Блинные мешочки с творогом и ветчиной

Ингредиенты:

Для луковых блинов:

1 средняя луковица
2 яйца
2 стакана молока
3,5 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для начинки:

400 гр творога
горчица в зёрнах
соль, чёрный молотый перец
300 гр ветчины
зелень - по вкусу

+ перья зелёного лука/сулугуни в нитях - для связывания "мешочков"

Приготовление:

Испечь блины.

Натереть луковицу на мелкой тёрке.

Венчиком взбить яйца с молоком, сахаром и солью. Добавить тёртую луковицу, растительное масло, муку. Хорошо разбить комочки. 

Отставить на 15-20 минут.

Обжаривать на сухой сковороде с двух сторон.

Отложить.

Приготовить начинку.

Смешать творог с горчицей, солью и перцем. 

Добавить мелко нарезанную ветчину и зелень. Перемешать.

Выложить начинку в центр каждого блина.

Соединить края блинчика в виде мешочка, связать перьями лука или нитями сулугуни.

Подавать в холодном или слегка разогретом виде.

 

Колядки с картошкой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука ржаная - 230 гр
Соль - 1/4 ч.л.
Молоко - 1/2 стакана
Сметана - 75 мл

Для начинки:

Картофель - 5 или 6 шт.
Лук - 1 шт.
Соль

Для смазывания:

Яйцо - 1 шт.

Приготовление:

Приготовить начинку: картофель очистить, отварить до готовности (в процессе посолить), размять. Добавить зажаренный до золотистости лук (вместе с маслом, на котором он жарился).

Муку просеять, смешать с солью. Молоко смешать со сметаной и добавить к муке. Замесить тесто (если оно липнет к рукам, то можно подсыпать ещё муки). Тесто должно получиться не липким и эластичным. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Далее скатывать тесто в колбаску (диаметром 4 см). Отрезать кружочек размером с грецкий орех. Кусочек раскатать в тонкую и круглую лепёшку, выложить в середину 1 или 2 ст.л. начинки. Приподнять края лепёшки и защепить их через каждый 1 см по кругу, так чтобы получилось подобие мешочка.
Противень застелить пекарской бумагой (чуть смазанной растительным маслом), выложить колядки, каждую смазать яйцом.
Выпекать 20-25 минут при температуре 190 градусов (до зарумянивания).

Мешочки с яблочками

Ингредиенты:

300 гр сметаны
1 яйцо+1 желток 
1/2 ч.л. соли
1.5 ч.л. разрыхлителя
450 гр. муки
3 больших яблока
1 белок (для начинки)
1/3 ст.сахара+2 ст. ложки
1 ст.л. крахмала
2 желтка
2 ч.л. молока

Приготовление:

Смешать сметану, 1 яйцо, 1 желток, посолить.

Добавить муку с разрыхлителем.

Замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на час.

Яблоки очистить и мелко нарезать.

Чуть протушить яблоки в 1/4 стакана воды до полумягкого состояния.

Откинуть яблоки на дуршлаг, дать жидкости стечь.

Добавить 2 ст.л. сахара (можно добавить чуть корицы), перемешать.

Белок взбить с 1/3 ст. сахара до пиков.

Смешать с остывшими яблоками, добавить крахмал, перемешать.

Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в пласты толщиной 2-3 мм.
Разрезать на квадраты 10*10 см.

В центр каждого квадрата выкладывать начинку.

Защипнуть, чтобы получился мешочек.

Можно завязать мешочки верёвочками.

Выложить мешочки на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать при 180 градусах до золотистой корочки (минут 15).

За 5 минут до готовности смазать мешочки смесью желтка с молоком.

Украсить по желанию (я окунала мешочки донцами в растопленный шоколад и обваливала в молотых грецких орешках).