Сочные лимонные кексы-пудинги

Ингредиенты:

150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
200 гр сахара
4 яйца
1 лимон
30 гр размягчённого слив. масла
300 мл молока

Приготовление:

Венчиком смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Отставить.

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Натереть цедру с лимона, выжать сок.

Миксером взбить желтки с цедрой и размягчённым сливочным маслом.

Не прекращая взбивание на низкой скорости, вливать тонкой струйкой лимонный сок.

Продолжая взбивать, добавлять порциями мучную смесь и молоко.

Достать белки из холодильника, взбить миксером до устойчивых пиков.

Силиконовой лопаточкой аккуратно вмешать взбитые белки в тесто в несколько приёмов.

Порционные керамические формы для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать дно и бока мукой. Выложить тесто почти до краёв формочек.

Налить на противень воды столько, чтобы формочки с тестом лишь касались дном воды.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (до зарумянивания верха).

Доливать воду в процессе выпекания по мере её испарения.