Капуста, запечённая в духовке

Ингредиенты:

1 небольшая молодая капуста
раст. масло
соль, чёрный молотый перец
специи - по вкусу

Приготовление:

Разрезать капусту на "дольки" или кружочки-шайбочки.
Отдельно смешать масло с соль, перцем и специями. Тщательно смазать этой смесью всю капусту.
Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке до зарумянивания (около 15-20 минут), переворачивая капусту в процессе запекания.
Выключить духовку и оставить в ней готовую капусту ещё на 10 минут.

 

Шницель из капусты с сыром

Ингредиенты:

1 небольшая головка капусты
100-150 гр твёрдого сыра
мука
2 яйца
соль
панировочные сухари

Приготовление:

Отварить капустные листья в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут.
Охладить.
Срезать утолщения на капустных листах (или отбить молоточком для размягчения).
Нарезать сыр на брусочки, выложить по 2 брусочка на каждый капустный лист и свернуть конвертиком.
Обвалять поочерёдно в муке, чуть взбитых с солью яйцах, панировочных сухарях.
Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Заливной капустный пирог

Ингредиенты:

Для начинки:

20 гр слив. масла
1 ст.л. раст. масла
1луковица
600 гр капусты
1 морковь
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2 яйца
2 ст.л. молока

Для теста:

250 гр сметаны
150 гр слив. масла (растопить и охладить)
2 яйца
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
150 гр муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Подготовить начинку.
Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло.
Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить до золотистости.
Добавить нашинкованную капусту, натёртую на крупной тёрке морковь. Тушить до размягчения овощей.
Добавить соль и перец.
Отдельно смешать вилкой яйца с молоком. В самом конце приготовления влить эту смесь в овощную. Протушить до готовности яичной массы.
Охладить.

Приготовить тесто.
Венчиком смешать сметану с растопленным маслом, яйцами, сахаром и солью.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать до получения однородного жидкого теста.

Собрать пирог.
Смазать растительным маслом форму для выпеки (диаметром 24-26 см). Присыпать мукой.
Вылить половину теста, выложить всю капустную начинку. Сверху вылить оставшееся тесто, аккуратно распределяя его поверх начинки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

Капустные оладьи 

(на кефире)

Ингредиенты:

700-800 гр старой (не молодой!) капусты
2 яйца
1/2 ч.л. соли
0.5 л густого кефира
около 100 гр муки

Приготовление:

Измельчить капусту в блендере. Не отжимать сок!
Добавить яйца и соль. Перемешать.

Влить кефир, перемешать.

Добавить муку, перемешать до однородности.

Пожарить оладьи с двух сторон на сковороде, разогретой с растительным маслом.

Выложить на бумажную салфетку.

Салат "Днестр"

Ингредиенты:

1 кг капусты
соль
200 гр сырокопчёной колбасы
2 луковицы
8 ст.л. консервированного горошка
8 ст.л. майонеза (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)

Приготовление:
 
Тонко нашинковать капусту, присолить.
Нарезать колбасу соломкой, лук - мелким кубиком.
Смешать капусту, колбасу, лук и горошек. Заправить майонезом.
Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Киш с капустой и фаршем

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
200 гр муки
щепотка соли
2 ст.л. воды
100 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

400 гр фарша
0.5 кг капусты
соль - по вкусу

Для заливки:

200 мл 15% сливок (сметаны)
3 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
100 гр тёртого сыра

+ 2-3 помидора (нарезать на кусочки)

Приготовление:

Приготовить тесто.

Смешать яйцо с мукой, солью,водой и маслом.

Руками замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

В это время приготовить начинку.
Обжарить фарш на сковороде, разогретой с растительным маслом (периодически перемешивая и разбивая "грудки").
Мелко нашинковать капусту, добавить в сковороду к фаршу, посолить.
Перемешать и тушить на слабом огне под крышкой в течение 10-15 минут (молодую капусту тушить минут 5).
Снять с огня и охладить.

Отдельно взбить вилкой сливки с яйцами, солью и перцем.
Добавить тёртый сыр.

Достать тесто из холодильника и уложить в форму для запекания, формируя небольшие бортики.

Выложить начинку поверх теста. Сверху вылить половину яично-сырной массы.

Выложить кусочки помидоров по всей поверхности.

Залить оставшейся заливкой.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 40 минут).

 

Капустные котлеты

Ингредиенты:

1/2 кочана капусты
1 средняя луковица
1 средняя картофелина
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 ст.л. (с горкой) муки
1 ст.л. сметаны
панировочные сухари

Приготовление:

Измельчить в блендере капусту, лук и картофель.
Добавить яйца, соль, перец, муку и сметану.
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон. Довести до готовности на слабом огне под крышкой.

 

 

Сочные мясные котлеты с капустой

Ингредиенты:

0.5 кг капусты
2 средних луковицы
3 зубчика чеснока
0.5 кг фарша
3 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

+ панировочные сухари - для обваливания котлет

Приготовление:

Измельчить капусту в блендере.
Также измельчить лук и чеснок.
Смешать овощи с фаршем. Добавить яйца, тщательно перемешать.
Добавить соль и перец.
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон.

Деревенский салат с картофелем, квашеной капустой и зеленью

Ингредиенты:

картофель
квашеная капуста
репчатый лук
зелень - по вкусу
нерафинированное салатное подсолнечное масло - для заправки салата

Приготовление:

Отварить картофель (вместе с кожурой до готовности. Охладить, очистить от кожуры. Нарезать картофель кубиками, добавить слегка измельчённую квашеную капусту, мелко нарезанный лук и зелень.
Заправить маслом.

"Ленивые вареники" с квашеной капустой

(макароны с квашеной капустой)

Ингредиенты:

250 гр макарон
соль
400 гр квашеной капусты
2 крупных луковицы

Приготовление:

Отварить макароны до готовности (посолить в процессе варки).
Отдельно протушить квашеную капусту в сковороде на растительном масле до золотистости.
Отдельно обжарить лук до золотистости. Добавить капусту и макароны (заранее откинуть на дуршлаг). Держать под крышкой на слабом огне ещё минут 5.
Подавать в тёплом виде.

 

Картофельная запеканка с квашеной капустой и фаршем

Ингредиенты:

Для картофельных слоёв:

1.5 кг картофеля
соль
50 гр размягчённого слив. масла
1/3 стакана тёплого молока
чёрный молотый перец

Для овощного слоя:

3 средних луковицы
2 средних моркови
соль

Для капустного слоя:

0.5 кг квашеной капусты

Для мясного слоя:

0.5 кг фарша
соль, перец - по вкусу

+ сметана, твёрдый сыр

Приготовление:

Почистить картофель, порезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить всю жидкость, потолочь картофель в пюре. Добавить мягкое сливочное масло, тёплое молоко. Поперчить. Перемешать. Остудить.
 

Очистить лук, мелко нарезать.

Натереть морковь на средней тёрке.

Обжарить овощи на растительном масле до готовности (чуть подсолить).

Протушить капусту на растительном масле (если капуста очень кислая, добавить сахар по вкусу).
 

Обжарить в сковороде на растительном масле фарш до готовности. Посолить, поперчить. по вкусу. Тщательно перемешать. Остудить.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом.

Выложить половину картофельного пюре, разровнять.

Затем выложить капусту.

Сверху - овощную смесь.
Затем слой фарша.
Верхний слой - оставшаяся половина картофельного пюре.

Равномерно распределить сметану по верхнему слою, притрусить тёртым сыром.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Подавать запеканку тёплой.

 

"Ленивые" голубцы

Ингредиенты:

100 гр круглого риса
3 средних луковицы
2 морковки
300 гр капусты (чистой)
0.5 кг фарша
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
томатный соус - по вкусу

Приготовление:

Отварить рис до готовности, остудить.

Очистить лук и морковку. Измельчить в блендере. Обжарить на растительном масле до готовности.

Также измельчить в блендере капусту.

Смешать фарш с овощами, добавить яйца, соль и перец.  Тщательно отбить эту массу и отправить в холодильник на 20 минут.

Затем сформировать котлетки-голубцы. Выложить в огнеупорную форму для выпечки, чуть смазанную растительным маслом. Сверху равномерно распределить томатный соус.

Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем снять фольгу и запекать ещё минут 10.

 

 

 

Осетинские пироги

(с картошкой и сулугуни; с капустой и грецкими орехами)

Ингредиенты:

Для теста:

250 мл молока
250 мл воды
10 гр сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
50 гр + 700 гр муки
2 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Для картофельно-сырной начинки:

картофельное пюре
сулугуни
приправа "Хмели-Сунели"
соль, чёрный молотый перец
зелень

Для орехово-капустной начинки:

тушёная капуста
жареные грецкие орехи
1 ст.л. томатного соуса (кетчупа)
приправа "Хмели-Сунели"
соль, чёрный молотый перец

Приготовление:

Смешать молоко с водой.

Отлить половину этой смеси, нагреть до 30-35 градусов. Добавить дрожжи и оставить при комнатной температуре минут на 5.

Затем добавить 1 ч.л. сахара и 50 гр муки, тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и оставить минут на 30-40 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до образования "пенной шапочки".

Затем добавить оставшуюся смесь молока с водой, добавить 470 гр муки. Тщательно вымесить.

Добавить соль и растительное масло.

Добавить оставшиеся 230 гр муки, переложить на поверхность, присыпанную мукой, и руками замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Переложить тесто  в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить  в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) до увеличения  в размерах не меньше, чем в 2 раза (1-1.5 часа).

Приготовить начинку.
Для картофельно-сырной смешать картофельное пюре с тёртым сыром, приправой "Хмели-Сунели", солью и чёрным перцем. Добавить мелко нарезанную зелень.
Для орехово-капустной начинки смешать тушёную капусту с жареными грецкими орехами, томатной пастой приправой "Хмели-Сунели", солью и чёрным перцем.

После увеличения теста в размерах слегка обмять его и разделить на 3 равных части.

Каждую часть разделить ещё на 3 части.

На поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждый кусочек в лепёшку (толщиной не больше 1 см).

В центр каждой лепёшки выложить начинку.

Собрать лепёшку с начинкой в "мешочек", тщательно защипывая края.

Перевернуть швом вниз, раскатать в круг (толщиной не больше 0.5 см).
В центре каждой лепёшки пальцем сделать отверстие для выхода пара.

Переложить сформированные пироги на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 12-15 минут.

Складывать готовые пироги стопочкой, тщательно промазывая их между собой мягким сливочным маслом.