Слоёная узбекская самса

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан тёплой воды (1 стакан = 200 мл)
1 яйцо
100 гр размягчённого слив. масла
1/2 ч.л. соли
около 4 стаканов муки

крахмал - для раскатывания теста

+ слив. масло (растопить и охладить) - для смазывания слоёв теста

Для начинки:

800 гр фарша
3 луковицы
соль, чёрный молотый перец
приправы - по вкусу

+1 яичный желток + 1 ст.л. воды - для смазывания самсы

Приготовление:

Добавить в тёплую воду яйцо, размягчённое масло и соль. Слегка взбить вилкой. Перемешать до растворения соли.
Порциями добавляя муку, замесить густое тесто.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и замесить плотноватое тесто.
Разделить тесто на 3 равных части. Скатать каждую часть в колобок. Накрыть полотенцем или салфеткой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
Скалкой тонко раскатать одну часть теста на поверхности, присыпанной крахмалом.
ТОНКО смазать растопленным и охлаждённым маслом. Оставить до застывания масла.
На другой поверхности, присыпанной крахмалом, раскатать ещё одну часть теста такого же размера. Аккуратно намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Снова тонко смазать маслом. Оставить.

Таким же образом раскатать третью часть теста, перенести и уложить поверх первых двух. И снова тонко смазать маслом.
Когда масло застынет, скрутить слои теста в плотный рулет.
Острым ножом нарезать рулет на кусочки толщиной 1.5 см.

Затем найти в каждом кусочке край теста и слегка его отмотать.

Уложить на срез и отправить в морозилку на 10-15 минут.

Подготовить начинку.
Смешать фарш с мелко нарезанным луком, соль, перцем и приправами.

Достать тесто из морозилки. Скалкой раскатать каждый кусочек в круглую лепёшку (не стОит сильно раскатывать серединку - края должны быть тоньше).

Выложить на середину 1 ст.л. начинки на сторону теста, которую раскатывали.

Защипнуть треугольником.
Так будет выглядеть самса с обратной стороны.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом, швом вниз.
Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 20 минут.
Затем смазать самсу смесью яичного желтка с водой и отправить в духовку ещё на 20 минут.

Катлама (узбекские луковые лепёшки)

 

Ингредиенты:

0.5 кг муки
1 стакан воды
2 ч.л. + 2 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла в тесто + раст. масло для смазывания лепёшек
2 крупных луковицы

Приготовление:

Смешать муку, воду, 2 ч.л. соли и растительное масло.

Замесить тесто и скатать его в шар.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Мелко нарезать лук и посолить.

Разделить тесто на 3 части, 2 из которых оставить под полотенцем.

Третью часть теста раскатать скалкой в тонкий пласт и смазать растительным маслом.
 

Свернуть этот пласт в рулет.

Скалкой чуть приплюснуть полученный рулет и свернуть его улиткой.

Ненадолго отложить полученный рулетик. Проделать описанные выше действия с оставшимися двумя кусками теста.

Затем раскатать скалкой первый рулет-"улитку" по торцу (поставив вертикально) толщиной 2-3 мм, посыпать 1/3 лука. Снова свернуть в рулет.

Разрезать полученный рулет на несколько кусочков.

Поставить полученные кусочки луком к поверхности.

Чуть присыпать мукой каждый кусочек и раскатать скалкой в лепёшки.

Обжаривать с двух сторон в сковороде, разогретой с растительным маслом, до образования золотистой корочки (сначала подержать под крышкой).