Салат с цитрусовыми, брынзой и тыквенными семечками

 

Ингредиенты:

зелень (листья салата, руккола и т.д.)
1 грейпфрут
1 крупный мандарин
50 гр тыквенных семечек
200 гр брынзы (или другого мягкого сыра)

Для заливки:

4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ст.л. жидкого мёда

Приготовление:

Промыть зелень, высушить и выложить на сервировочное блюдо.

Очистить мандарины и грейпфрут, удалить все белые плёнки на цитрусовых. Нарезать небольшими кусочками, выложить на зелень. Чуть обжарить на сухой сковороде тыквенные семечки и присыпать ими цитрусовые.

Нарезать сыр кубиками, выложить на блюдо.

Приготовить заливку.

Смешать оливковое масло, лимонный сок и мёд. Чуть взбить вилкой до однородности.

Полить салат заправкой непосредственно перед подачей.

Рождественский кекс с мандаринами и сухофруктами

Ингредиенты:

3 мандарина
150 гр сухофруктов и цукатов
2 ст.л. цитрусового ликёра (коньяка, рома)
150 гр + 20 гр размягчённого слив. масла
125 гр + 1 ч.л. сахара
3 яйца
125 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Очистить мандарины, разобрать на дольки. Оставить минимум на 1 час, чтобы плёнка на дольках подсохла.

Замочить сухофрукты и цукаты в алкоголе минимум на 30 минут.

Миксером взбить 150 гр размягчённого сливочного масла с 125 гр сахара в светлую пышную массу.

Добавлять яйца по одному, тщательно взбивая массу после добавления каждого яйца.

Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Взбить миксером на низких оборотах до однородности.

Разогреть в сковороде 20 гр сливочного масла, добавить 1 ч.л. сахара. Обжарить мандарины с двух сторон. Выложить на тарелку до остывания.

В этой же сковороде нагревать сухофрукты и цукаты до испарения алкоголя. Снять с огня, остудить.

Вмешать в тесто остывшие сухофрукты и цукаты.

Формы для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Выкладывать тесто, перекладывая слоями мандарины.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут - 1 час (лучинка должна выходить сухой из теста).

Остудить готовый кекс. Присыпать сахарной пудрой.

Крепы с карамелизированными мандаринами

Ингредиенты:

Для крепов:

120 гр сливочного масла
250 гр муки
3 яйца + 2 желтка
100 гр сахара или сахарной пудры
щепотка соли
500 мл молока
ароматизатор на выбор: ликёр, ром, цедра лимона и т.д.

Для карамелизированных мандарин:

20 гр слив. масла
1 ст.л. коричневого сахара
3-4 мандарина

Приготовление:

Нарезать сливочное масло кубиками и сложить в кастрюльку с толстым дном.
Включить сильный огонь и растопить масло до коричневого цвета и орехового аромата (масло прокипит). 

Отдельно быстро перемешать муку, яйца, желтки, сахар и соль.

Постепенно вливать молоко, вымешивать, чтобы не было комочков.

Когда тесто станет однородным (и блинной консистенции), влить растопленное сливочное масло (отцедить осадок!!!).
  

Влить ароматизатор (я добавила 2 ст.л. ликёра "Куантро").
На данном этапе, если остались комочки, можно взбить тесто миксером. 

Выпекать на раскалённой сковороде с двух сторон.

Очистить мандарины, разобрать на дольки и оставить минимум на 1 час, чтобы плёнка на дольках подсохла.

Запарить изюм в горячей воде.

Нагреть в сковороде 20 гр сливочного масла и 1 ст.л. коричневого сахара.

Выложить мандарины, подержать на огне минуты по 2 с каждой стороны.

Выложить на сковороду крепы, сложенные вчетверо, и немного потомить их в соусе.

Подавать крепы с карамелизированными мандаринами.

 

Шоколадный клафути с мандаринами

Ингредиенты:

3-4 мандарина
горсть изюма
20 гр слив. масла
1 ст.л. коричневого сахара
90 гр муки
50 гр какао
110 гр сахара
3 яйца
300 мл молока

Приготовление:

Очистить мандарины, разобрать на дольки и оставить минимум на 1 час, чтобы плёнка на дольках подсохла.

Запарить изюм в горячей воде.

Нагреть в сковороде 20 гр сливочного масла и 1 ст.л. коричневого сахара.

Выложить мандарины, подержать на огне минуты по 2 с каждой стороны.

Добавить изюм, подержать на огне ещё 1-2 минуты.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить мандарины и изюм (если форма разъёмная, необходимо быть уверенным, что она не протекает; в противном случае лучше брать неразъёмную форму).

Венчиком смешать муку, какао и сахар. 

Добавить яйца и молоко, взбить венчиком до консистенции жидкого блинного теста.  

Залить тестом мандарины и изюм.
 

Выпекать около 50 минут при 180 градусах (зубочистка должна выходить сухой из теста).

Нежные маффины с мандарином и апельсином

Ингредиенты:

200 гр муки
40 гр ванильного пудинга
3 ч.л. разрыхлителя
150 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
100 мл молока
200 гр мягкого слив. масла (180 мл раст. масла)
коричневый сахар
мандарины, апельсины

Приготовление:

Венчиком смешать муку, пудинг и разрыхлитель. 

Добавить сахар и ванильный сахар, снова перемешать венчиком.

Добавить яйца и молоко, перемешать.

Добавить мягкое сливочное масло, перемешать до увлажнения сухих ингредиентов.

Слегка взбить миксером сначала на минимальной скорости, затем переключить на максимальную скорость и взбивать ещё 2 минуты.

Дно каждой формочки для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать коричневым сахаром.

Очистить мандарины и апельсины.
Мандарины разрезать поперёк.
Уложить поверх сахара.

Очищенные апельсины тонко нарезать.
Уложить поверх сахара.

Сверху выложить тесто (не до краёв формочек).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Остудить готовые кексы.

Мандариново-ореховые палочки

Ингредиенты:

100 гр сливочного масла
60 гр сахарной пудры
1 мандарин
50 гр орехов
160 гр муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
щепотка соли

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой.

Натереть цедру одного мандарина.

Выжать из мандарина 1 ст.л. сока, влить сок к взбитому маслу.

Измельчить орехи в блендере.

Добавить измельчённые орехи к мандариново-масляной массе.

Всыпать муку, крахмал, соль,перемешать.

Руками замесить крутое, но эластичное тесто.
Из теста скатать шарики (у меня получилось 12 штук), а из шариков сформировать палочки.
Выложить печенье на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать20 минут при 180 градусах.

Украсить по желанию.

Мандариновый кекс

Ингредиенты:

250 мл кефира
350 гр сахара
1 яйцо
щепотка соли
80 гр. сливочного масла
4 мандарина
500 гр муки
1.5 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

В миску влить кефир, смешать с сахаром, яйцом и солью.

Добавить растопленное сливочное масло.

Мандарины (без косточек) порезать на кусочки и измельчить в блендере (вместе с кожурой!).

Добавить измельчённые мандарины в тесто, тщательно перемешать.

Добавить муку, перемешать до однородности.

Добавить разрыхлитель, снова перемешать.

Тесто вылить в форму (если форма не силиконовая, смазать её сливочным маслом и чуть присыпать дно и бока мукой).

Выпекать 45 минут при 180 градусах.

Украсить по желанию.