Мафрум

(картофель, начинённый мясным фаршем)

Ингредиенты:

Для фарша:

2 луковицы
2 зубчика чеснока
соль - по вкусу
1 яйцо
небольшая белая булка (несладкая)
около 50 мл воды (в зависимости от густоты фарша)
300 гр фарша 
1/2 ч.л. корицы

+ 5 крупных картофелин

Для кляра:

1 яйцо
1 ч.л. томатной пасты
чёрный молотый перец - по вкусу
мука

Для соуса:

1 луковица
3 зубчика чеснока
чёрный молотый перец - по вкусу
200 гр томатной пасты (разведённой водой)
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Смешать в блендере очищенную луковицу, 2 зубчика чеснока, соль, яйцо, раскрошенную булку и воду. Измельчить до однородности.
Смешать полученную массу с фаршем.
Добавить корицу, снова тщательно перемешать.
Отбить фарш до однородности.
Накрыть миску с фаршем пищевой плёнкой и оставить настаиваться.

Очистить картофель и нарезать на шайбы.
Заполнить пространство между двумя картофельными шайбочками фаршем.

Подготовить кляр.
Слегка взбить вилкой яйцо. Добавить томатную пасту и перец.
Насыпать в отдельную миску муку.
Тщательно обмакивать картофель с фаршем в кляр.

 

Затем запанировать в муке.

Обжарить на разогретом в сковороде растительном масле с двух сторон до румяности.

Сложить в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом.

Обжарить 1 очищенную и мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика измельчённого чеснока на разогретом в сковороде растительном масле.
Добавить перец, перемешать и держать на огне ещё в течение 1 минуты.
Затем добавить томатную пасту. Ещё немного подержать на огне.
Залить полученным соусом картофель.

Отправить в разогретую до 220 градусов духовку до готовности картофеля.

 

Печенье "Хоменташен" с курагой

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр размягчённого слив. масла
120 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 яйцо
1 яичный желток
250 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для начинки:

200 гр кураги
1/2 чашки апельсинового сока
1/2 чашки воды
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Миксером взбить сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром (взбивать до воздушности - в течение 2-3 минут).
Добавить яйцо и желток, снова взбить.
Вмешать муку, разрыхлитель и соль.
Перемешать до однородности.
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 3 часа (в идеале - на ночь).

Подготовить начинку.
Мелко нарезать курагу.
Смешать в небольшой кастрюльке апельсиновый сок, воду, сахар и ванильный сахар. Проварить в этой смеси курагу до размягчения. Охладить.
Измельчить в блендере.

Достать тесто из холодильника и оставить при комнатной температуре минут за 30 до использования.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезать кружочки (диаметром 7-8 см), аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментом. Выложить на серединку каждого кружочка по 1 чайной ложке начинки.

Сжать края печенья с трёх сторон, "запечатывая" углы и образуя треугольник.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (10-12 минут).
Перед подачей присыпать орехами, сахарной пудрой и т.д.

Печенье из тахины с миндалём

Ингредиенты:

225 гр муки
5 гр разрыхлителя
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/2 стакана необработанной тахинной пасты
100 гр размягчённого слив. масла
20 шт. жареного миндаля (других орехов по вкусу)

Приготовление:

Венчиком смешать муку с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавить тахинную пасту и размягчённое сливочное масло. Тщательно перемешать.
Вымесить руками до однородности.
Сформировать из теста 20 шариков одинакового размера. Разложить на противне, выстеленном пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Слегка приплюснуть и выложить по орешку, слегка вдавливая его в тесто.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).
Полностью охладить готовое печенье. Снять с пергамента.