Ржаной заварной хлеб

Ингредиенты:

Для заваривания:

2 ст.л. ржаного солода
150 гр пшеничной муки высшего сорта
300 мл кипятка

Для основного теста:

30 гр свежих дрожжей
270 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
200 гр ржаной муки
200 гр пшеничной муки высшего сорта

Приготовление:

Венчиком смешать 2 ст.л. солода с 150 гр пшеничной муки высшего сорта.

Вливать 300 мл кипятка, активно перемешивая массу вилкой (чтобы тесто не превратилось в  сплошной комок).

Отставить в сторону и чуть остудить.

 

Отдельно растворить 30 гр свежих дрожжей в 270 мл тёплой воды. Добавить сахар и соль. Влить в чуть остывшую "заварку". Тщательно перемешать до однородной жидкой консистенции.

Добавить 200 гр ржаной муки и 200 гр пшеничной муки высшего сорта. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить тесто, не липнущее к рукам.

Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 3 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

 

Спустя 3 часа обмять тесто, острым ножом (смоченным в воде) сделать надрезы и выложить в круглую форму для выпечки.

Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 30 минут.

Спустя 30 минут отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 40-50 минут (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук).

Ржаной хлеб с солодом

Ингредиенты:

250 гр ржаной муки
150 гр пшеничной муки высшего сорта
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
250 мл тёплой (не горячей!) воды
2 ст.л. ржаного солода
1.5 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:
 

Подготовить опару.

Смешать в глубокой миске 3-4 ст.л. пшеничной муки с дрожжами и сахаром. Перемешать венчиком. Влить тёплую воду и перемешать до однородности.

Накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 20 минут.

Спустя 20 минут перемешать первую опару, добавить солод. Перемешать.

Добавлять смесь ржаной и пшеничной муки, доводя до консистенции густой сметаны. Посолить. Получится вторая опара. Снова отправить её подходить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 20-30 минут.

Постепенно подсыпая смесь ржаной и пшеничной муки, замесить тесто, перемешивая ложкой по часовой стрелке.

Когда тесто соберётся в комок, переложить его на поверхность, чуть присыпанную мукой. Добавить растительное масло.

Постоянно подсыпая остальную муку, руками замесить мягкое тесто.

Отправить тесто в тёплое место ещё минут на 30-40.

Затем сформировать из теста батон и выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте ещё минут на 20. 

Затем присыпать хлеб мукой, острым ножом сделать надрезы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Затем повысить температуру до 200 градусов и выпекать ещё минут 5-7 (при постукивании по готовому хлебу должен быть слышен глухой звук). Остудить.