Карагеоргиев шницель

Ингредиенты:

свиная (телячья) мякоть
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
пршут (прошутто/хамон/пармская ветчина)
каймак (сулугуни/брынза/твёрдый сыр)

Для панировки:

яйцо
панировочные сухари

Приготовление:

Отбить мясо с двух сторон.
Посолить, поперчить.
Выложить пршут и сыр.

Завернуть плотными рулетами.
Обмакнуть со всех сторон в слегка взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде до готовности.

Кабачковая "пицца"

Ингредиенты:

Для основы:

2 средних кабачка
щепотка соли
3 яйца
2 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя

+ панировочные сухари - для присыпки формы

Для начинки:

томатный соус (кетчуп)
мясо
помидоры
лук
сулугуни или твёрдый сыр

Приготовление:

Очистить кабачки и натереть на тёрке. Добавить соль. Оставить минут на 10.

Спустя 10 минут руками отжать лишнюю жидкость с кабачков. 

Добавить яйца, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

Форму для выпечки (диаметром 24 см) смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями. Равномерно распределить "тесто" по форме.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до "схватывания" (15-20 минут). 

Затем смазать "тесто" томатным соусом, выложить мясо, нарезанные помидоры и лук.

Сверху выложить кусочки сыра (или притрусить тёртым).

Выпекать ещё минут 15 при 180 градусах.

Подавать в тёплом или холодном виде.

Пеновани

(из слоёного бездрожжевого теста)

Ингредиенты:

Для теста:

500-600 гр муки
щепотка соли
250 мл воды
2 ч.л. уксуса
1 яйцо

200 гр мягкого слив. масла

Для начинки:

0.5 кг сулугуни
100 гр твёрдого сыра
1 яйцо

+ 1 яичный желток - для смазывания пеновани

Приготовление:

Смешать муку с солью, водой, уксусом и яйцом. Замесить однородное тесто.

Разделить мягкое сливочное масло на 3 равных части.

Скалкой тонко раскатать тесто в прямоугольный пласт, смазать его поверхность третью масла, сложить конвертиком. Снова раскатать в такой же прямоугольник, смазать ещё одной третью теста, снова сложить конвертиком. Раскатать конвертик в пласт в третий раз, смазать оставшейся третью масла, сложить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1.5 часа.

Подготовить начинку.
Натереть сулугуни и твёрдый сыр, добавить яйцо. Перемешать.

Спустя 1.5 часа разделить тесто на 8 одинаковых частей.
Скалкой тонко раскатать каждую часть в квадрат, выложить посередине 1/8 часть сырной начинки.
Скрепить края в виде конверта.
Переложить сформированные "конвертики" на противень, выстеленный пергаментом, и смазать чуть взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (30-40 минут).

Пеновани
(из слоёного дрожжевого теста)

Ингредиенты:

Для теста:

16 гр свежих дрожжей
30 мл + 370 мл тёплого молока
10 гр сахара
30 гр + 520 гр муки
11 гр соли
20 гр размягчённого слив. масла
1 яйцо

Для начинки:

300 гр сулугуни
300 гр имеретинского сыра
1 яйцо
20 гр размягчённого слив. масла

+ 100 гр мягкого слив. масла

+ 2 яичных желтка - для смазывания пеновани

Приготовление:

Растворить дрожжи, 10 гр сахара и 30 гр муки в 30 мл тёплого (не горячего!) молока. Оставить минут на 20 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя 20 минут добавить  оставшиеся 370 мл тёплого молока, 520 гр муки, 11 гр соли, 20 гр размягчённого сливочного масла и яйцо. Тщательно перемешать. Руками замесить тесто прямо в миске, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1.5 часа.

Подготовить начинку.
Натереть сулугуни и имеретинский сыр, добавить яйцо и 20 гр размягчённого сливочного масла. Перемешать.

Спустя 1.5 часа (когда тесто поднимется) достать его из холодильника  и разделить на 10 равных частей.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкую лепёшку, смазать мягким сливочным маслом.

Свернуть пополам, снова раскатать.
Затем ещё раз смазать мягким сливочным маслом.

Снова свернуть пополам.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза.

В третий раз раскатать лепёшку в тонкий квадрат, выложить посередине 10-ую часть сырной начинки.
Скрепить края в виде конверта.

Переложить сформированные "конвертики" на противень, выстеленный пергаментом, и смазать чуть взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

Гвезели (гурийские пирожки с сыром и яйцом)

Ингредиенты:

Для теста:

20 гр свежих дрожжей
250 мл тёплого молока
1 ст.л. сахара
2 ст.л. муки
100 гр слив. масла
0.5 л мацони (йогурта или простокваши)
1 яйцо
щепотка соли
около 900 гр муки

Для начинки:

0.5 кг сыра (я использовала смесь сулугуни и твёрдого сыра)
2 яйца
50 гр размягчённого слив. масла
8 варёных яиц

+ 2 яичных желтка - для смазывания хачапури

Приготовление:

Подготовить опару.
Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Добавить 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки.
Поместить опару в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). Накрыть полотенцем. Опара готова, когда образовавшиеся пузырьки начинают лопаться (если дрожжи качественные, на это уходит около 20 минут).

Отдельно растопить сливочное масло, слегка охладить.

Спустя 20 минут смешать опару с остывшим маслом, йогуртом, яйцом и солью.
Постепенно вводя муку, руками вымешивать тесто.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить тесто, не липнущее к рукам. Положить его в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.
Натереть сыр на мелкой тёрке. Смешать с яйцами и размягчённым сливочным маслом. Если сулугуни не очень солёный, добавить соль по вкусу.
Отставить.

Разделить тесто на 8 частей. Скалкой раскатать каждую часть в овал. По центру выложить 1/8 часть сыра, а сверху выложить по 2 половинки варёных яиц.

Скатать в продолговатый рулет, тщательно защипнуть края теста и загнуть их, придавая форму полумесяца.

Переложить пирожки на противень, выстеленный пергаментом. Смазать тесто чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

 

Ачарули (хачапури по-аджарски)

Ингредиенты:

Для теста:

125 мл тёплой воды
125 мл тёплого молока
7 гр сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1 яйцо
щепотка соли
400 гр муки

Для начинки:

600 гр сыра (я использовала смесь сулугуни, твёрдого сыра и творога)
2 яйца

+ 1 яйцо - для смазывания хачапури

+ сливочное масло, 6 яиц - опционально

Приготовление:

Смешать тёплую воду с тёплым молоком. Растворить в этой смеси дрожжи и сахар. Оставить до образования пенной "шапочки" (минут на 20) в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Затем добавить яйцо и щепотку соли. Постепенно вводя муку, руками вымешивать тесто.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить тесто, положить его в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Затем обмять тесто и оставить его ещё на полчаса.

Подготовить начинку.
Натереть сыр на мелкой тёрке.

Смешать с яйцами. Если сулугуни не очень солёный, добавить соль по вкусу.
Отставить.

Разделить тесто на 6 частей. Скалкой раскатать каждую часть в овал. По бокам выложить часть сыра.

Закрутить края вместе с сыром по направлению к центру, тщательно склеивая их с основанием и формируя "лодочку".

Завернуть края в жгуты.
Подвернуть ("спрятать") под тесто.

Выложить в центр "лодочки" сыр.

Выстелить противень пергаментом и слегка присыпать мукой. Переложить сформированные хачапури на противень. Смазать тесто чуть взбитым яйцом.

Выпекать минут 20 в разогретой до 180 градусов духовке.
Затем положить в центр каждой "лодочки" по небольшому кусочку сливочного масла.

Вбить по одному яйцу.

Вернуть в духовку ещё минут на 7 (белок должен "прихватиться", а желток остаться жидковатым).

Подавать хачапури в горячем виде. Отламывать кусочек и макать в жидкий желток.