.

Обжарить на сухой раскалённой сковороде до золотистости.

Снять с огня. 

Охладить.

Выстелить пищевой плёнкой дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 18 см), оставить края свисающими.

Просыпать дно формы ТОНКИМ слоем песочной крошкой. Затем - слой крема. Снова тонкий слой крошки - крем и т.д.

Верхним слоем должна быть песочная крошка.

Накрыть торт оставленными ранее свободными краями пищевой плёнки и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

 

 

 

Булочки "Улитки" с пудингом и апельсиновыми цукатами

Ингредиенты:

Для апельсиновых цукатов:

2 апельсина
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Для теста:

1 ч.л. сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. муки
200 мл тёплого молока
1 яйцо
3 ст.л раст. масла
3 ст.л. сахара
щепотка соли
2 1/2 стакана муки
50 гр размягчённого слив. масла

1 пачка сухого пудинга

1 яйцо - для смазывания булочек

Приготовление:

Приготовить апельсиновые цукаты.

Снять цедру с апельсинов. Смешать в сотейнике цедру, выжатый из апельсинов сок, сахар и ванильный сахар. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и проварить до загустения (20-30 минут).
Снять с огня, слегка остудить.

Приготовить тесто.

Растворить дрожжи и ванильный сахар и 2 ст.л. муки в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 5.

Отдельно смешать яйцо, растительное масло, сахар и соль. Перемешать.
Добавить 1 стакан муки в молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Влить яичную смесь. Тщательно перемешать.
Добавить 25 гр сливочного масла, тщательно перемешать.
Затем добавить ещё 1/2 стакана муки, перемешать.
Добавить оставшиеся 25 гр сливочного масла и оставшийся стакан муки.
На поверхности, слегка присыпанной мукой,замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить пудинг по инструкции, указанной на упаковке.

Разделить подошедшее тесто 7-10 кусочков.
Скалкой раскатать каждый кусочек в пласт, положить в серединку часть готового пудинга.
Свернуть трубочками, слегка растягивая края. Затем свернуть каждую трубочку в улитку, подворачивая край под низ.
Аккуратно переложить на противень, выстеленный пергаментом.

Оставить в тёплом месте на расстойку минут на 20.

Смазать подошедшие булочки чуть взбитым яйцом.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания.

"Наполеон" из лаваша

Ингредиенты:

1 л молока
2 яйца
90 гр кукурузного крахмала
4 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
20 гр слив. масла комнатной температуры

500 гр армянского лаваша

Приготовление:

Приготовить крем.
В кастрюльке с толстым дном нагреть молоко.
Отдельно смешать венчиком яйца с крахмалом, сахаром и ванильным сахаром. Ввести эту смесь в молоко.
Варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Довести до загустения, снять с огня.

Слегка охладить, добавить 20 гр сливочного масла комнатной температуры. Тщательно перемешать.

Подготовить "коржи".

Нарезать лаваши на прямоугольники или квадраты (по размеру желаемого торта).

Переложить на решётку, выстеленную пергаментом, и поочерёдно подсушить по 2-3 минуты в разогретой до 230 градусов духовке (коржи должны стать золотистыми) - не передерживать!!!

Охладить.

Собрать торт.

Смазывать коржи кремом, укладывая их друг на друга (также смазать верхний корж и бока торта). 

Измельчить 1 корж в крошку, обсыпать ею верх торта.  

Отправить в холодильник минимум на 3 часа до пропитывания.

 

 

Шоколадный "Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр слив. масла
270 гр муки
30 гр какао
100 гр ледяной воды
5 гр соли
30 гр уксуса

Для заварного шоколадного крема:

300 мл молока
50 гр + 80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
5-6 яичных желтков
35 гр кукурузного крахмала
150 гр горького шоколада (заранее измельчить)

Для сметанного крема со сгущёнкой:

2 ст.л. сметаны (жирностью не менее 20%)
1 банка варёной сгущёнки

+ 100 гр жареного фундука (измельчить не очень мелко)

+ 100 гр шоколадного печенья (измельчить очень мелко)

Приготовление:

Нарезать сливочное масло кусочками, добавить муку и какао. Перетереть в крошку.
Отдельно смешать воду, соль и уксус.
Соединить обе смеси.
Руками замесить тесто, разделить на 8 шариков одинакового размера. Завернуть каждый шарик в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

В это время приготовить заварной шоколадный крем.
Довести до кипения молоко и 50 гр сахара.
Отдельно смешать в миске яичные желтки с оставшимися 80 гр сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Тщательно перемешать венчиком.
Влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелить смесь из миски в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Медленно, помешивая, заваривать на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, слегка охладить и добавить измельчённый ранее шоколад. Перемешать до полного растворения. Охладить.

Затем взбить сметану со сгущёнкой. 

Спустя 1 час достать тесто из холодильника. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки диаметром 18-21 см). Наколоть вилкой по всей поверхности.

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Смазывать остывшие коржи кремами, укладывая их друг на друга и присыпая орешками.

Также хорошо промазать бока торта заварным шоколадным кремом. 

Щедро обсыпать измельчённым печеньем бока и верх торта.  

Отправить в холодильник до полного пропитывания.

 

Шифоновый кофейный медовик

Ингредиенты:

Для заварного кофейного крема:

350 мл + 150 мл молока
6 ч.л. свежемолотого кофе
4 яичных желтка
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
25 гр муки
25 гр картофельного крахмала
200 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для теста:

2 яйца
50 мл раст. масла
160 гр сахара
2 ст.л. мёда
2 ч.л. соды
3 стакана муки

Приготовление:

Приготовить крем.

Довести до кипения 350 мл молока, добавить кофе. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Процедить.

Отдельно перетереть яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром. В несколько приёмов ввести кофейную смесь, перетирая массу.  

Отдельно смешать 150 мл молока с мукой и крахмалом. Влить в кофейно-молочную смесь. Тщательно перемешать. Перелить в кастрюльку. Постоянно помешивая, довести до загустения на слабом огне. Охладить.

Отдельно взбить миксером сливочное масло в пышную массу. В несколько приёмов ввести охлаждённую кофейную смесь в масло, постоянно взбивая.

Приготовить тесто.

В миске смешать яйца с растительным маслом, сахаром, мёдом и содой.

Поставить смесь на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить 2 стакана муки, перемешать и проварить в течение 2-3 минут.

Снять с водной бани.

Высыпать на рабочую поверхность оставшийся стакан муки. Выложить на неё тесто.

Замесить мягкое эластичное тесто и скатать его в шар.

Разделить тесто на 8 равных шариков.

Скалкой раскатать каждый шарик на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 21 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Собрать торт.

Промазать коржи кремом. Также смазать верх и бока торта.

Обсыпать оставленными ранее обрезками коржей (измельчёнными в блендере).

Отправить торт до пропитывания в холодильник.

 

Украсить по желанию.