Штрудель с яблоками

 

Ингредиенты:

Для вытяжного теста:

2 стакана муки
щепотка соли
70 мл раст. масла
100 мл тёплой воды (температура около 40 градусов)

Для начинки:

4 средних яблока
1/2 стакана грецких орехов (чистить и измельчить в блендере)
сахар
корица
100 гр слив. масла

Для ванильного соуса:

200 мл молока
20 гр ванильного сахара
2 яичных желтка
35 гр сахара

Приготовление:

Приготовить тесто.

Насыпать муку в миску, формируя горку. Сделать посередине ямку, добавить соль, влить масло, тёплую воду. Руками замесить тесто. Разделить на 2-3 части.

Хорошо вымесить тесто, пару раз кинуть об стол, чтобы тесто стало эластичным.

Оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Приготовить начинку.

Очистить яблоки, натереть на крупной тёрке. Добавить измельчённые орехи, перемешать.

Добавить сахар и корицу по вкусу. Снова перемешать.

Растопить 100 гр сливочного масла.

Переложить одну часть теста на поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатать скалкой. Затем руками, смоченными растительным маслом, вытягивать тесто по направлению от центра к краям. Тесто должно становиться всё тоньше и в идеале быть таким тонким, чтобы через него возможно было читать газету.

 

Смазать растянутое тесто растопленным ранее сливочным маслом. Равномерно (но не слишком плотно) распределить часть начинки.

Завернуть края вовнутрь, формируя прямоугольник. Аккуратно свернуть в рулет.

Таким же образом сформировать рулеты из остальных кусков теста.

Выложить готовые рулет на противень, выстеленный пергаментом.

Смазать штрудели растопленным сливочным маслом.Оставить на 15 минут.

Через 15 минут снова смазать маслом. И через 15 минут ещё раз (всего тесто смазывается 3 раза).

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяности (30-40 минут).

Подавать с шариком мороженого или с ванильным соусом.

Для того, чтобы приготовить ванильный соус, необходимо довести до кипения молоко с 20 гр ванильного сахара. Отдельно взбить вилкой яичные желтки с 35 гр сахара. Влить молоко в желтки, перемешать. Перелить эту массу обратно в катрюльку и держать на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (не кипятить!).

Блинчики-трилистники "Штрудель"

Ингредиенты:

Для блинчиков:

1 стакана молока
сок и цедра 1/2 апельсина (по желанию)

1 яйцо

1 ст.л. сахара

щепотка соли
3/4 стакана муки

ваниль

1.5 ст.л. раст. масла

Для начинки:

изюм
яблоки
слив. масло
корица
сахар
грецкие орехи
мёд
лимонный сок

Приготовление:

Испечь блинчики.

Венчиком взбить яйцо с молоком, апельсиновым соком, цедрой, сахаром и солью. Добавлять порциями муку (после каждой порции тщательно перемешивать массу венчиком, чтобы не было комочков). Добавить ваниль и растительное масло.

Обжарить блинчики с двух сторон. Остудить.

Приготовить начинку.

Заранее запарить изюм в кипятке. Промыть и обсушить.

Очистить яблоки, нарезать небольшими кубиками. Припустить на сковороде в сливочном масле, присыпав корицей и сахаром по вкусу. Довести до мягкости и получения сиропа. Снять с огня, остудить яблоки. Слить сироп (он пригодится позже).

Почистить орехи, измельчить в блендере. Смешать с мёдом и лимонным соком по вкусу (масса должна быть липковатая, но не приторно сладкая).

Взять 1 блинчик. Смазать его приготовленным ранее "яблочным" сиропом.

Выложить по одному краю яблоки, а по другому - изюм.

Свернуть каждый край по направлению к середине.

Взять второй блинчик, смазать сиропом, выложить по одному краю ореховую массу.

Свернуть до середины, рядом положить сформированный ранее блин с двойной начинкой.

Затем плотно завернуть оба блина вместе.

Обрезать кончики, нарезать на порционные кусочки.

Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Штрудель с грибами и сыром

Ингредиенты:

1 средняя луковица
0.5 кг шампиньонов
50 мл Martini Extra Dry
соль, перец - по вкусу
200 гр нежирного творога
200 гр сыра
200 гр теста фило

Приготовление:

Мелко нарезать лук, обжарить до золотистости в сковороде, разогретой с растительным маслом.

Добавить мелко нарезанные грибы, подержать под крышкой минут 10. Влить алкоголь, добавить соль, перец. Довести до готовности (жидкость должна испариться почти полностью), не накрывая крышкой. Остудить.

Смешать грибы с творогом и сыром.

Выложить 2 листа теста фило рядом (слегка внахлёст). Остальные листы в это время должны быть накрыты мокрым полотенцем.

Тщательно смазать тесто растительным маслом. 

Накрыть ещё двумя листами теста, смазать маслом. Затем ещё 2 листа теста, масло.

Сверху выложить начинку по одному краю.

 

Свернуть в рулет, переложить на противень, выстеленный пергаментом и уть смазанный растительным маслом.
Слегка смазать рулет растительным маслом.

 Острым ножом сделать поперечные надрезы по количеству порций.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (минут 20).
Подавать штрудель тёплым.