Бендерики

(блинчики с куриным фаршем в кляре)

Ингредиенты:

10-15 готовых блинчиков (я использую луковые блинчики по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/02/1-2-2-35.html)
1 кг куриного фарша
2 луковицы
1 зубчик чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
8 ст.л. молока

Для кляра:

4 яйца
8 ст.л. молока
щепотка соли

Приготовление:

Заранее приготовить блины.
Отдельно смешать фарш с измельчённым луком и чесноком. Добавить соль и перец. Добавить молоко, тщательно перемешать.

Разрезать каждый блинчик на 2 части (полукруга). На каждую половинку выложить фарш и разровнять тонким ровным слоем по всей поверхности.
Свернуть каждую половинку в 3 раза треугольником.

Приготовить кляр.
Слегка взбить яйца с молоком и солью.
Обмакнуть каждый треугольник в кляр, обжарить с двух сторон на слабом огне в разогретой с растительным маслом сковороде до образования золотистой корочки.

Подавать в тёплом или холодном виде.

Горбуша в луковом кляре

Ингредиенты:

1 кг горбуши (подмороженной - слегка оттаявшей)

Для кляра:

3 луковицы
2 зубчика чеснока
200 мл натурального йогурта без добавок
2 яйца
соль - по вкусу
приправа "Смесь перцев"
6 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Разделать рыбу на филе, нарезать порционными кусочками (кожу можно не снимать, так как она у горбуши нежная).
Очистить лук и чеснок, нарезать кусочками. Измельчить в блендере. Влить йогурт, пробить до однородности.
Перелить массу в глубокую ёмкость, добавить яйца, соль, смесь перцев. Слегка взбить венчиком.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать (должен получиться кляр консистенции теста для оладий).
Положить в кляр кусочки филе и отправить в холодильник на 30 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло.
Вилкой накалывать кусочки рыбы в кляре, переложить на сковороду и обжарить с двух сторон до зарумянивания на среднем огне.
Подавать в тёплом или холодном виде.

 

 

Яблочные кольца в кляре

(тесто на воде)

Ингредиенты:

2 яблока
3/4 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
150 мл воды
1 ст.л. растительного масла
сахар + ванильный сахар / корица

Приготовление:

Почистить яблоки и нарезать кольцами (толщиной 1,2–1,5 см). Сбрызнуть лимонным соком.

Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Влить воду и 1 ст.л. растительного масла. Тщательно перемешать (должно получиться тесто консистенции кефира - по необходимости добавить еще немного воды или муки). 

Нагреть сковороду с растительным маслом. Окунуть каждое кольцо в тесто и обжарить под крышкой с обеих сторон.  

Обвалять готовые, ещё горячие, яблочные кольца с обеих сторон в сахар, затем по желанию присыпать корицей. 

Подавать с мёдом.

Помидоры в сырном кляре

Ингредиенты:

100 гр сыра
2 яйца
80 гр сметаны
20 гр муки
сухие прованские травы (другие по вкусу)
3 упругих помидора
чёрный молотый перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Натереть сыр на мелкой тёрке. Добавить яйца, перемешать.
Добавить сметану, снова перемешать.
Затем добавить муку, перемешать до однородности.
Нарезать помидоры (вместе со шкуркой) кружочками толщиной около 1 см. Присыпать каждый кусочек солью и перцем.

Разогреть в сковороде пару столовых ложек растительного масла.

Погрузить каждый кружочек помидора в кляр, подхватить снизу вилкой и сразу же выложить на разогретую сковороду. Сверху выложить ещё чуть кляра.
Обжарить на несильном огне с двух сторон до румяной корочки (минуты по 3).

Подавать в тёплом или холодном виде.

Отбивные из фарша

Ингредиенты:

750 гр фарша
соль, чёрный молотый перец

Для кляра:

мука
2 крупных яйца

Приготовление:

Смешать фарш с солью и перцем. Скатать шарики, затем расплющить в лепёшки (толщиной не меньше 0.5 см). Придать форму отбивных.
Поочерёдно обваливать отбивные сначала в муке, а затем в слегка взбитых яйцах.
Обжарить с двух сторон.

Куриные котлетки "Птичье молоко"

Ингредиенты:

Для фарша:

- 1 кг куриного филе
- 2 луковицы
- 6 зубчиков чеснока
- 1/2 батона

- 50 мл молока
- 2 яйца
- соль, перец

Для начинки:

- 200 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
- 3 варёных яйца (натереть на мелкой тёрке)
- 2 ст.л. мягкого слив. масла
- приправа смесь перцев - по вкусу

Для кляра:

- 3 яйца
-  4 ст.л. сметаны
- 2/3 ч.л. разрыхлителя
- соль
- мука (тесто должно получиться не очень густое - как на оладьи) 

Приготовление:

Батон размочить в молоке. Приготовить фарш.

Приготовить начинку.

Приготовить кляр.

Из фарша сделать плоскую лепёшку, выложить на неё начинку.

Сформировать котлетку.

Обмакнуть в кляр.

Обжарить на сковороде на разогретом растительном масле на сильном огне до образования корочки с двух сторон. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой. И, переворачивая, подержать до готовности.

Яблочные кольца с мёдом

Ингредиенты:

2 яблока
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
1/2 стакана сметаны
мёд, кленовый сироп или варенье

Приготовление:

Почистить яблоки и нарезать кольцами (толщиной около 1 см). 

Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Вбить яйцо и добавить сметану. Тщательно перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом. Окунуть каждое кольцо в тесто и обжарить под крышкой с обеих сторон. 

Подавать с мёдом, вареньем или кленовым сиропом.