Стифадо из говядины

Ингредиенты:

Для маринада:

200 мл красного сухого вина
60 мл белого винного уксуса
1 ч.л. молотого душистого перца
5 бутонов гвоздики
3 лавровых листа
1 ч.л. сухого орегано
1/3 ч.л. корицы
3 зубчика чеснока
1 ч.л. соли

1.5 кг говядины (подгорка)

3 средних луковицы
1 ст.л. томатной пасты
0.5 л помидоров в собственном соку
1 ч.л. сахара
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать вино и уксус. Добавить душистый перец, гвоздику, лавровый лист, орегано, корицу, измельчённый чеснок и 1 ч.л. соли.

Нарезать мясо на небольшие кусочки. Залить мясо маринадом, перемешать и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Очистить лук и разрезать каждую луковицу на 4 части.

Разогреть в казане 1 ст.л. растительного масла. Выложить лук и жарить на среднем огне, помешивая, минут 5. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, ещё 1 минуту. Добавить размятые помидоры вместе с соком. Добавить мясо с маринадом и долить горячей воды так, чтобы она покрывала всё содержимое казана.

Добавить 1 ч.л. сахара, соль и перец по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 1 часа. Затем снять крышку и тушить ещё 30-40 минут до размягчения мяса.

Пастицио 

(макаронная запеканка с фаршем и соусом Бешамель)

Ингредиенты:

600 гр фарша
орегано, паприка, тимьян, соль, перец - по вкусу
0.5 кг макарон
3 яйца (разделить на белки и желтки)
панировочные сухари
300 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)

Для соуса Бешамель:

6 ст.л. слив. масла
6 ст.л. муки
600 мл молока
100 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
соль - по вкусу
3 яичных желтка

Приготовление:

Обжарить фарш на сковороде, разогретой с растительным маслом. Добавить орегано, паприка, тимьян, соль, перец. Держать на огне до готовности. Отставить.

Отварить макароны al dente.Охладить.

Миксером взбить белки. Аккуратно вмешать их в остывшие макароны.

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Снять с огня сковороду с масляно-мунчой смесью, слегка остудить.
В это время отдельно подогреть молоко (молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие!) - тогда в соусе не образуются комки).
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабой огонь. Порциями вливать горячее молоко, регулируя густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаточкой, довести соус до кипения на минимальном огне. Дать прокипеть 3-5 минут.
Всыпать в соус тёртый сыр, перемешать и держать на слабом огне до полного расплавления сыра.
Посолить соус. Перемешать.
Снять с огня, перелить в небольшую миску для остывания.
В несколько приёмов ввести в соус 3 яичных желтка, перемешивая соус венчиком после добавления каждой порции.

Смазать дно формы для запекания сливочным маслом. Присыпать дно панировочными сухарями.

Выложить половину макарон, разровнять. Присыпать частью сыра.

Затем выложить весь фарш, также присыпать тёртым сыром.

Сверху - оставшиеся макароны и сыр.

Равномерно распределить соус Бешамель по верхнему слою.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку до образования золотистой корочки (около 30 минут).

Подавать запеканку тёплой.

 

 

 

Салат "Кипрский"

 

Ингредиенты:

1 грейпфрут
3 помидора
100 гр сыра (фета/брынза или твёрдый)
170 гр оливок без косточки
2 ст.л. оливкового масла
соль, чёрный молотый перец, сухие травы - по вкусу

Приготовление:

Очистить грейпфрут, удалить все белые плёнки. Нарезать не очень мелким кубиком (резать сразу над миской для салата, чтобы сок стекал на её дно).

Нарезать помидоры полукольцами, сыр - небольшим кубиком. Нарезать оливки колечками.

Смешать все ингредиенты в миске с грейпфрутом.

Добавить оливковое масло, соль, перец и травы по вкусу.

Мусака

Ингредиенты:

Для соуса Бешамель:

40 гр слив. масла
30 гр муки
0.5 л молока
200 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
соль, мускатный орех - по вкусу
2 яйца

Для начинки:

1 кг баклажан
1 кг картофеля
3 средних луковицы
6 средних помидор
1 кг фарша
150 мл белого сухого вина
соль, чёрный молотый перец
корица, мускатный орех, орегано
100 гр сыра (натереть на тёрке)

Приготовление:

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Снять с огня сковороду с масляно-мунчой смесью, слегка остудить.
В это время отдельно подогреть молоко (молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие!) - тогда в соусе не образуются комки).
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь. Порциями вливать 400 мл молока, непрерывно помешивая массу лопаточкой. Оставить 100 мл молока, чтобы регулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаточкой, довести соус до кипения на минимальном огне. Дать прокипеть 3-5 минут.
Всыпать в соус тёртый сыр, перемешать и держать на слабом огне до полного расплавления сыра.
Посолить соус, добавить щепотку мускатного ореха. Перемешать.
Снять с огня, перелить в небольшую миску для остывания.
Разбить яйца в отдельную миску и слегка взбить венчиком. В 2 приёма добавить яйца в соус, перемешивая соус венчиком после добавления каждой порции яиц.
Накрыть миску с соусом пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности соуса (в этом случае на поверхности не образуется плёночка). Отставить.

Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки и нарезать не очень тонкими ломтиками-слайсами. Переложить баклажаны в дуршлаг, слегка присолить и оставить минут на 30.
Отварить картофель почти до готовности. Нарезать тонкими кружочками-слайсами.
Очистить лук и нарезать четвертинками колец.
Вымыть помидоры, на каждом сделать крестообразный надрез и ошпарить кипятком. Затем переложить их в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать помидоры маленькими кубиками.
Промыть и обсушить баклажаны от воды. Смазать ломтики баклажанов растительным маслом. выложить на противень, выстеленный пергаментом, и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости (около 15 минут),

Разогреть в сковороде растительное масло, выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
Выложить лук из сковороды.
Увеличить огонь, при необходимости добавить в сковороду растительное масло. Выложить половину фарша и обжарить, постоянно помешивая. Переложить этот фарш в миску. Обжарить оставшийся фарш. Вернуть обжаренный ранее фарш в сковороду, уменьшить огонь до минимального и влить вино. Перемешать.
Добавить лук, помидоры, соль и чёрный молотый перец. Перемешать.
Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости. Добавить по вкусу щепотку корицы, мускатного ореха и орегано. Перемешать.

Смазать дно формы для запекания растительным маслом. Выложить в один слой половину

картошки. Затем слой из половины баклажан. 

Сверху выложить ровным слоем весь фарш. 

Затем снова слой баклажан. И сверху оставшийся картофель (тоже в один слой).

Залить мусаку соусом Бешамель.

Присыпать тёртым сыром.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования сырной корочки (около 40 минут).

Кипрские котлетки Шефталья

Ингредиенты:

сетчатый жир (сальник)
тёплая вода, уксус (лимонный сок)
3 средних луковицы
1 кг фарша
соль, чёрный молотый перец, корица - по вкусу

Приготовление:

Промыть сетчатый жир и замочить в тёплой воде с уксусом (или лимонным соком) минут на 20.

Очистить лук и мелко нарезать.

В отдельной миске смешать фарш с луком, солью и перцем.

Развернуть сетчатый жир и нарезать на кусочки размером примерно 10X10 см. Мокрыми руками сформировать из фарша котлетки.Завернуть каждую котлетку в кусочек сальника (конвертиком - по принципу формирования голубцов). Лишние края сальника обрезать.

Выложить сформированные изделия на решётку для гриля. Готовить на мангале до готовности.

 

 

Кало Прама

(манный пирог с цитрусовой пропиткой)

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр манной крупы
100 гр пшеничной муки высшего сорта
1/4 ч.л. разрыхлителя
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр размягчённого слив. масла
3 яйца

Для сиропа:

290 гр сахара
10 гр ванильного сахара
200 мл воды
сок и цедра 1 апельсина
сок и цедра 1/2 лимона

+ миндаль (другие орехи по вкусу)

Приготовление:

Венчиком смешать манную крупу, муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар.
Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать вилкой. Взбить миксером до получения крошки. Не прекращая взбивание, добавлять яйца по одному, достигая консистенции густоватой сметаны.

Смазать форму для выпечки (примерно 20X30 см) или противень, выстеленный пергаментом, сливочным маслом.
Выложить тесто, разровнять. С помощью острога ножа, смоченного в воде, наметить порционные квадратики.

Выложить в центр каждого квадратика орешки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

Минут за 5 до готовности наметить порционные квадратики более чётко.

В это время приготовить сироп.
Смешать в кастрюльке сахар, ванильный сахар, воду, апельсиновый и лимонный сок и цедру. Держать на слабом огне, помешивая, до растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести до кипения и дать прокипеть минут 10.

Залить горячим сиропом готовый горячий пирог.

Отправить в выключенную духовку ещё минут на 10 (добавлять сироп по мере его впитывания в пирог).

 

 

Подавать в тёплом или холодном виде.

 

Сувлаки в пите с соусом "Дзадзыки"

Ингредиенты:

Для шашлыка:

1.5 кг филе индейки (курицы или нежирной свинины)
2 крупных зубчика чеснока
сок 1/2 лимона 
около 5 ст.л. оливкового масла
орегано, паприка, тимьян, соль, перец - по вкусу

Для соуса "Дзадзыки":

3 огурца
2 крупных зубчика чеснока
1 ч.л. лимонного сока
300 гр греческого йогурта (сметаны)
соль - по вкусу
пучок укропа

лепёшки Пита  - для подачи (готовые или приготовленные по рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2016/07/blog-post.html)

Приготовление:

Нарезать мясо порционными кусочками.
Очистить чеснок и измельчить. Выдавить сок половинки лимона.
В большой миске смешать мясо, чеснок, лимонный сок, масло и приправы.
Отправить мариноваться в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовить соус "Дзадзыки".
Натереть огурцы на тёрке, отжать лишний сок.
Очистить чеснок и натереть на мелкой тёрке.
Смешать огурцы, чеснок, лимонный сок и йогурт. Посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанный свежий укроп.
Отправить готовый соус в холодильник.

Нанизать замаринованный шашлык на шампура, готовить на мангале до готовности.
Вложить в лепёшки Пита свежие овощи/овощи-гриль/картофель и т.д., мясо, полить охлаждённым соусом "Дзадзыки".

Пита

Ингредиенты:

25 гр свежих дрожжей
300 мл тёплой (не горячей!) воды
1 ст.л. оливкового масла
10 гр сахара
470-500 гр муки

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплой воде, накрыть полотенцем и отправить минут на 10 в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Спустя 10 минут добавить в воду с дрожжами 1 ст.л. оливкового масла и 10 гр сахара.
Добавляя порциями муку, руками замешивать тесто.
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до однородности и гладкости, замешивая тесто и добавляя муку по надобности (тесто должно оставаться чуть плотноватым).
Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Когда тесто увеличится в размерах, слегка обмять его и оставить в тёплом месте ещё минут на 40.
Затем разделить тесто на 10-12 кусочков одинакового размера. Скатать каждый кусочек в шарик, выложить на противень, выстеленный пергаментом, и снова отправить в тёплое место на расстойку.
Когда шарики увеличатся в размерах, скалкой раскатать их в лепёшки (толщиной около 1 см).

Снова выложить на противень и отправить в тёплое место минут на 10.
Выпекать в разогретой до 250-270 градусов духовке до зарумянивания (около 7 минут).

В готовых лепёшках с помощи острого ножа сделать надрезы, формируя "кармашки". Начинить по вкусу.

Фраппе

Ингредиенты:

1 ч.л. растворимого кофе
1/2 - 1 ч.л. сахара
холодная вода
лёд
холодная вода/молоко - по вкусу

Приготовление:

Смешать в высоком стакане растворимый кофе и сахаром (по вкусу).
Налить холодной воды столько, чтобы она в высоту на 1 см покрывала сухую смесь.
Затем взбить капучинатором, шейкером, ложкой и т.д. в устойчивую пену.

* Я использовала коктейльную трубочку, у которой на одном из оснований сделала несколько надрезов.

Зажав эту трубочки между ладонями, быстро и энергично совершать перетирающие движения.

Продолжать это движение до получения крепкой кофейной пенки и увеличения массы в объёме.

Затем добавить несколько кубиков льда.

Залить холодной водой, молоком или смесью воды с молоком, достигая требуемой крепости напитка.

Подавать с коктейльной трубочкой сразу после приготовления.