Лимонно-маковые маффины

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
цедра половины лимона
2 яйца
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ст.л. + 1 ст.л. молока
100 гр мака
сок половины лимона

Для глазури:

сахарная пудра
лимонный сок

Приготовление:

Миксером взбить масло с сахаром, ванильным сахаром и цедрой.
Добавлять яйца по одному, взбивая массу после добавления каждого яйца.
Добавить муку, разрыхлитель, соль и 1/2 ст.л. молока. Тщательно перемешать до однородности.
Разделить тесто на 2 равные части. Добавить в одну часть 1 ст.л. молока, а во вторую - мак и лимонный сок.
Заполнить дно форм для выпечки кексов светлым тестом, сверху выложить  часть теста с маком (наполнять формы не до самого верха - примерно на 2/3). Слегка перемешать вилкой оба вида теста.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 40-50 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

По желанию покрыть слегка охлаждённые маффины глазурью.
Для этого смешать сахарную пудру с лимонным соком до получения густоватой консистенции.

Пасхальный кулич-краффин

Ингредиенты:

Для опары:

6 гр сухих дрожжей (18 гр свежих дрожжей)
1 ч.л. сахара
110 мл молока

Для теста:

40 гр слив. масла
1 яйцо
2 яичных желтка
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
350 гр муки
щепотка соли

150 гр цукатов/сухофруктов/орехов
миндальные лепестки (заранее обжарить на сухой сковороде до золотистости)

+ 120 гр слив. масла

Приготовление:

Растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара в тёплом (около 30 градусов) молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10 до активации дрожжей (образования "пенной шапочки").

Растопить 40 гр сливочного масла, слегка охладить.

Отдельно взбить миксером яйцо, желтки, 80 гр сахара и ванильный сахар в светлую пышную пену.

Просеять муку в глубокую миску, сделать углубление и влить дрожжи. Добавить яичную массу и щепотку соли. Перемешать.

Добавить охлаждённое сливочное масло, тщательно перемешать. Замесить тесто.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить гладкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы она не касалась поверхности теста) и отправить в тёплое место на 1 час (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто, разделить его на 3-5 равных частей (в зависимости о размера форм для выпечки).

Растопить 120 гр сливочного масла.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкий пласт и смазать всю его поверхность растопленным маслом. Присыпать цукатами и миндальными лепестками.

Свернуть каждый пласт в тугой рулет.

Снова накрыть пищевой плёнкой (плёнка будет касаться теста) и отправить на расстойку в тёплое место ещё минут на 30.

Затем разрезать каждый рулет вдоль по всей длине на 2 части, не дорезая пару сантиметров до края с одной стороны!

Закрутить спиралью одну половинку рулета по направлению к его началу (вывернув его срезом наружу).

Затем спрятать "хвостик" внутрь, закрутить вторую половинку также по спирали и уложить поверх первой "башенкой".

Аккуратно переместить сформированный краффин в форму для выпечки и снова отправить в тёплое место минут на 20.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до зарумянивания (20-25 минут). Не пересушивать!

Краффины

Ингредиенты:

Для теста:

350-400 гр муки
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
соль
8 гр сухих дрожжей
125 мл раст. масла
180 мл тёплого молока

начинка - по вкусу (апельсиновая цедра, ореховая паста, шоколад, какао, орехи, джем, корица, сахар и т.д.)

+ 50 гр слив. масла

Приготовление:

Венчиком смешать 350 гр муки с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Сделать углубление в середине этой смеси, добавить дрожжи и масло.
Влить тёплое (не горячее!) молоке. Перемешать.
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить гладкое тесто, по необходимости добавляя муку. Оставить на 45 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто, разделить его 8 равных частей.

Растопить сливочное масло.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкий пласт и смазать всю его поверхность растопленным маслом (на данном этапе можно добавить в тесто начинку: распределить её по пласту теста).

Скрутить в рулет, затем разрезать его вдоль по всей длине на 2 части.

Свернуть каждую часть в улитку срезами вверх.

Выложить булочки в силиконовые формы для маффинов. 

Отправить противень с формами в тёплое место на 10-15 минут.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут). Не пересушивать!

Морковные кексы

Ингредиенты:

80 гр пшеничной муки высшего сорта
40 гр пшеничной цельнозерновой муки
2 гр разрыхлителя
2 гр соды
2 гр соли
1 гр корицы
1 гр молотого имбиря
1 гр мускатного ореха
30 гр овсяных хлопьев
40 гр очищенных грецких орехов
15 гр кокосовой стружки
1 крупное яйцо
110 гр коричневого сахара
90 гр тёртой моркови
60 гр раст. масла

Приготовление:

Венчиком смешать оба вида муки, разрыхлитель, соду, соль и пряности.
Добавить овсяные хлопья, измельчённые грецкие орехи и кокосовую стружку. Снова перемешать.
Отдельно взбить миксером яйцо с сахаром до объединения. Добавить тёртую морковь и масло. Снова взбить до объединения.
Влить жидкую массу в сухую. Перемешать до объединения ингредиентов.
Заполнить формы для выпечки кексов тестом на 2/3 (если используются не силиконовые формочки, предварительно смазать их маслом и припылить мукой).
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Виктории (http://kinda-cook.livejournal.com/247277.html#cutid1)

Закусочные маффины с помидорами черри

Ингредиенты:

300 гр нежирного творога
80 мл раст. масла
2 яйца
250 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
итальянские травы (другая сухая или свежая зелень)
1 небольшая луковица
50 гр сыра
12-15 помидоров черри

Приготовление:

Тщательно перемешать творог с растительным маслом и яйцами. 

Отдельно венчиком смешать муку с разрыхлителем, солью, чёрным молотым перцем и итальянскими травами. Всыпать эту смесь в творожную. Тщательно перемешать.

Натереть на мелкой тёрке 1 небольшую луковицу и 50 гр сыра. Вмешать в тесто.

 

 

Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их тестом на 2/3. Сверху выложить по одному помидору черри, слегка вдавливая их в тесто. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).

 

 

Нежные маффины с мандарином и апельсином

Ингредиенты:

200 гр муки
40 гр ванильного пудинга
3 ч.л. разрыхлителя
150 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
100 мл молока
200 гр мягкого слив. масла (180 мл раст. масла)
коричневый сахар
мандарины, апельсины

Приготовление:

Венчиком смешать муку, пудинг и разрыхлитель. 

Добавить сахар и ванильный сахар, снова перемешать венчиком.

Добавить яйца и молоко, перемешать.

Добавить мягкое сливочное масло, перемешать до увлажнения сухих ингредиентов.

Слегка взбить миксером сначала на минимальной скорости, затем переключить на максимальную скорость и взбивать ещё 2 минуты.

Дно каждой формочки для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать коричневым сахаром.

Очистить мандарины и апельсины.
Мандарины разрезать поперёк.
Уложить поверх сахара.

Очищенные апельсины тонко нарезать.
Уложить поверх сахара.

Сверху выложить тесто (не до краёв формочек).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Остудить готовые кексы.

Нежные маффины

Ингредиенты:

200 гр муки
40 гр ванильного пудинга
3 ч.л. разрыхлителя
150 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
100 мл молока
200 гр мягкого слив. масла (180 мл раст. масла)

Приготовление:

Венчиком смешать муку, пудинг и разрыхлитель. 

Добавить сахар и ванильный сахар, снова перемешать венчиком.

Добавить яйца и молоко, перемешать.

Добавить мягкое сливочное масло, перемешать до увлажнения сухих ингредиентов.

Слегка взбить миксером сначала на минимальной скорости, затем переключить на максимальную скорость и взбивать ещё 2 минуты.

Выложить тесто в формочки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Остудить готовые кексы. Присыпать сахарной пудрой.

Бананово-шоколадные маффины

Ингредиенты:

2 банана
2 яйца
1/2 чашки раст. масла
100 мл молока
1.5 чашки муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
50 гр какао
100 гр сахара
8 гр ванильного сахара

Приготовление:

Очистить бананы и размять их вилкой в пюре.

Чуть взбить венчиком яйца, добавить растительное масло и молоко. Снова взбить венчиком. Вмешать банановое пюре.

Отдельно смешать венчиком муку, разрыхлитель и соду. Просеять в эту смесь какао. Добавить сахар и ванильный сахар. Смешать венчиком до однородности.

Влить жидкую смесь в сухую. Аккуратно перемешать до увлажнения сухих ингредиентов (не взбивать!).

Разлить тесто по формам для выпечки.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут.