Безе с лимонным курдом и вишней

Ингредиенты:

Для безе:

4 яичных белка
300 гр сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. лимонного сока

Для лимонного курда:

9 яиц
360 мл лимонного сока
9 ч.л. цедры лимона
390 гр сахара
60 гр ванильного сахара
270 гр слив. масла

+ вишня

Приготовление:

Миксером взбить охлаждённые белки в пену.

Отдельно смешать сахар с крахмалом.

Не прекращая взбивание белков, порциями вводить эту смесь.

Добавить лимонный сок, взбивать ещё несколько минут.

Заполнить полученной массой силиконовые формы-полусферы, оставляя серединку полой.

 

Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке в течение 3 часов.

Охладить.

Аккуратно извлечь из форм (выйдет 18-20 целых шаров).

Приготовить курд.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд.

Заполнить полусферы лимонным курдом.

В центр каждой половинки вложить по вишенке. 

С помощью лимонного курда или растопленного шоколада "склеить" две половинки таким образом, чтобы получился шар.

Оставить до застывания.