Сочные лимонные кексы-пудинги

Ингредиенты:

150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
200 гр сахара
4 яйца
1 лимон
30 гр размягчённого слив. масла
300 мл молока

Приготовление:

Венчиком смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Отставить.

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Натереть цедру с лимона, выжать сок.

Миксером взбить желтки с цедрой и размягчённым сливочным маслом.

Не прекращая взбивание на низкой скорости, вливать тонкой струйкой лимонный сок.

Продолжая взбивать, добавлять порциями мучную смесь и молоко.

Достать белки из холодильника, взбить миксером до устойчивых пиков.

Силиконовой лопаточкой аккуратно вмешать взбитые белки в тесто в несколько приёмов.

Порционные керамические формы для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать дно и бока мукой. Выложить тесто почти до краёв формочек.

Налить на противень воды столько, чтобы формочки с тестом лишь касались дном воды.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (до зарумянивания верха).

Доливать воду в процессе выпекания по мере её испарения.

Йоркширские пудинги с яблоками и сливами

Ингредиенты:

2 яйца
200 мл молока
120 гр муки
1/2 ч.л. соли

яблоки, сливы - для начинки (можно делать и с несладкой начинкой)

Приготовление:

Венчиком смешать яйца, треть молока, муку и соль до однородности.

Добавить остальное молоко, перемешать до консистенции жидкого блинного теста.

Отправить тесто в холодильник минимум на час.

Спустя час выложить в силиконовые формы для кексов по кусочку сливочного масла и отправить на пару минут в духовку, разогретую до 220 градусов (следить, чтобы масло не горело).

Достать формочки из духовки, с помощью силиконовой кисточки размазать растопленное масло по дну и стенкам формочек.

В ещё горячие формочки налить теста на 1/3-1/2.

Сверху выложить очищенные и нарезанные тонкими пластинками яблоки и сливы (чуть вдавливая их  тесто), присыпать сахаром и корицей.

Выпекать при 220 градусах 15-20 минут.

Блинные булочки

 

Ингредиенты:

2 яйца
120 гр муки
1/2 ч.л. соли
230 мл молока
начинка - по вкусу (можно делать сладкую и несладкую)

Приготовление:

Яйца немного взбить вилкой или венчиком, добавить муку, соль и смешать, чтобы не было комочков. Понемножку вливать молоко до однородности теста (сильно не взбивать). Оставить тесто настояться минут на 15.
Тесто разлить по силиконовым формам для маффинов, заполняя до половинки, так как тесто очень сильно поднимется.

Отправить формы в духовку, разогретую до 230 градусов, на 15 минут. Через 15 минут температуру понизить до 200 градусов, выпекать ещё 5-7 минут. 

Дать остыть, извлечь булочки из формочек, чуть надрезать верхушку и уложить внутрь начинку.