Сырцовые имбирно-медовые пряники

Ингредиенты:

150 гр мягкого слив. масла
250 гр сахара
250 гр мёда
1 яйцо
1 ст.л. коньяка (другого ароматного алкоголя)
около 600 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. корицы
1/3 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха

Приготовление:

Вилкой растереть масло с сахаром.

Добавить мёд, тщательно перемешать.

Добавить яйцо и коньяк, перемешать.

Порциями добавляя муку с разрыхлителем и специями, замесить гладкое тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Скалкой раскатать тесто (НЕ ТОНКО!).
Формочками для печенья вырезать фигурки. Аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 10 минут).

Остудить готовые пряники.

Хранить пряники в герметичной ёмкости с кусочком яблока и небольшой шкуркой апельсина. Каждый день (минимум 3 дня) менять дольку и шкурку. Фрукты будут отдавать влагу пряникам, а те — впитывать их, как губка. Таким образом, спустя некоторое время пряники станут мягче. 

 

 

 

Морковные кексы

Ингредиенты:

80 гр пшеничной муки высшего сорта
40 гр пшеничной цельнозерновой муки
2 гр разрыхлителя
2 гр соды
2 гр соли
1 гр корицы
1 гр молотого имбиря
1 гр мускатного ореха
30 гр овсяных хлопьев
40 гр очищенных грецких орехов
15 гр кокосовой стружки
1 крупное яйцо
110 гр коричневого сахара
90 гр тёртой моркови
60 гр раст. масла

Приготовление:

Венчиком смешать оба вида муки, разрыхлитель, соду, соль и пряности.
Добавить овсяные хлопья, измельчённые грецкие орехи и кокосовую стружку. Снова перемешать.
Отдельно взбить миксером яйцо с сахаром до объединения. Добавить тёртую морковь и масло. Снова взбить до объединения.
Влить жидкую массу в сухую. Перемешать до объединения ингредиентов.
Заполнить формы для выпечки кексов тестом на 2/3 (если используются не силиконовые формочки, предварительно смазать их маслом и припылить мукой).
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Виктории (http://kinda-cook.livejournal.com/247277.html#cutid1)

Сырцовые медовые пряники (Lebkuchen)

Ингредиенты:

300 гр ржаной муки
10 гр соды
2 яйца
180 гр сахара
80 гр мёда
2 гр молотого мускатного ореха
2 гр молотого имбиря
2 гр молотого кориандра
2 гр молотого душистого перца
2 гр молотого мускатного ореха
12 гр молотой корицы
пшеничная мука высшего сорта - для раскатки теста
молоко - для смазывания пряников
яблоки - для хранения пряников

Приготовление:

Венчиком смешать муку с содой.

Добавить яйца, тщательно перемешать.

Добавить сахар, мёд, пряности.

Руками замесить чуть липкое тесто.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов.

Тонко раскатать тесто скалкой на поверхности, присыпанной пшеничной мукой высшего сорта.

Формочками для печенья вырезать фигурки (для этого вида пряников лучше использовать примитивные формочки для печенья - без геометрических изгибов, так как печенье довольно сильно увеличивается в размере в процессе выпечки и сложные формы не будут видны на готовых пряниках). 

Перенести пряники на противень, выстеленный пергаментом (предварительно смазать пергамент растительным маслом).

Смазать пряники молоком.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до зарумянивания (7-10 минут), не допуская пересыхания пряников.

Остудить готовые пряники.

Сложить прянички в жестяные коробки. И положить в каждую коробочку по четвертинке яблока. Закрыть коробку и оставить при комнатной температуре. Каждый день (минимум 3 дня) менять дольки. Фрукты будут отдавать влагу пряникам, а те — впитывать их, как губка. Таким образом, спустя некоторое время пряники станут мягче. 

Пряничные мадлен

Ингредиенты:

2 яйца
140 гр размягчённого слив. масла
140 гр сахара
100 гр муки
щепотка соли
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
молотый душистый перец - на кончике ножа

Приготовление:

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Миксером взбить мягкое сливочное масло с сахаром. Добавлять по одному желтки, тщательно взбивая массу после добавления каждого желтка.

Аккуратно добавить муку, соль и пряности. Перемешать силиконовой лопаточкой.

Взбить миксером охлаждённые белки до устойчивых пик. Аккуратно ввести эту массу в тесто.

Снова перемешать лопаточкой.

Оставить тесто минут на 15.

Вылить тесто в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут. 

Заварные имбирные пряники

Ингредиенты:

250 гр ржаной муки
250 гр пшеничной муки
25 гр какао
1/8 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
250 гр мёда
125 гр коричневого сахара
125 гр слив. масла
1 яйцо
3/4 ч.л. соды

Для глазури:

1 белок
150 гр сах. пудры

Приготовление:

Смешать два вида муки, какао, пряности. Разделить эту смесь на две равные части.

 В большой кастрюле с толстым дном растопить мёд, сахар и сливочное масло.

 Нагревать до растворения сахара.

Добавить в горячий сироп половину мучной смеси, перемешать.

Вбить яйцо и очень быстро перемешать (чтобы яйцо не успело свернуться).

В оставшуюся муку добавить соду.

Добавить эту мучную смесь в тесто, мешать до объединения.
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой.

Дать тесту немного остыть (чем дольше тесто лежит, тем менее податливым оно становится).
Чуть тёплое тесто хорошо вымесить и раскатать (толщина около 0.5 см).
Формочками для печенья вырезать фигурки.

Перенести пряники на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать около 15 минут при 180-200 градусах (в зависимости от духовки).

Остудить готовые пряники.

Для глазури: миксером взбить белок в пену, постепенно добавлять сахарную пудру.

Если глазурь нужна как заливка, то она должна быть немного жидковатой. В таком случае взбивать белки с пудрой на небольших скоростях. 

А для нанесения узоров глазурь должна быть густой. Взбивать её надо на больших скоростях. 

Украсить остывшие пряники, дать глазури полностью высохнуть и застыть.

Сложить украшенные прянички в жестяные коробки. И положить в каждую коробочку по четвертинке яблока и небольшой шкурке апельсина. Закрыть коробку и оставить при комнатной температуре. Каждый день (минимум 3 дня) менять дольку и шкурку. Фрукты будут отдавать влагу пряникам, а те — впитывать их, как губка. Таким образом, спустя некоторое время пряники станут мягче.

Яблочный сбитень

Ингредиенты:

0.5 кг яблок

палочка корицы (или молотая корица)

гвоздика 

цедра апельсина

1 литр воды
мёд

Приготовление:

Яблоки нарезать ломтиками, добавить пряности.

Залить водой.

Довести до кипения.

Перед подачей процедить, добавить мёд.

Подавать тёплым.