Бефстроганов по-американски

Ингредиенты:

0.5 кг телятины
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
800 гр грибов
2 луковицы
2 ст.л. муки
2 стакана бульона (воды)
1/2 стакана сметаны
1 ч.л. дижонской горчицы

Приготовление:

Нарезать мясо тонкими полосками. Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде (посолить и поперчить в процессе жарки). Отложить готовое мясо.
Порезать грибы тонкими пластинами, обжарить. Отложить.
Нарезать лук, также обжарить до прозрачности. Добавить 2 ст.л. муки. Добавить бульон, сметану и горчицу.
Переложить в казан, добавить мясо и грибы. Протушить под крышкой в течение 10 минут.
Подавать с гарниром (макароны/каша и т.д.).

Салат с телятиной в апельсинах

Ингредиенты:

800 гр телятины (мякоть)
4 апельсина
2 яблока
200 гр сыра

Для заправки:

4 ч.л. соевого соуса
12 ст.л. раст. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезать телятину кусочками (размером около 5Х5 см), протушить в собственном соку до готовности.

Обсушить с помощью бумажного полотенца, нарезать небольшими полосочками.

Апельсины вымыть. Разрезать на 2 части. Извлечь мякоть ножом. Удалить плёночки и нарезать небольшими кусочками. Слить сок.

Очистить яблоки, натереть на крупной тёрке.

Натереть сыр.

Смешать все ингредиенты для заправки. 

Смешать все ингредиенты с заправкой.

Готовый салат выложить в половинки апельсинов.

Нежная печень в луке

Ингредиенты:

0.5 кг телячьей печени
100-150 мл молока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
мука - для обваливания печени
1 головка лука

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать ломтиками 5-7 мм толщиной.

Смешать молоко с солью и и перцем. Залить этой смесью печень таким образом, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Накрыть ёмкость с печенью и отправить в холодильник минимум на 5 часов.

Затем достать из холодильника и аккуратно отбить под пищевой плёнкой, не нарушая формы куска.

Обвалять каждый кусочек в муке и обжарить с двух сторон на  сковороде, разогретой с растительным маслом (на сильном огне - до образования слегка румяной корочки). Переложить печень на тарелку.

Очистить луковицу, нарезать полукольцами. Переложить лук на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарить на слабом огне в течение 3-4 минут. 

Выложить печень на луковую подушку в шахматном порядке. Налить кипятка столько, чтобы  вода едва виднелась, булькая скраю.

Накрыть сковороду крышкой и держать на среднем огне в течение 5 минут.
Затем проверить на готовность: разрезать самый толстый кусочек печени - розового не должно быть!
Снять с огня и держать под крышкой ещё в течение 5 минут.

Шницель из печени в пикантной панировке

Ингредиенты:

0.5 кг телячьей печени
1 яйцо
3 ст.л. кетчупа или томатной пасты
чёрный молотый перец (другие специи) - по вкусу
мука, соль,  панировочные сухари

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать порционными кусками около 1 см толщиной. Аккуратно отбить под пищевой плёнкой, не нарушая формы куска.

Отдельно взбить яйца с томатом и специями.

Обвалять каждый кусок поочерёдно в муке, смешанной с солью, яичной смеси и панировочных сухарях.
Выкладывать шницели на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарить на среднем огне в течение 5 минут, затем перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности.

Телятина в пиве

Ингредиенты:

1 кг телятины (ошеек)
4 лавровых листа
2 стакана тёмного пива
2 моркови
3 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Вымыть мясо и нарезать кубиками со стороной 4 см. Выложить в глубокую миску, добавить лавровый лист и залить пивом. Накрыть и отправить в холодильник на 8 часов.
Спустя 8 часов очистить морковь и нарезать мелким кубиком.
Достать мясо из маринада (маринад сохранить), обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. Обжарить в разогретой с растительным маслом сковороде до зарумянивания. С помощью шумовки переложить мясо в казан.
Уменьшить огонь и, помешивая, обжарить морковь в той же сковороде в течение 10 минут.  Добавить томатную пасту и готовить ещё в течение 2 минут.
Добавить к мясу маринад и морковь. Довести до кипения и готовить в течение 4 минут, помешивая.
Добавить соль и перец, снова довести до кипения и сразу же снять с огня.
Поместить казан в разогретую до 160 градусов духовку и готовить в течение 2 часов (в ходе приготовление перемешать один раз).

Жаркое по-полтавски

Ингредиенты:

несколько кусочков слив. масла
2 луковицы (мелко нарезать)
1/2 стакана сметаны
2 кг картофеля (нарезать тонкими кружочками)
700 гр мяса (курицы/грибов)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
5 лавровых листов
4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
1 стакан молока
горячая вода

Приготовление:

Выложить масло, лук и сметану на дно казана. 

Затем слоями выложить картофель и кусочки мяса. Посолить каждый слой. 

Верхним слоем должен оказаться картофельный. Присыпать его чёрным молотым перцем.

Вставить лавровые листы, разложить чеснок.

Влить молоко и горячую воду - жидкости должно не хватать на 3 см до верхнего слоя.

Отправить в разогретую до 250-300 градусов духовку. Довести до кипения, затем снизить температуру до 160 градусов и готовить в течение 2 часов (вся жидкость должна испариться).

Тёплый салат "Моне"

Ингредиенты:

2 баклажана
0.5 кг телятины (голени/мякоти и т.д.)
смесь перцев, соль
2 огурца
300 гр помидоров черри
200 гр сыра
листья салата, другая зелень по вкусу
50 гр кедровых орехов (заранее прокалить на сухой сковороде)

бальзамик - для заправки салата

Приготовление:

Нарезать баклажаны тонкими кружочками, обжарить с двух сторон. Обсушить на бумажном полотенце. Охладить.
Нарезать мясо тонкими пластинами, обжарить до готовности, приправив специями в процессе жарки. Оставить под крышкой.
Нарезать огурцы кубиками, а помидоры - тонкими кружочками.
Натереть сыр.

Собрать салат.
Выложить на сервировочное блюдо зелень, сверху - помидоры, затем огурцы, баклажаны, тёртый сыр.
Сверху выложить тёплое мясо. Украсить кедровыми орешками. Заправить салат бальзамиком.

 

Шашлык из печени

Ингредиенты:

0.5 кг говяжьей печени
2 луковицы
200 мл белого сухого вина
50 мл лимонного сока
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. соли, чёрный молотый перец - по вкусу
сало - опционально

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать на кусочки размером 2 см Х 3 см.
Очистить лук и нарезать кольцами.
Смешать вино, лимонный сок, соевый соус, соль и перец. Добавить к этой смеси печень и лук. Оставить мариноваться в холодном месте на 8-12 часов.
Нанизать на шампура кусочки печени поочерёдно с луком и тонко нарезанным салом. Готовить на мангале до готовности (или готовить в духовке: смазать печень растительным маслом, выложить на противень и готовить 5 минут при 200 градусах; затем достать противень, выложить на него оставшийся маринованный лук, снова смазать печень маслом и отправить в духовку ещё на 10-12 минут - не пересушивать!).

Печёночные оладьи с булгуром

Ингредиенты:

100 гр булгура
1 крупная луковица
800 гр телячьей печени
2 яйца
3 ст.л. муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Отварить булгур до готовности. Охладить.
Очистить луковицу, мелко нарезать. Обжарить лук до золотистости.
Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Мелко нарезать, измельчить в блендере.
Смешать все ингредиенты.
Ложкой выкладывать печёночную массу, формируя оладьи на сковороде, разогретой с растительным маслом. Обжарить на средне-слабом огне с двух сторон.

Салат с говяжьей печенью и яичными блинчиками

Ингредиенты:

4 головки лука
соль - по вкусу
2 моркови
3 яйца
грецкие орехи
300 гр говяжьей печени
майонез (я делаю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)

Приготовление:

Почистить лук, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить до прозрачности и золотистости в сковороде, разогретой с растительным маслом. Слегка посолить. Переложить готовый лук в салатник.
Затем почистить морковь, натереть на крупной тёрке, выложить на сковороду. Обжарить до готовности, также посолить и переложить в салатник к луку.
Приготовить яичные блинчики. Слегка взбить венчиком яйцо с солью (каждое отдельно) и обжарить блинчики с двух сторон на разогретой сковороде.
Сложить все блинчики с стопку, свернуть рулетиком и нарезать полосками (шириной около 1  см). Отправить в салатник к овощам.
Очистить орехи, слегка подсушить на сухой сковороде. Снять с огня и оставить до остывания.
Обмыть печень и снять с неё плёнку. Нарезать тонкими узкими полосками (для того, чтобы проще было её нарезать, желательно предварительно положить её в морозилку минут на 30). Разогреть небольшое количество растительного масла на сковороде, выложить печень. Жарить 2-3 минуты (не более!), активно перемешивая. Переложить готовую печень в салатник.
Заправить майонезом.
Перед подачей добавить орехи.