Родопский пататник

(болгарский картофельник с брынзой)

Ингредиенты:

4 крупных картофелины

1 средняя луковица

2 яйца

соль, чёрный молотый перец - по вкусу

200 гр брынзы

слив. масло

Приготовление:

Очистить картофель и луковицу. Измельчить в блендере.

Отдельно взбить венчиком яйца с солью и перцем.

Натереть брынзу на мелкую тёрку.

Смешать измельчённые овощи с яйцами и сыром. Перемешать до однородности.

Смазать невысокую форму для выпечки сливочным масло. Выложить картофельную массу, разровнять.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до образования румяной корочки (около 40 минут).

На готовую горячую запеканку выложить кусочки сливочного масла.

Датская яблочная запеканка

Ингредиенты:

2 ст.л. сахара
3 ст.л. сахара + корица
3-4 крупных яблока
3 яйца
2 ст.л. сметаны
65 гр сахара
10 гр ванильного сахара
400 гр пастообразного творога
4 ломтика хлеба для сендвичей
2 ст.л. миндальных лепестков

Приготовление:

Смазать форму для выпечки сливочным маслом и присыпать 2 ст.л. сахара.

Смешать 3 ст.л. сахара с корицей.
Очистить яблоки и нарезать тонкими ломтиками.
Тщательно обвалять яблоки в сахарно-коричной смеси. Равномерно распределить по дну подготовленной формы для выпечки.

Разделить яйца на желтки и белки.
Миксером взбить желтки со сметаной, 65 гр сахара, 10 гр ванильного сахара и творогом.
Срезать с хлеба корочку и раскрошить мякоть. Подмешать хлебные крошки в творожную массу.
Отдельно взбить миксером яичные белки в крепкую пену. Подмешать к творогу.
Равномерно покрыть творожной массой яблоки, отправить в разогретую до 175 градусов духовку на 30 минут.
Затем присыпать запеканку миндальными лепестками и запекать ещё в течение 10 минут.

Творожная запеканка с яблоками

Ингредиенты:

550 гр творога
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
15 гр манной крупы
15 гр кукурузного крахмала
2 крупных яблока
коричневый сахар, корица

Приготовление:

Блендером пробить творог до однородности.

Добавить сахар и ванильный сахар, взбить.

Добавить яйца по одному, тщательно взбивая массу после добавления каждого яйца.

Добавить манку и крахмал, снова взбить.

Очистить яблоки. Нарезать одно яблоко мелким кубиком, обвалять в манке. Вмешать в творожную массу.

Выложить в форму для выпечки (диаметром 18-21 см), выстеленную пергаментом.

Нарезать второе яблоко тонкими слайсами, выложить поверх творога.

Присыпать коричневым сахаром и корицей.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 35 минут

Охладить.

Двухслойная творожная запеканка

Ингредиенты:

Для творожного слоя:

750 гр однородного творога
2 яйца
2 ст.л. манной крупы
3 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
цедра 1 лимона

Для сметанного слоя:

300 гр сметаны
1 яйцо
1 ст.л. сахара

Приготовление:

Смешать творог, яйца, манку, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру до однородности.
Вылить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-21 см), выстеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 25-30 минут.

В это время подготовить сметанный слой.
Смешать сметану с яйцом и сахаром до однородности.
Вылить поверх готового творожного слоя и выпекать до загустения ещё в течение 15-20 минут.

Подавать в тёплом или холодном виде.

 

 

Творожно-ягодная лазанья

Ингредиенты:

400 гр пастообразного творога
2 некрупных яйца
125 гр сметаны
100 гр сахара
10 гр ванильного сахара

8 листов для лазаньи, не требующих предварительного отваривания

ягоды - по вкусу

Приготовление:

Смешать творог с яйцами, сметаной, сахаром и ванильным сахаром.
Смазать жаропрочную форму для запекания сливочным маслом. Выложить 1-2 листа лазаньи.
Сверху выложить творожный крем и ягоды.
Снова накрыть листами лазаньи, выложить крем и ягоды.
Повторить
Верхний слой - творог с ягодами.
Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.
Оставить готовую лазанью в выключенной духовке минимум на 20 минут.

Подавать в тёплом или холодном виде.

 

 

 

Творожная запеканка с зеленью и семечками

Ингредиенты:

2 ст.л. манной крупы
75 мл молока
400 гр творога
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
укроп (другая зелень по вкусу)

Для заливки:

1 небольшое яйцо
1 ст.л. сметаны
щепотка соли

+ кунжут, тыквенные семечки (предварительно обжарить на сухой сковороде)

Приготовление:

Залить манку молоком и оставить минут на 15 до набухания.
Отдельно взбить миксером творог с яйцами до однородности. Добавить соль и перец по вкусу.
Добавить набухшую манку, снова взбить.
Измельчить укроп, вмешать в творожную массу.
Выложить массу в небольшую форму для выпечки, смазанную растительным маслом и выстеленную пергаментом.

Приготовить заливку.
Взбить яйцо со сметаной и солью.

Равномерно распределить заливку по поверхности творога.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Затем присыпать кунжутом и семечками. Выпекать ещё в течение 20-25 минут.
Оставить готовую запеканку в духовке на полчаса (чтобы она как следует "схватилась".

Подавать в тёплом или холодном виде.

Лазанья

Ингредиенты:

Для мясной начинки:

400 гр мясного фарша (я использовала смесь индюшиного и телячьего)
1 луковица
1/2 ч.л. соли
1/3 ч.л. чёрного молотого перца
200 гр томатного соуса (кетчупа)

Для соуса Бешамель:

50 гр слив. масла
2 ст.л. муки
300 мл молока
1/3 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

8 листов для лазаньи, не требующих предварительного отваривания
100 гр сыра

Приготовление:

Подготовить мясную начинку.
Смешать фарш с измельчённым луком, солью и перцем. Обжарить на растительном масле. Добавить томатный соус и протушить до готовности. Охладить.

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Порциями ввести в массу молоко, постоянно помешивая (в массе не должно быть комочков). Варить до загустения (3-5 минут).
Затем добавить соль и мускатный орех.
Снять с огня, накрыть крышкой.

Выложить 2 ст.л. соуса на дно жаропрочной формы для запекания, распределить его по дну.
Сверху выложить 2 листа лазаньи.
Затем - 1/3 фарша.
Сверху - 1/4 соуса.
Накрыть ещё двумя листами лазаньи, повторить второй и третий шаги (классическая лазанья состоит из 3 слоёв фарша и 4 слоёв листов).
Распределить соус по верхним листам лазаньи. Присыпать тёртым сыром.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).
Достать готовую лазанью из духовки, плотно обернуть фольгой и оставить минимум на 20 минут.

Подавать в тёплом виде.

Творожная бабка

Ингредиенты: 

0.5 кг творога
3/4 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
1/2 стакана муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
4 крупных яйца
1/2 стакана раст. масла
1/2 стакана молока
цедра половины лимона

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, пробить блендером до однородности.

Выложить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-20 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке в течение 40 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до зарумянивания (20-30 минут).

Подавать в тёплом или холодном виде.

Картофельная запеканка с квашеной капустой и фаршем

Ингредиенты:

Для картофельных слоёв:

1.5 кг картофеля
соль
50 гр размягчённого слив. масла
1/3 стакана тёплого молока
чёрный молотый перец

Для овощного слоя:

3 средних луковицы
2 средних моркови
соль

Для капустного слоя:

0.5 кг квашеной капусты

Для мясного слоя:

0.5 кг фарша
соль, перец - по вкусу

+ сметана, твёрдый сыр

Приготовление:

Почистить картофель, порезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить всю жидкость, потолочь картофель в пюре. Добавить мягкое сливочное масло, тёплое молоко. Поперчить. Перемешать. Остудить.
 

Очистить лук, мелко нарезать.

Натереть морковь на средней тёрке.

Обжарить овощи на растительном масле до готовности (чуть подсолить).

Протушить капусту на растительном масле (если капуста очень кислая, добавить сахар по вкусу).
 

Обжарить в сковороде на растительном масле фарш до готовности. Посолить, поперчить. по вкусу. Тщательно перемешать. Остудить.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом.

Выложить половину картофельного пюре, разровнять.

Затем выложить капусту.

Сверху - овощную смесь.
Затем слой фарша.
Верхний слой - оставшаяся половина картофельного пюре.

Равномерно распределить сметану по верхнему слою, притрусить тёртым сыром.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Подавать запеканку тёплой.

 

Творожная запеканка с шоколадным штрейзелем

Ингредиенты:

0.5 кг творога
3 яйца
1/2 стакана сахара

Для шоколадного штрейзеля:

3/4 стакана муки
1 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
1/2 ч.л. корицы
100 гр холодного слив. масла

Приготовление:

Вмешать в творог яйца, тщательно взбивая массу вилкой после добавления каждого яйца.
Добавить сахар, перемешать до однородности.
Смазать формы для выпечки сливочным маслом. Выложить в них творожную массу.

Для штрейзеля смешать муку с сахаром, какао, корицей и холодным маслом. Вилкой быстро перемешать до образования шоколадной крошки. Присыпать ею творог.

Запекать в разогретой до 160 градусов духовке 20-30 минут.

Пастицио 

(макаронная запеканка с фаршем и соусом Бешамель)

Ингредиенты:

600 гр фарша
орегано, паприка, тимьян, соль, перец - по вкусу
0.5 кг макарон
3 яйца (разделить на белки и желтки)
панировочные сухари
300 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)

Для соуса Бешамель:

6 ст.л. слив. масла
6 ст.л. муки
600 мл молока
100 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
соль - по вкусу
3 яичных желтка

Приготовление:

Обжарить фарш на сковороде, разогретой с растительным маслом. Добавить орегано, паприка, тимьян, соль, перец. Держать на огне до готовности. Отставить.

Отварить макароны al dente.Охладить.

Миксером взбить белки. Аккуратно вмешать их в остывшие макароны.

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Снять с огня сковороду с масляно-мунчой смесью, слегка остудить.
В это время отдельно подогреть молоко (молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие!) - тогда в соусе не образуются комки).
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабой огонь. Порциями вливать горячее молоко, регулируя густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаточкой, довести соус до кипения на минимальном огне. Дать прокипеть 3-5 минут.
Всыпать в соус тёртый сыр, перемешать и держать на слабом огне до полного расплавления сыра.
Посолить соус. Перемешать.
Снять с огня, перелить в небольшую миску для остывания.
В несколько приёмов ввести в соус 3 яичных желтка, перемешивая соус венчиком после добавления каждой порции.

Смазать дно формы для запекания сливочным маслом. Присыпать дно панировочными сухарями.

Выложить половину макарон, разровнять. Присыпать частью сыра.

Затем выложить весь фарш, также присыпать тёртым сыром.

Сверху - оставшиеся макароны и сыр.

Равномерно распределить соус Бешамель по верхнему слою.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку до образования золотистой корочки (около 30 минут).

Подавать запеканку тёплой.

 

 

 

Рататуй на подушке из овоще-мясного соуса "Пеперад"

Ингредиенты:

Для соуса:

3 крупных перца
1 кг помидор
4 средних луковицы
1 головка чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг фарша

Для Рататуя:

3 баклажана
6 крупных помидор
2 кабачка

+ оливковое масло, специи, травы

Приготовление:

Запечь перцы в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем горячими сложить в пакет, оставить минут на 10. Снять кожицу и нарезать мелким кубиком.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу. Нарезать помидоры не очень крупным кубиком.
Очистить лук и обжарить на растительном масле в сковороде до прозрачности.
Добавить в сковороду к луку перец. помидоры, измельчённый чеснок. Добавить соль, перец по вкусу.
Протушить.
Добавить фарш. Держать на среднем огне ещё минут 10.
Снять соус с огня, пробить погружным блендером до однородности.

Нарезать баклажаны, помидоры и кабачки тонкими одинаковыми кружочками.

На дно формы для запекания выложить соус. Сверху, чередуя, выложить по кругу подготовленные овощи, начиная от центра.

 

 

Сбрызнуть оливковым маслом, специями и травами по вкусу.

Накрыть форму фольгой и запекать в течение 1.5 часа в разогретой до 150 градусов духовке.
Затем снять фольгу, прибавить температуру до 190 градусов и запекать на верхнем уровне духовки в течение ещё 5 минут.