Торт "Мишка на Севере"

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр размягчённого слив. масла
4 яичных желтка
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

4 охлаждённых яичных белка
3/4 стакана сахара
400 гр жареных грецких орехов

Для глазури:

100 гр шоколада
4 ст.л. молока
30 гр слив. масла
1 ст.л. мёда

Приготовление:

Вилкой растереть масло с желтками и сахаром до образования пышной массы.
Добавить муку с разрыхлителем.
Замесить тесто, добавляя муку по необходимости.
Разделить его на 3 равных части. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Отдельно взбить миксером охлаждённые яичные белки с сахаром до крепких пиков.
Измельчить орехи  вмешать их в белковую массу.

Скалкой раскатать каждую часть на пергаменте по размеру основы формы для выпечки (диаметром 24 см).
Выложить дно первым слоем теста.
Сверху - половина ореховой начинки.
Затем сова слой теста.
Сверху - слой начинки.
Накрыть третьим слоем теста.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания и пропекания начинки (около 40 минут).
Охладить готовый пирог.
Перевернуть.

Приготовить глазурь.
Растопить на водяной бане шоколад с молоком до образования однородной массы.
Снять с огня, добавить масло. Перемешать до объединения ингредиентов.
Вмешать мёд.
Слегка охладить до лёгкого загустевания.

Покрыть глазурью остывший торт.
Украсить по желанию.

Безе с лимонным курдом и вишней

Ингредиенты:

Для безе:

4 яичных белка
300 гр сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. лимонного сока

Для лимонного курда:

9 яиц
360 мл лимонного сока
9 ч.л. цедры лимона
390 гр сахара
60 гр ванильного сахара
270 гр слив. масла

+ вишня

Приготовление:

Миксером взбить охлаждённые белки в пену.

Отдельно смешать сахар с крахмалом.

Не прекращая взбивание белков, порциями вводить эту смесь.

Добавить лимонный сок, взбивать ещё несколько минут.

Заполнить полученной массой силиконовые формы-полусферы, оставляя серединку полой.

 

Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке в течение 3 часов.

Охладить.

Аккуратно извлечь из форм (выйдет 18-20 целых шаров).

Приготовить курд.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд.

Заполнить полусферы лимонным курдом.

В центр каждой половинки вложить по вишенке. 

С помощью лимонного курда или растопленного шоколада "склеить" две половинки таким образом, чтобы получился шар.

Оставить до застывания.

Торт "Сникерс"

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки 18 см 

Ингредиенты:

Для шоколадных коржей:

2 яйца
200 гр сахара
125 мл молока
125 мл раст. масла
150 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао

Для белкового коржа:

3 яичных белка (охлаждённых)
180 гр мелкого сахара

Для крема:

350 гр варёной сгущёнки 
130 гр мягкого слив. масла

200 гр жареного арахиса (очистить)

Для глазури:

5 ст.л. сметаны
5 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
2 ст.л. слив. масла

Приготовление:

Приготовить шоколадные коржи.

Миксером взбить яйца с сахаром до светлого крема.

Добавить молоко и масло. Быстро взбить миксером до объединения ингредиентов.

Добавить муку, разрыхлитель и какао. Перемешать и снова быстро взбить до однородности.

Вылить тесто в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Остудить готовый пирог. 

Разрезать остывший пирог на 2 коржа.

Приготовить белковый корж.

Миксером взбить белки на средней скорости до мягких пиков.

Когда количество белковой массы увеличится и образуется устойчивая пена, в несколько приёмов ввести сахар, не прекращая взбивание. Довести до устойчивых пиков и гладкой блестящей поверхности.

Противень выстелить пергаментом.

Карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки, в которой выпекались шоколадные коржи. 

Белковую массу поместить в кондитерский мешок. Аккуратно по спирали выдавить круги по размеченному ранее контуру.

Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке около 30 минут.
Аккуратно отделить готовый корж от пергамента, остудить.

 

Приготовить крем.

Миксером взбить варёную сгущёнку с мягким сливочным маслом.

Измельчить в блендере жареный чищеный арахис.

Собрать торт.

Смазать поверхность одного шоколадного коржа 1/2 крема.

Равномерно просыпать 1/3 измельчённых орехов.

Накрыть коржом-безе. Его также смазать оставшейся половиной крема, присыпать 1/3 орехов. 

Накрыть вторым шоколадным коржом. Слегка придавить.

Приготовить глазурь.

Смешать в сотейнике сметану, сахар и какао. Тщательно помешивая, довести до кипения на слабом огне. Снять с огня. Добавить сливочное масло. Перемешать до однородности.

Тщательно обмазать верх торта горячей шоколадной глазурью.
Присыпать оставшейся 1/3 измельчённых орешков.

Трёхслойный сырник

Ингредиенты:

Для шоколадной основы:

50 гр размягчённого слив. масла
50 гр сах. пудры
1 яичный желток
2 ст.л. сметаны
100 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао

Для творожного слоя:

3 яичных желтка
1/2 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
600 гр нежирного творога
80 мл раст. масла
1 ст.л. лимонной цедры
1 ч.л. лимонного сока
40 гр ванильного пудинга

Для белкового слоя:

4 яичных белка
1/2 стакана сахара
1 пакетик сухого киселя (у меня вишнёвый)

Приготовление:

Приготовить шоколадную основу.

Венчиком растереть размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой, яичным желтком и сметаной.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем и какао. Добавить эту смесь к яично-масляной, перемешать до однородности.

Выложить тесто в небольшую разъёмную форму для выпечки (диаметром до 20 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Пока выпекается основа, подготовить творожный слой.

Миксером взбить яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить творог, растительное масло, лимонную цедру и сок. Взбить миксером до однородности (если творог с крупинками, перебить массу погружным блендером). 

Добавить сухой пудинг, перемешать массу до однородности.

Выложить этот слой поверх готовой чуть остывшей шоколадной основы.

Выпекать 30 минут при 170 градусах.
Чуть остудить.

Миксером взбить яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
Аккуратно вмешать в массу сухой кисель.
Выложить белковый слой поверх творожного в произвольном порядке. Выпекать до зарумянивания (минут 20) при 175 градусах.

Дать остыть готовому сырнике в духовке при приоткрытой дверце.

Веррин "Малиновый кули - шоколадная меренга - фисташковый мусс - кунжутный грильяж - шоколадный мусс"

Ингредиенты:

Для малинового кули:

300 гр малины (250 гр малинового пюре)
20 гр кукурузного крахмала
сах. пудра - по вкусу

Для шоколадной меренги:

2 яичных белка (среднего размера)
лимонный сок
1/2 ч.л. кукурузного крахмала
90 гр мелкого сахара
1/2 ч.л. белого винного уксуса
1/5 ст.л. какао
ваниль

Для фисташкового мусса:

5 гр желатина
3 яичных желтка (среднего размера)
40 гр сахара
200 гр сливок (не менее 20% жирности)
30 гр фисташковой пасты

Для кунжутного грильяжа:

3 ст.л. сахара
3 ст.л. кунжута
2 ч.л. слив. масла

Для шоколадного мусса:

100 гр чёрного шоколада
2 яйца (среднего размера)
1/2 ст.л. + 1/2 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Приготовить малиновый кули.

Перебить малину в блендере до однородности. Перетереть через сито (избавиться от косточек).

Должно получиться 250 гр однородного малинового пюре. Смешать его в сотейнике с кукурузным крахмалом и сахарной пудрой.

Проварить на среднем огне до загустения (3-5 минут), постоянно помешивая массу венчиком.

Остудить.

Приготовить шоколадную меренгу.

Взбить миксером белки с лимонным соком на средней скорости до мягких пиков.

Когда количество белковой массы увеличится и образуется устойчивая пена, добавить кукурузный крахмал и снова взбить.

Постепенно добавлять сахар, не переставая взбивать до образования устойчивых пиков.

Добавить уксус, аккуратно перемешать массу силиконовой лопаточкой.

Добавить какао, снова аккуратно перемешать.

Добавить ваниль.

Распределить полученную массу по противню, выстеленному пергаментом.

Выпекать 30-40 минут при 100 градусах.

Остудить.

Приготовить фисташковый мусс.

Замочить желатин в холодной воде.

Венчиком чуть взбить желтки с сахаром. 

Нагреть сливки (не доводя до кипения!). Влить горячие сливки в желтки, перемешать. Снова вернуть массу в сотейник и нагревать на слабом огне до лёгкого загустения.

Снять с огня, добавить фисташковую пасту (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/08/100-25-3.html) и замоченный желатин.

Приготовить кунжутный грильяж.

Карамелизировать на сухой сковороде сахар, постоянно помешивая (7-10 минут) до характерного коричневатого цвета.

Добавить кунжут и сливочное масло, перемешать до однородности (сначала масса чуть затвердеет от прохлады масла, но затем снова приобретёт карамельную консистенцию). Подержать на огне (помешивая) 2-3 минуты (не допуская потемнения сахара).

Лопаточкой распределить грильяж по листу пергамента.

Сразу же накрыть вторым листом пергамента. Скалкой раскатать в пласт толщиной около 2 мм.

Убрать верхний слой пергамента.

Полностью остудить и растолочь грильяж в мелкую крошку.

 

Приготовить шоколадный мусс.

Шоколад растопить на водяной бане.
Разделить яйца на желтки и белки.
Венчиком растереть желтки с 1/2 ст.л. сахара.
В горячий растопленный шоколад силиконовой лопаточкой быстро (чтобы желтки не успели свариться) вмешать желтково-сахарную массу.
Добавить 4 ст.л. сметаны. Перемешать лопаточкой.

Взбить белки в устойчивую пену с 1/2 ст.л. сахара. Порциями ввести эту массу в шоколадную.

Перемешать силиконовой лопаточкой до объединения.

Чуть потрясти ёмкость с кремом для равномерного распределения. Отправить в холодильник до застывания (минимум на полчаса).

Собрать десерт.

Нижний слой - малиновый кули.

Рюмкой (диаметр которой такой же, как и диаметр стаканчика для веррина) вырезать из шоколадной меренги кружочки.

Выложить кружочки на малиновый кули.

С помощью кондитерского шприца выдавить фисташковый мусс.

Затем - крошка из кунжутного грильяжа.

Сверху - шоколадный мусс.

Притрусить измельчёнными фисташками.

Украсить малиной.

Творожный торт

Ингредиенты:

Для песочной основы:

150 гр слив. масла (комнатной температуры)
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
2 желтка
1.5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя

Для творожной начинки:

600 гр нежирного творога
400 гр сметаны
150 гр + 15 гр сахара
3 яйца
сок и цедра 1/2 лимона
75 гр муки
20 гр ванильного сахара

Для меренги:

4-5 белков
сахарная пудра
лимонный сок

Приготовление:

Вилкой перетереть сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яичные желтки, перемешать массу. Просеять муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать. Руками замесить тесто.

Распределить тесто по дну разъёмной формы для выпечки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (20-25 минут).

Остудить основу, не вынимая из формы.

Приготовить творожную начинку.

Смешать творог (если творог зернистый, довести его до однородности с помощью погружного блендера), сметану, 150 гр сахара. Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник Желтки добавить в творожную массу. Взбить миксером. Добавить лимонный сок и цедру.

Добавить просеянную муку, тщательно перемешать.

Миксером взбить охлаждённые белки с сахаром и ванильным сахаром в пышную устойчивую массу.

Аккуратно вмешать в тесто сначала 1/3 взбитых белков. Затем добавить оставшиеся белки. Перемешать силиконовой лопаточкой до однородности.

Выложить эту массу на основу, разровнять. 

Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке не меньше 1 часа (чтобы края "схватились", а середина оставалась неподвижной).

Готовый торт остудить, не вынимая из формы. 

Взбить 4-5 охлаждённых яичных белка с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков.Распределить по поверхности торта. Выпекать до зарумянивания белков (пару минут) в духовке, разогретой до 180 градусов. Остудить пирог и отправить в холодильник на несколько часов.