Тонкий армянский лаваш

Ингредиенты:

180 мл воды
1 ч.л. соли
350 гр муки
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Довести воду до кипения, добавить соль, перемешать.

Влить в муку, перемешать.

Добавить 2 ст.л. растительного масла, снова перемешать.

Вымешивать тесто в течение 3-5 минут, скатать его в шарик, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут. 

 

Спустя полчаса разделить тесто на 12 равных частей, скалкой тонко раскатать каждую часть в круг (подравнять края с помощью ножа и тарелки).

Обжарить каждый лаваш на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

Снимать готовые лаваши со сковороды, смазывать холодной водой с помощью силиконовой кисточки и складывать стопочкой. Накрыть полотенцем и оставить охлаждаться.

Хранить в холодильнике. 

Армянское печенье Назук с грецкими орехами

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр слив. масла
200 гр муки
1 ч.л. сухих дрожжей
щепотка соли
120 гр сметаны (кефира)

Для начинки:

100 гр размягчённого слив. масла
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка шафрана (куркумы) - опционально
100 гр муки
50 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде)

Приготовление:

Растопить сливочное масло и охладить.

Отдельно смешать муку, дрожжи и соль.
Добавить охлаждённое масло и сметану.
Руками замесить мягкое эластичное тесто.
Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа (на ночь).

Подготовить начинку.
Вилкой перетереть размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром.
По желанию добавить щепотку шафрана.
Добавить муку, снова перетереть массу.
Измельчить орехи в блендере, вмешать в сахарно-масляно-мучную смесь.

Достать тесто из холодильника и оставить при комнатной температуре минут на 15.
Разделить тесто и начинку на 2 равных части.
На поверхности, слегка присыпанной мукой, скалкой раскатать одну часть в пласт толщиной 2-3 мм. Распределить одну часть начинки по тесту, слегка отступая от краёв.
Аккуратно свернуть тесто с начинкой в рулет. Слегка прижать его руками. Острым ножом разрезать рулет на 10-12 одинаковых кусочков.
Переложить на противень, выстеленный пергаментом. Проделать те же действия со второй частью теста и начинки.Смазать яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-30 минут).
Охладить.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

4 крупных луковицы
1 кг говяжьего фарша
соль, чёрный молотый перец, паприка, сванская соль - по вкусу
щепотка красного молотого перца

Приготовление:

Очистить лук. Мелко нарезать 2 луковицы. Остальные 2 луковицы натереть на тёрке.

Смешать фарш с луком. Добавить соль, чёрный молотый перец, паприку, сванскую соль и щепотку красного молотого перца. Тщательно вымешать фарш руками, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 1 час.

Спустя 1 час влажными руками сформировать из фарша люля-кебаб (длинные котлетки). 

Выложить на смазанный растительным маслом противень. Также смазать котлетки маслом сверху.

Запекать в разогретой до 250 градусов духовке 15-20 минут.

Тжвжик (печень по-армянски)

Ингредиенты:

1 кг печени (я использовала индюшиную печень)
луковиц
0.5 л томатов в собственном соку (или свежие помидоры - ошпарить кипятком, очистить от шкурки и нарезать мелким кубиком)
4 ст.л. слив. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
зелень - опционально

Приготовление:

Промыть печень и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать поперёк ломтиками толщиной около 6 мм.
Очистить лук и нарезать очень мелким кубиком.
Разогреть 4 ст.л. сливочного масла в глубокой сковороде или в казане, на слабом огне припустить в нём лук до лёгкого зарумянивания.
Затем добавить к луку печень, увеличить огонь и обжарить в течение пары минут до лёгкого розоватого оттенка на поверхности печени.
Снова убавить огонь до среднего, добавить томаты и протушить ещё 1 минуту.
Затем добавить соль, перец и зелень по вкусу. Тщательно перемешать и снять с огня.